謝謝邀請。

沖泡鐵觀音，需要用100℃的水溫，這樣可以更好激發(fā)茶的香氣和滋味。

您提到泡鐵觀音的水溫，我覺得還是再講講我認為沖泡鐵觀音大家容易忽略的點。

1.沖泡的時候要有溫杯的程序，就是用開水燙一遍我們的茶杯，蓋碗，這樣做一方面是為了清潔茶具，干凈衛(wèi)生，另一方面也提高茶具溫度，使得即將沖泡的茶葉營造更好的內(nèi)環(huán)境，有助茶葉香氣積聚，就像我們上課之前的預習，游泳前的熱身一樣…

2.洗茶——用開水沖泡干茶，第一遍倒掉，就是用開水給茶葉沖個澡。

主要目的是為了醒茶，使得茶葉舒醒。

泡茶的水溫當然要用100°C的，因為鐵觀音是半發(fā)酵烏龍茶，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音含水量在3%—5%左右，非常干，這樣做一方面是為了便于保存，一方面是工藝優(yōu)秀的表現(xiàn)，所以必須用開水沖泡，而且我們泡茶可能有時候周圍環(huán)境下降，比如空調(diào)環(huán)境下，或者是陰雨天或者冬天，周圍環(huán)境很低，我們看到是100℃的水，可能水溫并沒有達到。

用不同的水溫泡出來的茶，有很大區(qū)別，水溫達不到，就像我們睡覺沒睡醒一樣，總覺得哪里不對勁，感興趣的可以用不同水溫去體驗。