綠茶： 炒青綠茶：眉茶（炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等）細嫩炒青:（龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等） 烘青綠茶：普通烘青（閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等）細嫩烘青：（黃山毛峰，太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰等） 曬青綠茶：（滇青，川青等） 蒸青綠茶：（煎茶，玉露等） 紅茶： 小種紅茶：（正山小種，煙小種等） 工夫紅茶：（滇紅，祁紅，川紅，閩紅等） 紅碎茶：（葉茶，碎茶，片茶，末茶） 青茶： 閩北烏龍：（武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等） 閩南烏龍：（鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等） 廣東烏龍：（鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等） 臺灣烏龍：（凍頂烏龍，包種，烏龍等） 白茶： 白芽茶：（銀針等） 白葉茶：（白牡丹，頁眉等） 黃茶： 黃芽茶：（君山銀針，蒙頂黃芽等） 黃小茶：（北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等） 黃大茶：（霍山黃大茶，廣東大葉青等） 黑茶： 湖南黑茶：（安化黑茶等） 湖北老青茶：（蒲圻老青茶等） 四川邊茶：（南路邊茶，西路邊茶等） 滇桂黑茶：（普洱茶，六堡茶等） 茶葉大致分六大類：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。每一類里都有一些上等品。在這六大類茶中，很多人會把綠茶和青茶誤認為同一種類別，其實不然。因為青茶是屬于半發(fā)酵茶，而綠茶則屬于不發(fā)酵茶。青茶 :青茶又叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬于性和不寒的茶葉。它的制作特色是通過做青，也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有綠葉紅鑲邊的美稱。當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。 挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。 像安溪的鐵關音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶都屬于青茶。 除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍，還有產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。而且，上好的凍頂烏龍在沖泡之后又一股強烈的、近似桂花的香味。綠茶 :綠茶是不發(fā)酵茶，它是經(jīng)過高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬于保健飲料，但是胃寒的人飲用時要注意。 綠茶的制作特色是必須經(jīng)過殺青的工序，通過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉通過高溫殺青之后，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質(zhì)就會迅速地轉化，因而形成了綠茶色、香、味的特點。 挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這種上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久、有白?花的味道。 上好的綠茶有獅峰龍井、碧籮春、黃山毛峰等等。 綠茶中屬龍井最有名，其實龍井茶本身喝起來沒有什么味道，就像哥感覺的那樣。但這也就是獅峰龍井的特點。不知道哥是否聽說過這樣的說法：極品獅峰龍井聞之高香，然啜之味淡、但入腹便覺有一種太和之氣，彌漫齒頰之間。據(jù)說當年乾隆游江南時，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此種感覺，贊道：佳茗者，無味之味乃至味也。說的正是獅峰龍井。 還有黃山毛峰也是綠茶皎皎者。上品黃山毛峰清香四溢，茶涼之后任然香味?存，所以古人稱它幸有冷香，有冰清玉潔的美稱。