辨別茶葉真?zhèn)蝺?yōu)劣小知識(shí)

　　夏日的夜晚，工作了一天的人們飯后沏上一壺清茶，既消暑又解乏。然而，一旦遇上劣質(zhì)茶葉，便會(huì)使人雅興大傷。為了不使您上當(dāng)受騙，國家質(zhì)檢總局的有關(guān)專家教您幾招辨別茶葉真?zhèn)蝺?yōu)劣的小知識(shí)。

　　茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等六大類。

　　請(qǐng)注意觀察以下幾個(gè)方面：色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應(yīng)以純而亮澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。

　　香，質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。

　　味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃?？酀吨?，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。

　　形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。

　　下面介紹十大名茶鑒別法：

　　西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉。芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

　　碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，每500克有5.8萬～7萬個(gè)芽頭，芽為卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。

　　信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，青黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

　　君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時(shí)懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。

　　六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

　　黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像雀舌，葉呈金黃色。色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。

　　祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，葉長(zhǎng)0.6～0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

　　都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長(zhǎng)2～2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

　　鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無青翠紅邊，沖泡三遍后便無香味。

　　武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，可沖泡6～8次。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。