1、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2、條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

4、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。

5、凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

6、香氣

北方通稱茶香。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、滋味

北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、湯色

審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、葉底

審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。?

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擴(kuò)展資料

19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

參考資料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c35.htmltarget=_blanktitle=人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉？五個(gè)方面來(lái)支招>人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉？五個(gè)方面來(lái)支招

教大家三招：看、聞、品飲，來(lái)辨別茶葉，學(xué)會(huì)這幾招你也可以成為辨茶高手。

一、看

1、看干茶

好的茶葉在沒有沖泡之前的干茶整體上是條索肥壯均勻，嫩勻厚實(shí)，沒有過多的碎末和雜質(zhì)，如果粗細(xì)不一，顏色比較雜的就不是很好，有可能是拼配的茶葉?？赐暾w再看下干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)軟的，最好就不要購(gòu)買了，然后看茶葉的葉片是否整潔，有沒有很多的茶梗、簧片、雜質(zhì)，這樣的都不是上等的茶葉。最后根據(jù)不同品種的茶葉干茶外形進(jìn)行挑選，如武夷巖茶就要挑選條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條狀的比較好。

2、看茶湯

茶葉沖泡后，不同的茶葉會(huì)呈現(xiàn)出不同的茶湯顏色，但是一般來(lái)說，凡是好的茶葉，湯色都是明亮、有光澤的。而且如果沖泡手法正確，從整個(gè)品飲過程中觀察茶湯的的變化也可以看出茶葉的級(jí)別。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上，幾沖之后就突然變淡，非常不耐泡的為下，像這種茶湯顏色急劇變化的茶葉，可能是靠工藝?yán)系?，喝了不益身體健康。

3、看葉底

葉底是指茶葉沖泡后的樣子。茶葉在沖泡后，吸水浸潤(rùn)而舒展開來(lái)，取舒展開的葉片放置于清水中，觀察葉片的柔韌性，是否質(zhì)地柔軟。一眼望去整個(gè)葉底顏色統(tǒng)一，如果葉片上有灼傷的紅斑，就是制作工藝不太好。像武夷巖茶的葉底就要挑有韌性的，葉片展開是“綠葉紅鑲邊”的為上。將葉底瀝去水份后，觀察葉底的干燥程度，放幾分鐘后迅速變干的就沒還濕潤(rùn)的好，這就和皮膚的鎖水功能類似啦。

二、聞

1、聞干茶

根據(jù)不同茶葉的品種香進(jìn)行判斷，如綠茶就是清新鮮香，紅茶濃烈純正，花茶芳香撲鼻，烏龍茶馥郁清幽為好。

2、聞沖泡后的茶

茶葉沖泡后將被杯子送到鼻端，聞茶香，如果有蓋子的就聞蓋香和面香，首先要熱聞時(shí)沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久的好，如果熱聞的時(shí)候有酸、澀、焦等異味，香氣復(fù)雜不持久的不太好。

三、品飲

茶湯的滋味豐富多彩，有一點(diǎn)共通的是茶葉與水的融合度越高越好。茶湯的滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果他們的數(shù)量比例適合，就會(huì)變得可口回味無(wú)窮。茶湯的味道以微苦中帶甘為上，好茶喝起來(lái)甘醇濃稠，有活性；舍面發(fā)澀，嘴里有黏膩感的就是有問題的茶葉。

當(dāng)然辨別茶葉的能力還是需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)，不斷的積累實(shí)踐，不能速成的，以上只是些簡(jiǎn)單的一般規(guī)律，可以排除你的一些困亂

鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶？別傻了！一張圖教你分辨茶葉種類！

工具/原料

cha cha

方法/步驟

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對(duì)于剛喝茶不久的朋友們來(lái)說，很容易把茶葉種類給混淆了。加上綠茶和紅茶又比較常見，總是以為茶湯偏綠色的茶就是綠茶，茶湯偏紅色的茶就是紅茶。所以，經(jīng)常把鐵觀音當(dāng)成綠茶，把大紅袍當(dāng)成紅茶！

但實(shí)際上，鐵觀音和大紅袍是屬于同一類茶，那就是烏龍茶！

其實(shí)，茶葉種類并沒有大家想象中那么難分清楚，今天就用幾張圖幫大家徹底搞清楚我們中國(guó)茶葉的分類。中國(guó)茶葉的分類基本上是按照發(fā)酵度來(lái)區(qū)分的。

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六大茶葉種類發(fā)酵度劃分

通過這張圖可以很明顯的看出，六大茶葉種類分別為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，它們分別對(duì)應(yīng)了不同的發(fā)酵度，因?yàn)橹谱鞴に嚰鞍l(fā)酵程度的不一樣，自然影響了口感以及茶湯顏色。

下面我們就來(lái)講講這六種茶葉的特性及知名度較高的茶葉品種。

首先是綠茶，很多人先入為主的覺得看上去顏色是綠的，就是綠茶。這種辨別方法，對(duì)也不對(duì)。誠(chéng)然，幾乎所有的綠茶泡出的茶湯都是以綠色為主，但并不是所有泡出綠色茶湯的茶就是綠茶，就像開篇提到的鐵觀音。

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綠茶發(fā)酵度為0%

綠茶是中國(guó)最早出現(xiàn)的茶類，是屬于不發(fā)酵茶，也是六大茶葉中唯一的“不發(fā)酵茶”（敲黑板，這個(gè)是重點(diǎn)?。?。綠茶也是中國(guó)產(chǎn)量最大的茶葉，目前生產(chǎn)的茶葉中有70%都是綠茶。在五十多年前的十大名茶評(píng)選中，綠茶就占了六席，由此可見綠茶龍頭老大的地位。

綠茶的產(chǎn)區(qū)，從北到南，覆蓋了大半個(gè)中國(guó)。

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綠茶產(chǎn)區(qū)分布圖

其中，綠茶中知名的品種有：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧。這些也都是市面上比較常見的品種，大家也都耳熟能詳了。

綠茶之后是白茶，白茶是屬于微發(fā)酵茶，茶葉發(fā)酵度只有20%—30%。主要產(chǎn)于閩東的福鼎和閩北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品種茶樹的鮮葉為原料制作而成。

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白茶

白茶的歷史可以追溯到清朝末年，當(dāng)時(shí)白茶就已經(jīng)遠(yuǎn)銷歐美和東南亞，但是又逐漸走向沒落，近幾年，白茶才在中國(guó)茶友間流行起來(lái)。

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白茶產(chǎn)區(qū)分布圖

雖然福建以外也有地方生產(chǎn)白茶，但公認(rèn)的白茶原產(chǎn)地為福建的福鼎及政和，這兩地產(chǎn)的白茶品質(zhì)都得到了業(yè)內(nèi)人士的一致認(rèn)可。

白茶之后是黃茶，黃茶屬于輕發(fā)酵茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。主要的代表有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、浙江的莫干黃芽、安徽的霍山黃芽等。

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黃茶

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是''黃葉黃湯''，湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。為什么黃茶的葉子是黃色的呢？這都得歸功于它的制作工藝——“悶黃”。悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，也是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。

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黃茶產(chǎn)區(qū)分布圖

雖然黃茶的產(chǎn)量不大，但是產(chǎn)區(qū)卻不少，覆蓋了湖南、四川、浙江、安徽、廣東(大葉青)、湖北等地。

接下來(lái)要講的是烏龍茶。烏龍茶也叫青茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，屬于半發(fā)酵茶。品種多，是極具中國(guó)特色的茶葉種類。為什么這么說呢？因?yàn)楸娝苤摹肮Ψ虿琛庇玫牟枞~就是烏龍茶。

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烏龍茶

功夫茶最早起源于宋代，在福建及廣東一帶最為盛行，那為什么功夫茶就一定要用烏龍茶呢？因?yàn)闉觚埐杞楹跫t、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

烏龍茶主要產(chǎn)自于福建、廣東、臺(tái)灣三地，按產(chǎn)地也就分為了閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍及臺(tái)灣烏龍。其中閩北烏龍也可以稱之為“武夷巖茶”，其中以大紅袍、肉桂、水仙最為知名。除此之外，還有大大小小如水金龜、鐵羅漢、白雞冠等上百個(gè)品種。

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烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布圖

但要追本溯源的話，產(chǎn)自于福建建甌的“北苑貢茶”才是烏龍茶的鼻祖。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。

閩南烏龍幾乎以鐵觀音為主，而這其中又以安溪鐵觀音最為出名，安溪還享有“閩南茶都”的稱號(hào)，產(chǎn)于安溪的鐵觀音也是享譽(yù)海內(nèi)外。但漳州的華安縣也是鐵觀音的重要產(chǎn)區(qū)，是全國(guó)第二大鐵觀音生產(chǎn)基地，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。

如何分辨茶葉好不好，一款茶葉的好壞沒有絕對(duì)答案，但茶行業(yè)有一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：“好茶”的湯色是透亮的，茶葉苦澀味可以化開，且沒有異味不能有農(nóng)殘、香精等有害物質(zhì)，最后飲用好的茶葉可以使人心情愉悅。

如何分辨茶葉好不好

1、好茶的湯色是透亮的

這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶葉是哪一類，其茶湯關(guān)鍵要“透亮”除此之外還應(yīng)該具備這三個(gè)特點(diǎn)：a.茶葉的制作工藝優(yōu)良，無(wú)碎末。

b.儲(chǔ)存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。c.茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

當(dāng)然，沖泡方法也要科學(xué)。有時(shí)由于沖泡的原因，會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。

2、茶葉的苦澀味可以化開

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如果苦澀味一直留在口腔中，造成舌面“收斂”的感覺，就不能算是好茶。

3、沒有異味、怪味、水味

異味

指非茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味等。

因?yàn)椴璧奈叫苑浅：?，所以生產(chǎn)存放時(shí)一定要注意，防止吸收異味；以及不同茶葉之間的“串味”。

怪味

指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味等等。出現(xiàn)怪味，往往說明這款茶有問題，比如出現(xiàn)了有害物質(zhì)等等，不利于健康。

水味

指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。

比如品質(zhì)好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。

4、不能有農(nóng)殘、香精等有害物質(zhì)

這是好茶的底線。茶葉應(yīng)該是純天然的飲料，農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶，將對(duì)人體健康造成損害。

因此，在種植茶葉的土地選擇，以及茶園管理，都是需要嚴(yán)格把關(guān)的。

5、好茶讓人愉悅

茶葉的香氣與滋味可以讓人愉悅，因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過會(huì)促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒。

而品質(zhì)差的茶會(huì)讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。

總結(jié)

一款好茶總會(huì)歷經(jīng)波折?！昂貌琛币蝻嫴枞说钠枚D(zhuǎn)變，但好茶基本遵循以下5點(diǎn)：

1、湯色透亮

2、苦澀味可以化開

3、無(wú)異味

4、無(wú)農(nóng)殘

5、飲用后使人愉悅

不管是哪種茶葉都有它自己的品質(zhì)，也好壞之分，等級(jí)之分。在日常生活中無(wú)論是買茶、還是喝茶，都需要我們對(duì)一些茶有一個(gè)大概的認(rèn)識(shí)，這樣才不至于買到品質(zhì)低劣的茶葉。那么究竟怎樣鑒別茶葉的好壞呢？一杯好茶需要具備哪些條件和標(biāo)準(zhǔn)？

怎么鑒別茶葉的好壞？

鑒別茶葉的好壞，一般可從兩大方面來(lái)鑒別：外形和內(nèi)質(zhì)。

茶葉鑒別之外形鑒別：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進(jìn)行鑒別。

茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評(píng)：主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進(jìn)行鑒別。

由于這兩種都是常規(guī)的茶葉鑒別方式和方法，每個(gè)喝茶人的遇到的情況和感悟不同，在這里就不再贅述。

一杯好茶有哪些標(biāo)準(zhǔn)？

一杯好茶，透露著從種植茶樹、采收茶青到加工制作、沖泡茶葉等方面的信息。那么怎樣才算一杯好茶呢？有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？常規(guī)意義上的好茶，一般應(yīng)該具有以下幾點(diǎn)特征：

好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)一：湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”。湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無(wú)碎未。

2、儲(chǔ)存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

4、沖泡方法科學(xué)。有時(shí)沖泡不恰當(dāng)，會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。

好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)二：苦澀味從舌面散開，而不是收斂

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。

好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)三：無(wú)異味、怪味、水味

1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅：茫陨a(chǎn)存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了。

2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語(yǔ)言無(wú)法表達(dá)的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對(duì)健康不利。

3、水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候。一般好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比