綠茶從工藝制作方法上分為炒青、烘青、曬青、蒸青四種，從采摘時間上分為明前--單芽又叫蓮心；雨前--一芽一葉初展又叫旗槍；雨后--一芽兩葉初展又叫雀舌；中國古代皇家及民間清明祭祖均用明前炒青，所以明前茶便在江南享有極高盛名。名聲最大的當推龍井，碧螺春，雨花茶及毛峰(黃山毛峰屬烘青先不談)四種。

另外說一下女兒紅：采茶的女孩從十多歲開始采茶，每年清明前開采時陽雀初叫采下的才是“女兒紅”。據(jù)說一個女孩到出嫁時才可采集到一斤多至兩斤，女方將此茶作為嫁妝帶至男方。由此說，可知女兒紅是多幺珍貴了。