取適量新鮮的西紅柿，用清水把西紅柿洗凈，然后用刀把西紅柿切塊待用，西紅柿用量根據(jù)自己喜好定。

炒鍋放油，油熱后放入備好的蔥花熗鍋，然后放入西紅柿，用鏟子快速翻炒均勻，加入適量食鹽，番茄炒出汁后，加入適量清水。

取適量新鮮山藥，用清水把山藥洗凈，然后用刮刀給山藥去皮，然后放在菜板上，切去頭尾把山藥切好。鍋里湯燒開后加入切好的山藥。

取一個新鮮的雞蛋，用清水把雞蛋洗凈，磕入碗中，用筷子把雞蛋打散，等鍋里的山藥熟了后，就可以加入備好的雞蛋液，蛋花浮出湯面，番茄山藥雞蛋湯就做好了，撒蔥花、香菜，加入味精和香油，就可以開吃了。