1、外型上來說，西湖龍井是黃綠（綠色為主）葉片較小，新昌龍井是黃，葉片較大，大佛龍井和新昌的比較類似。

2、味道上來說，嵊州龍井與西湖龍井比較像開湯后，西湖和嵊州重點是茶的清香味，新昌和大佛以火工味為主，西湖和嵊州的注重茶的本位。

3、時間上來說，新昌和大佛重做工（主要是烘干）烏牛早是茶樹的品種，就像做西湖龍井的龍井43一樣，成長比一般的龍井茶樹早。

擴展資料：

根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》（原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局令第6號），總局組織完成并通過了龍井茶原產(chǎn)地域保護申請的審查，批準(zhǔn)自2001年20月26日起正式對龍井茶實施原產(chǎn)地域保護。

地域保護范圍

根據(jù)龍井茶的歷史和現(xiàn)狀，確定杭州市西湖區(qū)、余杭區(qū)、臨安市、富陽市、蕭山區(qū)、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個縣（市、區(qū)）行政區(qū)域販龍井茶產(chǎn)區(qū)，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天臺縣等4個縣的部分龍井茶產(chǎn)品為受保護區(qū)域。

龍井茶生產(chǎn)分為三大產(chǎn)區(qū)：龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶杭州產(chǎn)區(qū)、龍井茶紹興產(chǎn)區(qū)。

質(zhì)量技術(shù)要求

2002年，GB18650—2002《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》正式實施。

2008年10月，GB18650—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍井茶》正式實施。

專用標(biāo)志使用

在龍井茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用龍井茶“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，須向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報機構(gòu)申請并經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用龍井茶“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。

參考資料：百度百科--龍井茶

西湖龍井茶自唐宋至今，已有1200多年的歷史，是僅產(chǎn)于龍井及附近幾個山凹里的一種扁型綠茶，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而稱雄于世，按傳統(tǒng)習(xí)慣，世人把這種綠茶叫做“龍井茶”，又因數(shù)量不多而變得格外珍貴。 　　20世紀(jì)80年代中期，國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)開始了從大眾茶向名優(yōu)茶的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，量少價高的龍井茶即受到市場的追捧，供不應(yīng)求。原紹興、新昌、嵊州等地的“珠茶”產(chǎn)區(qū)，率先進行“圓改扁”的嘗試，以“浙江龍井”推向市場。從此，各種“龍井茶”遍地開花，從浙江蔓延到江西、福建、四川、貴州等省。為以示區(qū)別，“龍井茶”不得不追加為“西湖龍井茶”。 　　2001年11月，為保護浙江的既得利益，備受爭議的《龍井茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護》終于被國家核準(zhǔn)，而龍井茶產(chǎn)區(qū)正式擴大為西湖區(qū)、錢塘區(qū)、越州區(qū)等三大區(qū)域，幾乎涵蓋了浙江大部分茶葉主產(chǎn)區(qū)。 　　但是，這種漠視歷史沿革的行政行為，在各種形形色色“龍井茶”的沖擊下，很快就隱入了一個尷尬的境地。浙江產(chǎn)區(qū)已經(jīng)合法化，有了“名分”不用管，外省的產(chǎn)區(qū)則鞭長莫及又管不了。為此，浙江的有關(guān)部門又開始提出了注冊全省性的“龍井茶”證明商標(biāo)。 　　四川的一位茶葉經(jīng)銷戶坦承：“龍井茶是全國人民的文化遺產(chǎn)，你們浙江人可以做，我們?yōu)樯毒筒荒茏?” 　　而一位在杭州買了“假西湖龍井”的黑龍江游客，則對浙江省任意擴大龍井茶產(chǎn)區(qū)的做法提出了質(zhì)疑：“只有杭州才出龍井茶，已有千百年的歷史了，每一個中國人都知道，你們現(xiàn)在的做法實在欠妥?！?　　西湖龍井茶的此種尷尬還被帶到了“海外”，2004年“浙江十大名茶”在香港展出，“西湖龍井”與“大佛龍井”同行，許多興沖沖趕來品嘗“龍井茶”的特區(qū)政府代表、香港市民，都會無一例外地被工作人員問得一頭霧水：“是喝西湖龍井，還是大佛龍井?” 　　“怎么會有哪么多的龍井，是老祖宗搞錯了，還是浙江搞錯了?” 　　 　　“西湖龍井”與“龍井茶”的“拉郎配” 　　 　　茶產(chǎn)區(qū)的擴大，帶來了龍井茶各種不同的品質(zhì)差異，使捉襟見肘的西湖龍井茶打假愈加緊張。為此，杭州各級政府也相應(yīng)加大了保護力度。政府立法基地保護、二維條碼防偽、劃區(qū)定界、專賣店制度等等，雖是動足了腦筋，卻苦于缺少一個統(tǒng)一的管理機構(gòu)，又受到人力、物力和行政區(qū)劃的制約，在面對如潮涌來的各類“龍井茶”時，更顯得勢單力薄。 　　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，至2004年底，浙江全省龍井茶產(chǎn)量已達1.6萬噸、產(chǎn)值近20億元，占全省茶葉總產(chǎn)值的50%以上，而受種植面積限制的西湖龍井茶僅為1億元左右。自此，浙江的名茶產(chǎn)業(yè)已逐步完成了以“西湖龍井茶”為旗幟到以“龍井茶”為主體的跨越。 　　隨后，一場大規(guī)模的按工業(yè)化要求組織生產(chǎn)的“龍井茶”產(chǎn)業(yè)升級，又被演繹的紅紅火火。 　　龍井茶之所以能歷經(jīng)千年、長盛不衰，除對產(chǎn)地有極嚴(yán)格的界定以外，采摘、攤放等等工序都有講究，抖、搭、甩、壓、磨等共有12道手法又要因茶勢而變，一氣呵成。西湖區(qū)的許多老茶農(nóng)都說，西湖龍井茶的炒制，就是靠這種手里的感覺。 　　而在此，機制化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、商業(yè)化已成為新的追求。龍井茶延續(xù)千百年的、特有的加工、制作技藝在此被徹底地顛覆，經(jīng)濟效益就成了唯一的核心，機制化成了浙江省內(nèi)“龍井茶”產(chǎn)區(qū)無可逆轉(zhuǎn)的新趨勢。 　　可是，人們難免會有疑惑：“機器生產(chǎn)，不就是和可口可樂、肯德基一樣了嗎?” 　　一位名叫陸山正的龍井村村民說：“原產(chǎn)地保護時也說要保護西湖龍井，結(jié)果是越弄越亂，證明商標(biāo)再出來，西湖龍井被機器做的龍井壓了一頭，今后越加難了?！?　　一個是延續(xù)千年的文化結(jié)晶，獨此一家；一個是工業(yè)化催生出來的“新秀”，躍躍欲試；貌合神離的“拉郎配”焉能久乎?