做茶10多年，回望以前看的茶書(shū)，都是不全面的，或者沒(méi)用，現(xiàn)在明白辨茶能力，在實(shí)踐，必須有個(gè)懂行人拿真茶高低檔的讓你品，鐵觀音我就品了，不下下1000款，實(shí)踐到一定階段，觀茶能看2成，聞香2成，入口4成，回韻2成。 極品茶在最后的2成韻決定。

建議和人家學(xué)，主要是品茶，書(shū)本未必學(xué)得全

茶葉知識(shí)

茶葉知識(shí)大全1. 綠茶：茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。 名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2. 紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。 3. 黑茶：黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。 5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天； 6. 白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。

只熟悉功夫茶，但茶葉的特性是一樣的。形狀：應(yīng)該是條索緊實(shí)的（這涉及到制茶中揉捻、殺青工藝的關(guān)系），通俗點(diǎn)說(shuō)就是，茶葉看起來(lái)卷的很緊。同樣是圓潤(rùn)，臺(tái)灣烏龍更像規(guī)范化作業(yè)制得的微版的卷心菜（大小均勻，圓潤(rùn)程度也較為一致），鐵觀音則為更為自然（也因此，可以說(shuō)卷得越圓的觀音越是值價(jià)——貴、好）。顏色：這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是不是功夫茶都具有一樣的特性，就是非常油潤(rùn)、色澤不艷但很深邃，非常有光澤。（這點(diǎn)有點(diǎn)類(lèi)似于珍珠的特點(diǎn)。從光澤就能分辨出新老光珠，同樣從色澤能夠分辨的出茶葉的新舊程度。一般來(lái)說(shuō)，超過(guò)一年的即為陳茶。）口感：不同茶葉有不同的香氣。單論觀音就有清香和蜜香兩個(gè)香型。（可能有點(diǎn)抽象）通俗點(diǎn)說(shuō)就是一個(gè)，口感清淡，香氣悠遠(yuǎn)，另一個(gè)則更為醇厚，回甘較好。再舉一例，同為普洱，生普口感很沖，而熟普則更濃醇。湯色：明亮清澈不渾濁，但有一點(diǎn)需要非常注意的事，頭幾泡的茶湯中多有懸浮細(xì)物——茶毛（hao，二音）（就是沖泡前茶葉的白毛）此中有大量的茶多酚和兒茶素。而且越是好茶茶毛的面積越大，沖泡出的表層懸浮物越多。茶類(lèi)知識(shí)需要一定時(shí)間的研習(xí)，所以真的有興趣的話，多找相關(guān)的書(shū)籍閱讀，并且多做茶，慢慢的就能體會(huì)和了解。烏龍茶可以說(shuō)是茶類(lèi)中的一個(gè)大類(lèi)，并且相關(guān)的文化擴(kuò)展（杯洗具的紫砂或瓷器）很多，有利于增長(zhǎng)自己的見(jiàn)識(shí)，潛下心學(xué)習(xí)一段時(shí)間，應(yīng)該就能夠有自己的見(jiàn)解了。