生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式區(qū)分的。生普洱是指以曬青毛茶為原料壓制成各種緊壓茶后，存放在干燥通風的地方但尚未完成轉化的茶。如福海茶廠生產的青餅7536、7546等。熟普洱一般是指以曬菁毛茶為原料通過渥堆發(fā)酵，人為地將轉化的時間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉化為甘甜、純厚，湯色由金黃色轉化為栗紅色、褐栗色等。我們通常稱這類茶為熟普洱茶。如福海茶廠生產的7266、7576、極品餅和各類散茶等。生茶自然轉化后也可稱為熟茶，其實，生、熟普洱茶就是以是否完成轉化來區(qū)分的。

怎么辨別普洱生茶和熟茶？

生茶通常是黃綠色或墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產的熟茶還會有點灰蒙蒙的感覺。自然發(fā)酵的生茶則隨著發(fā)酵進行，出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅、發(fā)紫，然后逐步變紅，黃綠色逐步消失，最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色，并有油亮的感覺。