感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，了解茶文化。

在武夷巖茶的制作過程中，有一道名為“焙火”的工藝，這是巖茶形成風味的重要工序，有“武夷焙法，實甲天下”的說法。

不過也正因為焙火的原因，剛做好的巖茶里會留下一些火氣，具體感受就是茶湯喝起來有一股若有若無的煙味，一般人接受不來。

所以剛做好的巖茶不能直接喝，而是需要經歷一段褪火期，等待茶葉內的火氣逐步褪去，此時煙味也就消失了，剩下的就是巖茶該有的香氣與風味，所以說巖茶不求喝“新”。

至于“喝隔年陳”的說法，也是老黃歷了。

因為過去交通不便，為了讓茶葉能夠保存更久，茶農們往往將巖茶的火功焙得比較高。

一般來說，火功越高的巖茶，褪火期也就越長，所以過去巖茶做好后需要等待一年左右，火氣才能褪去，所以講究“隔年喝”。

如今隨著我國基礎設施建設和物流的發(fā)展，已經不用擔心交通問題了，幾天就能將茶葉送到顧客手中，所以巖茶的火功不用像當初那般，一定得焙到足火，輕火、中輕火、中火也是可以的，這讓巖茶的風味更佳豐富。

這樣一來，茶葉的褪火期也就逐漸縮減，最快的只需一個月即可完成褪火，并不一定需要等到隔年再喝。

想了解更多專業(yè)茶知識，歡迎關注【小陳茶事】。