紅茶和綠茶的區(qū)別是什么?
1、制作方法:紅茶的制作經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過(guò)程。綠茶的制作經(jīng)殺青、炒青、烘青、曬青、蒸青、揉擰、干燥等工藝過(guò)程。
2、沖泡溫度:高級(jí)綠茶用控制在80℃~90℃左右的沸水沖泡。紅茶用維持在90℃~100℃左右的沸水沖泡。
3、天然營(yíng)養(yǎng)成分:紅茶中的在發(fā)酵過(guò)程中茶多酚減少,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等。綠茶未經(jīng)發(fā)酵,含有較多的茶多酚,咖啡堿,氨基酸,兒茶素,葉綠素,維生素等成份。
4、口感:紅茶口感醇厚回甘,以鮮、濃、醇、爽為主。綠茶鮮香味爽,清淡留香,回味綿長(zhǎng)。
5、發(fā)酵程度:紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi),綠茶屬于不發(fā)酵茶類(lèi)。
紅茶和綠茶的區(qū)別有:制作方法不同,沖泡溫度不同,天然營(yíng)養(yǎng)成分不同,口感不同,發(fā)酵程度不同。
綠茶,英文Green Tea,是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一。
綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),由此得名。
常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的產(chǎn)地極為廣泛,包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建。
綠茶的加工,簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟,其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
參考資料:
綠茶是不發(fā)酵茶,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為發(fā)酵類(lèi)茶等所不及。