熱榨工藝，是在榨油前先將油料進(jìn)行高溫加熱處理，其過(guò)程破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率，我們?nèi)粘Ｉ钪性谑袌?chǎng)上購(gòu)買的植物油大多是熱榨油。 冷榨工藝，一般是在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，由于冷榨出來(lái)的油不含有任何的添加成分，最大限度保留了原料原有的營(yíng)養(yǎng)素，便于人體吸收相應(yīng)缺乏的營(yíng)養(yǎng)，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。 熱榨工藝的優(yōu)、缺點(diǎn) 熱榨工藝一般用于大型生產(chǎn)加工食用油，首先要先將原料放入鍋內(nèi)熱炒，然后再經(jīng)過(guò)榨油機(jī)器進(jìn)行榨油之后進(jìn)行精煉，也就是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味香、顏色較深、出油率較高；缺點(diǎn)是經(jīng)過(guò)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類胡籮卜素等)在壓榨過(guò)程中損失很大，造成原料中營(yíng)養(yǎng)流失。 冷榨工藝的優(yōu)、缺點(diǎn) 冷榨工藝是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨。億美康家用榨油機(jī)低溫冷榨，油溫度和酸價(jià)較低，不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后就可得到成品油，最大限度保留原料中的營(yíng)養(yǎng)素；缺點(diǎn)是原料必須經(jīng)過(guò)精選，含水量不穩(wěn)定，不利于長(zhǎng)期存放，所以冷榨一般用于家庭榨油，現(xiàn)榨現(xiàn)吃。 熱榨工藝和冷榨工藝哪個(gè)更好？ 在以上介紹的基礎(chǔ)上，熱榨在油料經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油香，但在不經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋；冷榨出油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火，在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，冷榨油市場(chǎng)價(jià)值相對(duì)高端，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響，保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完好保留了油中的生理活性物質(zhì)(抗衰老的維生素E、可健膚和增強(qiáng)人體代謝功能的甾醇等)。因?yàn)槔湔ビ统鲇吐时容^低，一般適用于高端市場(chǎng)精品油的壓榨，比如：亞麻油、核桃油、杏仁油等，近年來(lái)隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們?cè)絹?lái)越青睞冷榨油。