采摘茶籽的最佳時間在9月下旬(秋分)到11月上旬(立冬)前后。

油茶品種不同，茶油樹的收獲季節(jié)也有所差異。參考油茶的生活戚灶習(xí)性以及油茶果的成熟期，把油茶樹分類如下：秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽，再聯(lián)系高核扮上二十四節(jié)氣，也就是說采摘茶籽的季節(jié)在9月下旬(秋分)到11月上旬(立冬)前后。正常成熟期采摘的油茶果的茶籽，出油率為30%左右，甚至更高。

茶籽必須在霜降前摘完，否則收成就不怎么好。霜降后，茶籽固然出油率更高，但它怕冷，茶籽會在樹上皮開肉綻，烏黑的果仁則會掉下來，落到平坦的地上氏橋還好，可以撿起來或及時掃起來。可茶樹一般長在山上，到處都是灌木草叢，茶籽掉下來就很難拾起來了。

茶籽分類：

茶籽，按照其生長情況又分為油茶樹的種子和茶樹的種子，即油茶籽和茶葉籽，兩者均可榨油供食用。茶籽油的營養(yǎng)價值能和橄欖油相媲美，甚至更高一些，是高級食用油。由于是我國特有物種，故也被稱為“東方橄欖油”。