壯族的飲食

多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡(jiǎn)單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為他們的主食。

日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍(lán)、蕹菜、蘿卜、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見(jiàn)，也有腌菜的習(xí)慣，腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等。快出鍋時(shí)加入豬油、食鹽、蔥花。

壯族對(duì)任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區(qū)不吃狗肉，也有些地區(qū)卻酷愛(ài)吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見(jiàn)方肉塊，回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚(yú)和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。

壯族喜愛(ài)獵食烹調(diào)野味、昆蟲(chóng)，對(duì)三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲(chóng)、油炸沙蟲(chóng)、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。

壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒，度數(shù)都不太高，其中米酒是過(guò)節(jié)和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱(chēng)為雞膽酒，配以雞雜稱(chēng)為雞雜酒，配以豬肝稱(chēng)為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時(shí)要一飲而盡，留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當(dāng)菜。

典型食品：壯族有許多著名的菜肴和小吃，主要有：馬腳桿，魚(yú)生，烤乳豬，花糯米飯、寧明壯粽，狀元柴把，白切狗肉，壯家酥雞，清燉破臉狗，龍泵三夾。

侗族飲食

侗族飲食均以大米為主糧，人們猶喜糯食。親友來(lái)訪(fǎng)，常以糯食相贈(zèng)；婚嫁吉日禮品多為糯米所作，節(jié)慶的粽子、糍粑無(wú)不以糯米為本。南部地區(qū)山坡多，田地遠(yuǎn)，糯米飯既便攜帶，且不易餿，很多村寨以糯米為主糧。糯米分紅糯，黑糯、白糯、長(zhǎng)須糯、禿殼糯、旱地糯、香禾糯等類(lèi)，同類(lèi)又分不同品種。其中香禾糯是糯中之王，有一家蒸飯全寨香的贊譽(yù)。糯飯的食用，因其粘性大，不便以碗盛食，須得洗手干凈，捏飯成團(tuán)，正中史料中以手搏飯的記載。食用時(shí)，亦與食饃不用碗而以手抓同一道理。

苞谷、小米、高梁等作物亦是侗家人的輔助糧食，隨著與漢族的交往，還引進(jìn)了小麥，蕎子、馬鈴薯等糧食作物。

侗族男性多會(huì)飲酒，主要在于應(yīng)付儀禮、節(jié)日、祭祀、社交往來(lái)方面。每當(dāng)客人到來(lái)或節(jié)慶喜宴，總聞酒歌飄香，使人聞之心醉。

侗家人的飲食餐次為一日三餐，早餐約上午十點(diǎn)；中餐為下午兩點(diǎn)左右；晚餐晚上九時(shí)前后。與漢人雜居的村寨晚餐較為早些。

侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、燒魚(yú)、紫血肉、牛癟肉等。油茶是侗族家常食品，平時(shí)來(lái)客，也以油茶相待，特別是婦女相互往來(lái)，常聚一處食油茶。油茶的制作過(guò)程稱(chēng)為打油茶。打油茶先發(fā)蔭米，即把糯飯曬干，將蔭米放入茶油鍋內(nèi)炸為米花，再炒花生、黃豆，然后將粘米入鍋炒焦，即放茶葉入鍋拌和，倒入適量的溫水，加鹽煮沸為茶汁。以少許蔥花、菠菜、茼蒿等著料放于碗中沖以茶汁，將米花及花生，黃豆等物一齊拌入碗中即可食用。

酸湯 有壇制品和桶制品之分。壇制的酸食有酸湯、蝦醬、鹽菜、槽辣等等。酸湯是以淘米水存于壇內(nèi)放置火邊釀制而成，主要用以煮魚(yú)蝦、蔬菜等。猶以酸湯魚(yú)為佳。

蝦醬 是將生蝦子與干辣面拌合舂碎，并加米粉、豆粉、生姜末、桔皮、鹽巴攪勻存于壇中備用。食用時(shí)以油煎熟，或用以燉湯，其味至香。

酉奄魚(yú)和酉奄肉 酉奄魚(yú)的制作是將魚(yú)剖腹，去掉內(nèi)臟，撒以鹽粉，將糯米飯和辣椒粉加水拌之成糟，與魚(yú)一同放入木桶之中，桶底墊糟，糟上放魚(yú)，魚(yú)上加糟，上蓋闊葉、草圈，并以巖石重壓，然后灌以清水復(fù)面，使之與空氣隔絕，一年后即可取出食用。有久酉奄達(dá)一二十年者，視為珍品。制作酉奄肉是將肉切成薄片，制法與酉奄魚(yú)相同，但酉奄肉品種較多，如酉奄豬肉、酉奄鳥(niǎo)肉等等。居住在山野的侗族人家對(duì)冬季過(guò)境的各種鳥(niǎo)類(lèi)，捕獲甚多，以致有些人家食之不盡，將其存于桶中制成酉奄菜，其中鵪鶉味道最佳。

燒魚(yú) 是侗家喜食的一種菜肴。燒烤的方法有兩種：一是于暗火上烘烤，以?xún)?nèi)臟烤透，色黃不焦為佳；再是置于茅草之中燒炙，待草燒盡，魚(yú)亦透熟。以草燒魚(yú)，有芳草清香。燒魚(yú)食法有三：一是以蘸食，即以烤辣椒搗碎，加蔥蒜、芫荽等著料拌成辣醬，以燒魚(yú)蘸其辣醬拌食和酸湯拌食。辣醬燒魚(yú)是將燒熟的魚(yú)搗碎拌入上法所制的辣醬中即成；酸湯拌魚(yú)是以芋頭酸湯和辣椒面以及蔥蒜、芫荽、折耳根等作料與搗碎的魚(yú)拌勻食用。

紫血肉 是將瘦肉燒八九成熟，拌以糟血和辣椒粉、芫荽、蔥蒜等作料制作，紫血肉不但味美，且有清肺防病的作用。

牛癟肉 是取牛胃里的未消化的草汁合瘦肉加作料于鍋內(nèi)炒熟即成。牛癟肉吸收百草溶劑，具有藥效作用。這兩種菜肴，不僅是部分侗家的嗜食，也是侗鄉(xiāng)定居的漢族和其他民族的桌上佳肴。

瑤族的飲食

瑤族服飾豐富多采，不同地區(qū)和支系也有所不同。男女服裝主要用深青、藍(lán)土布制作，男子喜著對(duì)襟無(wú)領(lǐng)的短衫，下著長(zhǎng)褲或過(guò)膝短褲，一般束腰帶，南丹縣“白褲瑤”男子則喜歡著長(zhǎng)及膝蓋的繡邊白褲；婦女一般著無(wú)領(lǐng)大襟上衣，以帶束腰，下著長(zhǎng)褲、短裙或百褶裙，也有的著后長(zhǎng)前短的過(guò)膝長(zhǎng)農(nóng)，在顯眼處繡以彩色花邊，現(xiàn)年輕人平時(shí)多著漢裝，只在慶典時(shí)換上民族裝。婦女頭飾式樣繁多，風(fēng)格別致，常戴耳環(huán)、手鐲、銀牌等銀飾，乘上彩色絲帶，大瑤山部分婦女頭上戴的弧形大銀釵，重量達(dá)1斤左右，從瑤族婦女的頭飾就可區(qū)分少女、未婚婦女、已婚婦女及屬于哪個(gè)瑤族支系。

飲食：瑤族飲食以大米、玉米、紅薯、芋頭為主，部分地區(qū)盛行“打油茶”，大瑤山瑤族喜歡腌制“鳥(niǎo)酢”、“獸肉酢”，并作為待客上品，有的則腌制熏豬肉、熏牛肉等風(fēng)味獨(dú)特的食品。

居?。含幾遄》繛橹衲静牧?，一般一棟三間，長(zhǎng)方形，也有的建成干欄式樓房，多依山建造，聚族而居。

婚俗：瑤族未婚青年男女戀愛(ài)較為自由，利用節(jié)日慶典、集會(huì)和農(nóng)閑走村竄寨，通過(guò)對(duì)歌或其他途徑建立感情，互贈(zèng)信物，自主婚姻；也有的須經(jīng)父母同意，請(qǐng)媒說(shuō)合，方可成婚?，幾逭行霈F(xiàn)象較為普遍，一般不與族外通婚，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，與外界交往逐漸密切，族外婚也開(kāi)始增多。

喪葬：農(nóng)村瑤族喪葬以土葬為主，有部分地區(qū)和支系實(shí)行火葬、崖葬、掛葬。

禁忌：婦女生產(chǎn)滿(mǎn)月前不喜歡外人來(lái)訪(fǎng)；婚嫁日期不能選在父母的忌日；男女對(duì)歌時(shí)不能坐在同一張凳子；在婦女前 不能說(shuō)粗口；堂屋內(nèi)不許吐痰；男人忌諱坐在碗櫥前面。輩男女以兄弟姐妹相稱(chēng)，忌諱“姐夫”、“妹夫”等稱(chēng)呼

瑤族人民豐富多采的生活習(xí)俗，是瑤族文化的重要組成部分，是瑤族人民居住條件、生活環(huán)境、歷史遭遇、衛(wèi)生條件、生活方式、生產(chǎn)發(fā)展水平、宗教信仰和審美情趣的反映，是瑤族人民共同生活及其思想行為的準(zhǔn)則和規(guī)范。

壯族飲食習(xí)慣

多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡(jiǎn)單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為他們的主食。

日常蔬菜有瓜苗、瓜葉、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍(lán)、蕹菜、蘿卜、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見(jiàn)，也有腌菜的習(xí)慣，腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等。快出鍋時(shí)加入豬油、食鹽。

壯族對(duì)禽畜肉不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區(qū)不吃狗肉，也有些地區(qū)卻酷愛(ài)吃狗肉。豬肉是整塊先煮，后切成一手見(jiàn)方肉塊，回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚(yú)和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。

壯族喜愛(ài)獵食烹調(diào)野味、昆蟲(chóng)。壯族對(duì)三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲(chóng)、油炸沙蟲(chóng)、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。

侗族飲食習(xí)慣

四餐之中中間兩餐為正餐，以米飯為主食，一般在平壩地區(qū)的侗族吃魚(yú)米飯，山區(qū)的侗族鱟食糯米。糯米性粘，多用來(lái)做成粽子、糍粑、糯米飯團(tuán)。既能抗餓，又便于攜帶，而且不易變餿，倍受侗族喜愛(ài)。侗族地區(qū)的糯米很多，有紅糯、黑糯、白糯、長(zhǎng)須糯、禿殼糯、旱地糯和香米糯等7、8種，其中香米糯有糯米王之稱(chēng)，有“一家蒸飯，全寨飄香”之譽(yù)。侗族日常蔬菜十分豐富，除鮮食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。如：酸黃瓜、酸蘿卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味為主。不僅有酸湯，還有用酸湯做成的各種酸菜、酸肉、酸魚(yú)、酸雞、酸鴨等。

瑤族飲食習(xí)慣

瑤族居民的主食以玉米、大米、紅薯等為主。日常菜肴有黃豆、飯豆、南瓜、辣椒和家禽家畜等。廣西金秀大瑤山瑤族利用“鳥(niǎo)盆”捕捉候鳥(niǎo)，腌制為酢，是款待貴客的美味佳肴。桂北地區(qū)的一部分瑤族盛行“打油茶”，即以油炒茶葉煎湯，佐以生姜、辣椒、食鹽調(diào)味，趁勢(shì)沖泡炒米、炒豆、米花之類(lèi)同飲，具有特殊的風(fēng)味。瑤族住房有竹舍、木屋、茅房和小部分泥墻瓦屋。房屋一般是一棟三間，中為廳堂，兩側(cè)房前部為爐灶或火塘，后部為臥室，屋前屋后，分設(shè)洗澡棚或豬牛欄。

瑤族支系按“支系——分支——小支”的規(guī)劃進(jìn)行劃分，大致分為四大支系16個(gè)分支39個(gè)小支，瑤族四大支系：勉瑤、布努瑤、拉珈瑤、平地瑤。

居家習(xí)俗

大山區(qū)瑤族住房多為“茅寮”，四壁用小木條扎成，俗稱(chēng)“千個(gè)柱頭下地”。上蓋杉皮或茅草。有少量木板房，多為一棟三間，名曰“三間堂”。正屋兩側(cè)多用杉條另辟兩間，俗名“披杉”。東間堆放雜物或作畜圈、廁所；西間作伙房、洗澡間。瑤族習(xí)慣洗熱水澡，不論寒暑，每日一次。另有一種“吊樓”式木板房，一半在平地上，另一半依山勢(shì)坡度用樹(shù)木支架起來(lái)，上面居人，下面放東西，俗稱(chēng)“瑤家吊腳樓”?，F(xiàn)在，“茅寮”式房屋逐漸減少。

丘陵地區(qū)的瑤族，住房多磚木結(jié)構(gòu)，上蓋青瓦、二層窗戶(hù)形式的“三間堂”樓房。樓上雖有窗戶(hù)，較矮，不住人，用作儲(chǔ)存室。中堂開(kāi)大門(mén)，兩側(cè)有側(cè)門(mén)。

生產(chǎn)習(xí)俗

進(jìn)入大山區(qū)的瑤族，當(dāng)時(shí)因地廣人稀，實(shí)行插標(biāo)占地，刀耕火種，“種了這山種那山”。后隨著人口增多，封建統(tǒng)治勢(shì)力逐漸向大山區(qū)深入，瑤民的土地逐漸被侵占，為了生計(jì)，被迫借土耕種。借土的條件：“種樹(shù)還山”。即瑤民在借種的土地上，播種作物時(shí)，要為“山主”種上林木；在護(hù)理作物時(shí)，要結(jié)合護(hù)理林木，待林木成長(zhǎng)，土地不能再種作物時(shí)，才把土地和林木交還“山主”，再到別處借土耕種。造林，習(xí)慣“插條”和林糧間作。

糧食作物以玉米、紅薯、旱禾、小米、喬麥、山芋為主，間種油桐、棕片、茶葉、藥材等，肥料就是利用新伐地土壤中的腐殖質(zhì)和燒墾的草木灰。生產(chǎn)工具主要是鋤頭鐮刀、斧頭，輔以竹木工具。運(yùn)輸主要*人力背、挑。背簍是瑤民最習(xí)慣用的運(yùn)載工具。勞動(dòng)形式，以戶(hù)為單位，男女同勞動(dòng)，需要請(qǐng)幫工時(shí)，被請(qǐng)的人不管自己的事多忙，都得去幫助。墾植大片山場(chǎng)，則采取按戶(hù)或按勞動(dòng)力入股，秋后按股分紅的方式進(jìn)行集體勞動(dòng)。

打獵是大山區(qū)瑤族人民的生產(chǎn)內(nèi)容之一。主要是打野豬，只要發(fā)現(xiàn)野豬危害作物，就集體進(jìn)行圍獵，直至捕獲或趕走為止。圍獵時(shí)1～2人帶獵犬覓蹤，其余人守卡。捕獲野獸的分配既使是背著的小孩，也可分得一份。個(gè)人捕獵，主要是放套繩和裝弩。

婚戀習(xí)俗

婚前交友 歷來(lái)，瑤家青年男女，交友戀愛(ài)，比較自由。在生產(chǎn)勞動(dòng)，趕圩作客，節(jié)日聚會(huì)中，多以歌聲為媒介，表達(dá)愛(ài)戀之情。一經(jīng)雙方同意，即可互相往來(lái)，父母不加干涉。這種行為，男方稱(chēng)為“交客姑”，女方稱(chēng)為“帶后生”。到正式結(jié)婚時(shí)，如新郎不是初交之友，男友則必須備一籃子禮物（糖食及梳妝用品），送給女友，名曰“拿籃子”。女方備一包袱，內(nèi)裝云頭鞋、帶子等，作為回贈(zèng)，叫做“丟包袱”。

在大山區(qū)，盤(pán)、趙兩姓可同姓通婚，其它各姓一般為異姓通婚。但瑤漢一般不許通婚，民國(guó)時(shí)期，稍有松動(dòng)。解放后，民族交往日多，團(tuán)結(jié)融洽，通婚之禁，基本放開(kāi)。

婚姻形式 主要是“贅婿”（即招郎），瑤語(yǔ)叫“糾千”。男到女家落戶(hù)，通常要寫(xiě)“贅書(shū)”，內(nèi)容為贅后男子的義務(wù)和權(quán)利、子女承祀、財(cái)產(chǎn)繼承等條款。入贅者一般要改名換姓，按女家排輩，也有少數(shù)夫妻換姓的。贅婿還有另外兩種形式，一種叫“兩邊走”，男方仍用原來(lái)姓名，夫妻共同照顧雙方父母，所生子女，第一個(gè)隨母姓，第二個(gè)承父姓，以此類(lèi)推；另一種叫“明招暗討”，這種婚姻多因女方父母年老，弟妹年小，家里無(wú)勞力，一旦上述條件改變，男則攜婦歸家，所生子女隨父姓。女嫁男家的，主要在平地瑤中，妻保持原姓，子女隨父姓。

結(jié)婚儀式 男到女家入贅的，婚事由女家*辦，新郎由一群未婚青年陪送步行，女家鼓樂(lè)半路相迎，晚間舉行拜堂儀式，并遍接親友（有的不請(qǐng)自來(lái)），“坐歌堂”通宵達(dá)旦。女到男家的，出嫁前，女家“坐歌堂”，出嫁日，新娘由父兄或娘舅背負(fù)出門(mén)，然后，本村姑娘陪送打傘步行到男家，舉行拜堂儀式，接受親友祝賀。

離婚與再嫁（贅） 嶺東高山瑤，婦女地位較高，婚后雙方共同勞動(dòng)，如感情不合，任何一方都可提出離婚。一般請(qǐng)村寨老人“喝茶”，提出離婚原因，經(jīng)調(diào)解無(wú)效，就“判”離婚。夫妻拿一節(jié)竹筒到山上，一刀劈為兩半，各執(zhí)一半，相背而行，就此分手。入贅男子，如違反“贅書(shū)”條約，女即可“休夫”，財(cái)產(chǎn)全部歸女方。寡婦再嫁不受限制，但嚴(yán)禁兄終弟繼、姐去妹繼的婚姻結(jié)合。解放后，瑤族人民按“婚姻法”規(guī)定辦理手續(xù)。

哭嫁 姑娘出嫁前，遍接至親好友及村中姐妹，來(lái)家聚會(huì)，連續(xù)兩晚，頭晚茶點(diǎn)相待，夜晚設(shè)酒宴。宴后齊集堂屋，唱“女歌”、道私情或笑語(yǔ)逗樂(lè)，“坐歌堂”。新娘則按輩份依次向親友“哭嫁”，親友贈(zèng)送“紅包”。

打新郎 婚后三日，新郎回門(mén)到岳家，女方村中婦女，相約而至，爭(zhēng)打新郎，以示今后不可虐待新婦。有的村寨，則是婚后第一個(gè)春節(jié)，新郎到岳家拜年，村中青年男女，敲鑼打鼓（有時(shí)還要耍龍舞獅），向新郎祝賀，新郎則回贈(zèng)“紅包”，這也叫打新郎。后來(lái)逐漸演變成全村婦女小孩索取“喜彩”錢(qián)，否則，便不罷休，有時(shí)弄得新郎大為尷尬。

喪葬習(xí)俗

瑤族都實(shí)行土葬，老人垂危時(shí)，便為之梳頭、淋浴、穿壽衣，親屬守侯“送終”。死后移置廳堂（男左女右），全家舉哀，子女前往親友報(bào)哀，擇吉安葬。停柩一般三天，請(qǐng)師公做“道場(chǎng)”。家貧者則一碗水為之“開(kāi)路”。死者若是師公，則要請(qǐng)同等水平的師公念咒，將尸體用紅布捆在坐凳樓梯上，法事完后才入棺。

出殯時(shí)，師公只引送到門(mén)口，由孝男或孝女，手持火把或菜刀引路上山。高山瑤不講究什么“風(fēng)水”寶地，只要在離住房不遠(yuǎn)的山腳，選上一地，即行安葬。

現(xiàn)在，瑤族已經(jīng)實(shí)行殯葬改革，喪葬辦法開(kāi)始試行火葬。

壯族、侗族、瑤族的飲食習(xí)慣

提起壯族、侗族、瑤族，它們?cè)陲嬍沉?xí)慣上既有相似之處，也呈現(xiàn)出獨(dú)具特色的差異，這與它們不同的地域文化、自然環(huán)境和歷史傳承息息相關(guān)。

壯族的飲食之道

壯族是一個(gè)有著悠久歷史的民族，他們的飲食習(xí)慣以米飯、玉米和芋頭為主食。這些農(nóng)作物產(chǎn)于稻田和山地間，是壯族世世代代賴(lài)以為生的糧食。肉類(lèi)方面，壯族喜愛(ài)食用豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。

壯族在烹飪手法上講究原汁原味，保留食材的鮮美。代表性美食有壯族酸、血腸、油茶等。壯族酸是由玉米或大米制成，酸爽開(kāi)胃，是許多壯族家庭日常不可或缺的佐餐妙品。血腸以豬血為主要原料，加入肉沫、香料等填入豬腸內(nèi)，蒸制或烤制而成，風(fēng)味獨(dú)特。油茶則是用茶籽油炒制而成，帶有濃郁的茶香，既可作為主食食用，也可佐餐。

侗族的美食天地

侗族主要分布在貴州、廣西等地，他們以米飯為主食，輔以玉米、山芋等雜糧。肉類(lèi)偏愛(ài)豬肉、牛肉和羊肉，其中酸肉和腌魚(yú)是侗族料理的特色菜肴。

酸肉是用豬肉或牛肉腌制而成，味道酸辣開(kāi)胃，是侗族人民逢年過(guò)節(jié)的必備佳肴。腌魚(yú)則是用新鮮的魚(yú)洗凈后，放入鹽水或酸菜壇中腌制數(shù)月，風(fēng)味咸酸，口感獨(dú)特。除此之外，侗族還擅長(zhǎng)制作各種米制品，如糍粑、糯米飯等，香糯可口。

瑤族的飲食特色

瑤族是一個(gè)有著古老歷史的少數(shù)民族，主要分布在湖南、廣西、廣東等地。他們的飲食習(xí)慣以米飯、玉米為主食，肉類(lèi)主要有豬肉、牛肉和山野禽類(lèi)。在調(diào)味品的使用上，瑤族偏愛(ài)酸味，用酸筍、酸菜來(lái)調(diào)味，口味酸爽。

瑤族擅長(zhǎng)制作各種腌制食品，如酸魚(yú)、酸肉等，保存時(shí)間較長(zhǎng)，便于攜帶。其中，瑤山豬腳酸更是瑤族一道遠(yuǎn)近聞名的特色美食，其酸辣開(kāi)胃，回味無(wú)窮?，幾暹€喜歡食用野菜和山珍野味，如蕨菜、香椿、竹筍等，為他們的飲食增添了獨(dú)特的風(fēng)味。

八大瑤系指哪些？

瑤族是一個(gè)多民族的集合，主要分為八大瑤系，分別是：

山子瑤

過(guò)山瑤

布努瑤

紅瑤

花瑤

白瑤

青瑤

盤(pán)瑤

八大瑤系分布在不同的地區(qū)，在語(yǔ)言、習(xí)俗、服飾等方面存在一定的差異，但在飲食習(xí)慣上基本保持一致。

壯族、侗族、瑤族的飲食習(xí)慣

中華大地民族眾多，飲食習(xí)慣也豐富多彩。壯族、侗族和瑤族是我國(guó)南方重要的少數(shù)民族，他們的飲食習(xí)慣既有相似之處，也有各自獨(dú)特的特點(diǎn)。

壯族飲食

壯族主要分布在廣西壯族自治區(qū)，飲食以米飯為主，也喜食玉米、薯類(lèi)和豆制品。佐餐以酸筍、酸菜、辣椒等為主，喜吃臘肉、香腸等腌制食品。壯族特色菜肴有五色糯米飯、竹筒飯、酸醋豬腳等。

侗族飲食

侗族主要分布在貴州、湖南、廣西等地，飲食以酸辣為主。主食與壯族相似，以大米、玉米等為主。侗族酸菜聞名遐邇，是侗族飲食中的重要調(diào)味品。侗族特色菜肴有酸菜魚(yú)、酸肉湯、油茶粑粑等。

瑤族飲食

瑤族主要分布在廣西、貴州、湖南等地，飲食習(xí)慣因地區(qū)而異?，幾逡源竺住⒂衩诪槭?，喜食酸辣?，幾逄厣穗扔虚L(zhǎng)毛狗肉、油茶、瑤家扣肉等。

八大瑤系

瑤族是一個(gè)多源的民族，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中逐漸形成了八大瑤系：

盤(pán)瑤：主要分布在廣西東部山區(qū)。

布努瑤：主要分布在廣西西南部。

紅瑤：主要分布在湖南、廣西、貴州等地。

花瑤：主要分布在湖南、江西、廣東等地。

山子瑤：主要分布在廣東、廣西等地。

白瑤：主要分布在廣西大瑤山一帶。

黑瑤：主要分布在云南、廣西等地。

過(guò)山瑤：主要分布在廣西龍勝、三江等地。

八大瑤系分布范圍廣泛，飲食習(xí)慣也略有不同。但瑤族飲食以酸辣為主，喜食糯米飯、玉米粑粑、酸腌菜等?，幾逄厣穗扔虚L(zhǎng)毛狗肉、油茶、瑤家扣肉等。

以上是對(duì)壯族、侗族、瑤族飲食習(xí)慣和八大瑤系的簡(jiǎn)要介紹。這些民族的飲食文化豐富多彩，反映了他們獨(dú)特的歷史文化內(nèi)涵。