白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)的特產(chǎn)。主產(chǎn)區(qū)為福建、廣東等地。在我國(guó)眾多的茶樹(shù)品種寶庫(kù)中，有一些茶樹(shù)品種，諸如福鼎大白茶等，其幼嫩芽葉上披滿白色茸毛，從而為人們采制白茶提供了物質(zhì)條件。白茶分為芽茶和葉茶兩類。采用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；采用完整的一芽一二葉加工而成的為葉茶，稱之為白牡丹。白茶的茶色，是人們采摘某種細(xì)嫩、葉背多白色茸毛的茶葉，加工時(shí)不炒不揉，再曬干或用文火烘干，使白色茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)的結(jié)果。