1.茶葉的常識(shí)是什么

茶葉小常識(shí)（一）

茶葉是一種有益于人體健康的上乘飲料，世界上約有一半以上的人喜愛(ài)喝茶。茶葉之所以被人們視為健康飲料，是因?yàn)椴枞~中含有大量有益于人的物質(zhì)，如茶素、茶單寧、芳香油和維生素C等。因此，茶葉能讓人提神益思明目去火消食解暑通便利尿。特別在當(dāng)今，茶葉有著其他飲料所不及的三大功能，即防癌、防心血管疾病和防輻射危害。尤其是綠茶含有較多的茶多酚，被人體吸收后會(huì)與致癌物結(jié)合使其分解，并降低致癌活性，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。經(jīng)化學(xué)分析和臨床試驗(yàn)顯示，綠茶中所含有效成分可使白血病病毒和人體免疫缺陷病毒（愛(ài)滋病）的繁殖減慢。專(zhuān)家認(rèn)為綠茶至今查明對(duì)癌癥是最有效的天然解毒劑，而綠茶中的鞣酸可阻止癌細(xì)胞粘在健康細(xì)胞上，所以能減少癌腫的擴(kuò)散。因此，飲茶已為越來(lái)越多人所喜愛(ài)。

一、茶葉的分類(lèi)

按茶葉加工方法不同分為六大類(lèi)：紅茶：如祁紅、滇紅等。綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等。白茶：白牡丹、貢眉等。黃茶：君山銀針、霍山黃大茶等。黑茶：六堡茶、茯磚茶等。青茶：（又叫烏龍茶）鐵觀音、水仙等。

按出口茶葉分為六類(lèi)：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶。

二、泡茶對(duì)水的選擇

水分為天然水和人工處理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水，人工處理水有自來(lái)水。蒸餾水、無(wú)離子水。各種水所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)茶湯品質(zhì)影響很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。一般秋雨為上。梅雨次之，雷雨最差。

三、泡茶對(duì)水溫的要求

一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。

四、茶葉的保存

茶葉買(mǎi)回去如果保存早派不當(dāng)，很大程度上影響茶派棚葉本身的品質(zhì)。一般茶葉含水量在5%以下較耐保存，足干的茶葉保存在密閉的器皿中可較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色澤和滋味。如把茶葉放在陽(yáng)光直接照射的地方，干茶容易變色影響滋味。越高檔的綠茶、花茶對(duì)光的敏感性越強(qiáng)。溫度對(duì)茶葉的保存也很重要，在低溫下茶葉易保存，一般0-5℃較合適。常溫下茶葉不穩(wěn)定易變化。

五、不同季節(jié)應(yīng)飲用不同茶葉

春季多因干燥宜飲綠茶，即可生津止渴又可清熱解毒。夏季天氣悶熱，此時(shí)飲用綠茶也可飲用冰涼茶，既將綠茶沖泡后加入適量冰塊，飲后清新爽潔，頓去暑熱。秋季秋高氣爽，但早晚偏涼塵睜則，此可飲烏龍茶亦可飲花茶。冬季天寒地凍寒冷異常，此時(shí)飲紅茶可起到暖骨去寒，提神的功效。不同季節(jié)飲用什么茶葉，還應(yīng)根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣及身體情況而定。

六、茶與健康

飲茶可興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，少睡益思。飲茶可補(bǔ)充多種維生素，提高人體健康素質(zhì)。飲茶可促進(jìn)食物吸收和新陳代謝，可提高人體礦物質(zhì)水平，可調(diào)節(jié)人體糖代謝治療糖尿病。飲茶可利尿，增強(qiáng)腎臟的排泄功能。飲茶可防止衰老，防治冠心病。飲茶可明目、消炎、解毒，抵抗放射性傷害及抗癌作用。

參考資料：/wenhua/w *** x?id=463

2.茶葉保存的小竅門(mén)有哪些

將干燥、封閉的陶瓷壇放置在陰涼處，把茶 葉用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環(huán)排于壇內(nèi)，再 把石灰袋放于茶包中間，最后密封壇口。

石灰 袋最好每隔1?2個(gè)月?lián)Q一次，這樣可使茶葉久 存而不變質(zhì)。取1千克木炭裝入小布袋內(nèi)，放人瓦壇或 小口鐵箱的底部，然后將包好的茶葉分層排列 其上，再密封壇口，裝木炭的布袋應(yīng)每月?lián)Q一次。

將茶葉裝進(jìn)干燥的暖水瓶中，將暖水瓶用 白蠟封口并裹上膠布。將除氧劑固定在厚塑料袋的一個(gè)角上，然 后將茶葉袋封好，效果也不錯(cuò)。

將新茶裝進(jìn)鐵或木制的茶罐中，用膠布密 封罐口放在冰箱內(nèi)，溫度保持在51長(zhǎng)期冷藏。

3.茶葉知識(shí)小百科

一、正確選購(gòu)新茶，辨認(rèn)陳茶。

由于茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份發(fā)生改變，茶葉的感官品質(zhì)隨著保存時(shí)間延長(zhǎng)而變差，因此在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)近期生產(chǎn)的茶葉，即購(gòu)新茶，少購(gòu)陳茶。 二、正確選購(gòu)春茶，辨認(rèn)夏秋茶。

由于春茶芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯，并且春茶成長(zhǎng)期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉污染少，因此春茶是一年中綠茶品質(zhì)最好的茶。夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而滋味苦澀。

秋茶滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。因此選購(gòu)茶葉時(shí)，認(rèn)真區(qū)分春茶和夏秋茶，正確選購(gòu)春茶。

三、正確鑒別名茶與普通茶： 1、西湖龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，色形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。

龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。 2、黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山。

外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈，杏黃明亮，味醇厚，回甘，味底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。

3、碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

假茶為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。 4、信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)東云山。

其外形條索緊細(xì)、圓、光、直、清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

5、君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿(mǎn)披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀針直立。

假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。 6、祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣。

茶顏色為棕紅色，切成0.6~0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

7、鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，而沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。

假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。 四、產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全。

名茶有的有地域保護(hù)標(biāo)識(shí)，無(wú)公害茶和有機(jī)茶在包裝上都有國(guó)家認(rèn)可的標(biāo)識(shí)，選擇適合自己口味的品種，選購(gòu)自己需要的產(chǎn)品。 五、選擇規(guī)模較大，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。

由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量也有所保證。 六、消費(fèi)者在品茶時(shí)。

（1）先看茶葉外形。一般高檔條形茶，原料細(xì)嫩，做工精細(xì)，其條索細(xì)緊，鋒苗顯露，含毫量多；低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較松。

一般高檔茶色澤鮮活光潤(rùn)，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發(fā)滯。高檔茶應(yīng)剔凈茶類(lèi)及非茶類(lèi)夾雜物，低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類(lèi)夾雜物存在。

聞香氣，高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶香雖高，但不持久；低檔茶香低，常帶粗氣。若有煙、餿、霉、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴(yán)重者應(yīng)視為劣變茶。

（2）辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強(qiáng)弱，鮮純，苦澀，醇和，有無(wú) *** 性等。茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。

一般紅碎茶滋味以濃強(qiáng)鮮爽為好，原料細(xì)嫩的綠茶以鮮醇回甘為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。（3）看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。

茶葉是一種老少皆宜的具有保健功能的食品，所有營(yíng)養(yǎng)成分較易被人體吸收利用，所以對(duì)絕大多數(shù)人而言都是很好的飲料。 雖然茶葉是一種好的飲料，但消費(fèi)者在飲用時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、飲隔夜茶有利弊。

隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，故不宜飲用。但未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用，隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)管出血，如患口腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。

眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用。 2、臨睡前，服藥后，飯前飯后，酒后不宜飲茶。

3、睡覺(jué)易失眠者，感冒發(fā)熱者，胃潰瘍患者，孕婦不宜飲茶。

4.茶葉的基本知識(shí)/

我國(guó)茶葉眾多，分為六大茶類(lèi)：綠茶，青茶（烏龍茶），紅茶，黑茶，黃茶，白茶。

六大基本茶類(lèi)（具體茶名補(bǔ)充）

1.綠茶類(lèi)西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；云霧毛尖；曾侯銀劍；信陽(yáng)毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開(kāi)化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽； *** 毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車(chē)云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無(wú)錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤(pán)安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。

2.烏龍茶類(lèi)武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺(tái)灣烏龍；臺(tái)灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。

3.紅茶類(lèi)祁門(mén)工夫；湖紅工夫；滇紅工夫；閩紅工夫

工夫紅茶；寧紅工夫；宜紅工夫；越紅工夫；川紅工夫；政和工夫；閩紅工夫；坦洋工夫；白琳工夫。

4.白茶類(lèi)銀針白毫；白牡丹；貢眉。

5.黃茶君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

6.黑茶類(lèi)湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。

再加工茶（補(bǔ)充）

1.緊壓茶類(lèi)沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米磚茶；黑磚茶；花磚茶；茯磚茶；湘尖茶；青磚茶；康磚；金尖；方包茶；六堡茶；圓茶；餅茶。

2.花茶類(lèi)茉莉花茶；珠蘭花茶；桂花茶；金銀花茶；白蘭花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。

5.茶葉知識(shí)小百科

茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國(guó)有14屬，397種，主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹(shù)屬Schima等均極富經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無(wú)托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片5-7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2-10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開(kāi)裂而核果狀 我們一般所說(shuō)的茶葉就是指用茶樹(shù)的葉子加工而成，可以用開(kāi)水直接泡飲的一種飲品。

6.急需各種茶的知識(shí)

綠茶——不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 龍井，碧螺春 黃茶——徽發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20m） 白牡丹，白毫銀針白茶——輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20-30m） 君山銀針 山銀針 青茶（烏龍茶）——半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30-60m） 鐵觀音，文山包種，凍頂烏龍 紅茶——全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80-90m） 祁紅，宜紅，滇紅，正山小種 黑茶——后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100m） 六堡，普洱

還有就是花茶：菊花，玫瑰花 產(chǎn)地方面，普洱，云南，味道特點(diǎn)醇厚沉香，適合老人家喝，在廣東又叫老人茶。鐵觀音，福建安溪，味道特點(diǎn)清香，助消化，適合女性喝，在廣東又叫靚女茶。還有就是菊花茶。上面三種是廣東的茶樓最常見(jiàn)的最多人喝的，基本上占98%市場(chǎng)，再貴點(diǎn)的就是凍頂烏龍和西湖龍井，這兩種都是特別香的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到