四會市美食
四會市美食
四會市美食有四會無篤石螺、白沙竹筍、地豆炭燒肉、四會瀨粉、煎黃鯽魚、茶油雞等。
1、四會無篤石螺：無篤石螺又稱“仙螺”，是四會特產(chǎn)。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道，有“不嘗仙螺不算到了四會”之說。
2、白沙竹筍：白沙竹筍，是四會市清塘鎮(zhèn)白沙村的特產(chǎn)，村民利用綏江河畔特有的沙綿土壤培育鮮筍，夏季收獲，筍體大肉多，鮮嫩爽脆。
3、地豆炭燒肉：四會市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時候，就拿到市集上邊燒邊賣，因為燒得皮脆肉嫩，其他鎮(zhèn)的人也趕來購買，不到9點(diǎn)鐘即可收攤。這種風(fēng)氣沿襲到各個城鎮(zhèn)，成了一種風(fēng)味。
4、四會瀨粉：四會瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊?，然后用特制的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個小孔迅速流落鍋中的開水里，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水（俗稱“過冷河”）即可。
5、煎黃鯽魚：煎黃鯽魚，鯽魚的邊是鯽魚的一個變種，與普通鯽魚不同之處是它的身體一邊是青白色，而別一邊為焦HS，像是被人放在鍋里煎黃了一樣，吃起來比普通鯽魚更香更鮮。
6、茶油雞：茶油雞，到了四會不可不試的東西是茶油雞 ,吃的地點(diǎn)必須在貞山。而貞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古剎，附近多有鄉(xiāng)間食肆， 茶油雞 是雞中上品， 野山茶油是中國特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。
四會有什么特色小吃
蜜桔
該品種果實(shí)吃起來有蜂蜜味，故名蜜桔，11月下旬開始成熟，12月中旬為適收期，屬中熟品種，果實(shí)橢園形，成熟時仍帶淺綠色，熟后才能轉(zhuǎn)綠黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，蜜味芳香，果實(shí)單果重25—35克，可食率77.8%，可溶性固形物11—14%，每100毫升含全糖12.1克，含果酸0.063克，是高糖低酸的柑桔品種之一。蜜桔樹冠矮小，枝梢細(xì)而密集，葉片橢園形細(xì)小，豐產(chǎn)性一般，但品種上乘，是九十年代四會推廣的優(yōu)良品種之一
四會貢柑
四會貢柑，產(chǎn)于四會市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤以大沙、石狗和江谷三地所產(chǎn)之柑橘堪稱極品。自明朝初年始，四會每年都要選取上好的四會柑橘進(jìn)貢給皇上，因而四會柑又名貢柑。 四會柑分黃柑、甜柑、蕉柑，乳柑、行柑，茶技柑扣大紅柑等多個品種，但都以皮薄汁多、肉厚無渣，甘甜爽口、味鮮香醇而馳名。四會柑有止咳化痰、幫助消化、增進(jìn)食欲的功效，且果皮曬干后既可入藥，又可作烹調(diào)魚肉之配料。藥學(xué)大師李時珍曾在他的著作《本草綱目》中稱四會柑為“魚凍柑”、
四會沙糖桔
地域范圍 四會市行政區(qū)域內(nèi)的龍莆鎮(zhèn)、地豆鎮(zhèn)、威整鎮(zhèn)、羅源鎮(zhèn)、逕口鎮(zhèn)、大沙鎮(zhèn)、東城街道、石狗鎮(zhèn)、黃田鎮(zhèn)、貞山街道、江谷鎮(zhèn)、下茆鎮(zhèn)、城中街道,共十三個鎮(zhèn)、街道 特定品質(zhì) 沙糖桔果實(shí)扁圓形，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃，裹壁薄，易剝離。果形指數(shù)0.78,單果重62—86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤喉，耐人尋味。
無篤石螺
無篤石螺又稱“仙螺”，是四會特產(chǎn)。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道，有“不嘗仙螺不算到了四會”之說。這無篤石螺，外形似普通石螺，但較細(xì)長，顏色青灰較普通石螺為深。最大特點(diǎn)是螺殼尖端像是被人鉸去后用水泥堵上。相傳，這仙螺是當(dāng)年文氏貞仙在山上將石螺鉸好殼后，遇“肥狗”（當(dāng)?shù)責(zé)o良紈绔子弟綽號）前來追逼逃走，石螺回到水中偉下的后代。因仙螺只能生長于水流清澈、沒有污染的山間小溪中，產(chǎn)量較少，故價格較貴。在酒館食肆中，…
“地豆”炭燒肉
四會市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時候，就拿到市集上邊燒邊賣，因為燒得皮脆肉嫩，其他鎮(zhèn)的人也趕來購買，不到9點(diǎn)鐘就可以收攤了。這種風(fēng)氣沿襲到各個城鎮(zhèn)，成了一種風(fēng)味。
白沙竹筍
白沙竹筍，是四會市清塘鎮(zhèn)白沙村的特產(chǎn)，村民利用綏江河畔特有的沙綿土壤培育鮮筍，夏季收獲，筍體大肉多，鮮嫩爽脆。作菜肴或佐料都符合，切成薄片，與鴨肉、豬肉片燜制，爽口清香，有開胃的作用。
四會瀨粉
四會瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊缓笥锰刂频臑|粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個小孔迅速流落鍋中的開水里，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水（俗稱“過冷河”）即可。食用時，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。
煎黃鯽魚
煎黃鯽魚，鯽魚的邊是鯽魚的一個變種，與普通鯽魚不同之處是它的身體一邊是青白色，而別一邊為焦黃色，像是被人放在鍋里煎黃了一樣，吃起來比普通鯽魚更香更鮮。當(dāng)然，價錢也高出不知多少倍。關(guān)于這種魚的起源，傳說與無篤石螺一樣。當(dāng)年貞仙將鯽魚放在鍋中煎燒，人在一邊鉸石螺，“肥狗”來了，貞仙離開，魚與螺都回到了水中，遂成了貞山的仙跡。
茶油雞
茶油雞，到了四會不可不試的東西是茶油雞 ,吃的地點(diǎn)必須在貞山。而貞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古剎,附近多有鄉(xiāng)間食肆, 茶油雞 是雞中上品, 野山茶油是中國特有的珍稀食用油,具有特殊的油香。它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營養(yǎng)價值甚至超過橄欖油，更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。在古時它是金創(chuàng)藥的主料，瑤族人素來就用作產(chǎn)婦的補(bǔ)養(yǎng)品，頗受珍視，歷來被作為貢品。
貢柑
貢柑是我市柑桔名牌特優(yōu)品種，栽培歷史悠久。因品質(zhì)特優(yōu)，明清時代為朝庭貢品，故稱貢柑，果實(shí)鵝蛋形，單果重100—130克，可食率82.8%，果皮薄而光滑，金黃色，果肉透明清脆，汁多、化渣、清甜具有獨(dú)特的芳香味道。種子較少，平均每果6.8粒，可溶性固溶物13.5%，全糖12.7%，含維生素C12.78，是我省柑桔寶庫中的一朵奇葩。果實(shí)11月下旬開始成熟，12月上旬為適收期，產(chǎn)量中等，盛產(chǎn)期一般畝產(chǎn)2000公斤
十月桔
一、特點(diǎn)： 十月桔又叫沙糖桔，是我市栽培面積較大，果農(nóng)喜歡種植的一個優(yōu)良品種。果扁園形，平均果重58克，可食率71%，全糖12.05%，可溶性固溶物12.9%，果酸0.41%，果核15粒左右，味甜化渣，果皮極易剝離，色澤鮮紅。11月上旬開始成熟，11月下旬至12上旬收獲，豐收性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。樹勢高大，枝梢緊密，樹冠內(nèi)結(jié)果率高，盛產(chǎn)期一般畝產(chǎn)2500—3000公斤，株產(chǎn)100—150公斤，最高350—400公斤，抗病
八月桔
屬早熟品種，10月上旬開始成熟，10月底至11月初收獲，果實(shí)個體比十月桔稍大，果重平均65克，可食率72%，可溶性固溶物12—13%，味甜酸少，果核13—18粒，果皮粗糙而顏色比十月桔微紅，葉色濃綠，易招惹病蟲，易感潰瘍病，落果時間略長，產(chǎn)量比十月桔略低。盛產(chǎn)期畝產(chǎn)2000—2500公斤，最高株產(chǎn)350公斤，需肥量中等，在沙壤土種植也可獲得豐產(chǎn)
