農(nóng)村山林里的美味雁來(lái)蕈，一般幾月份才有，在什么地方更容易找到？ 雁來(lái)蕈是一種珍貴的食用菌類(lèi)，在我國(guó)很多地方都有生長(zhǎng)，幾乎從南到北都有，只要符合生長(zhǎng)條件都會(huì)生長(zhǎng)。一般不同的地方叫法也是不一樣的，有些地方叫叢樹(shù)菇、松乳菌、重陽(yáng)菌、天鵝菌、三九菇、茅草菌等等。雁來(lái)蕈自古以來(lái)就是被奉為人間最鮮美的食物之一，不但味道鮮美還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

一、雁來(lái)蕈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 雁來(lái)蕈作為一種真果斷 食用菌類(lèi)，和一般的普通食用菌不同，因?yàn)槟壳斑€沒(méi)有實(shí)現(xiàn)人工種植，都是純野生環(huán)境長(zhǎng)大。它富含人體所需的多種氨基酸和微量元素，含有不飽和脂肪酸、粗蛋白、粗纖維、多種維生素以及礦物質(zhì)。食用雁來(lái)蕈具有強(qiáng)身健體、理氣化痰、通腸道、治便秘的功效，尤其是適合老年人食用。

二、雁來(lái)蕈幾月份才有？ 一般雁來(lái)蕈在南方地區(qū)每年有兩次采摘期，第一次出現(xiàn)在農(nóng)歷二月份也清明節(jié)前后，第二次在每年的8,9月份。

三、雁來(lái)蕈什么地方容易找到呢？ 我覺(jué)得想要更容易找到雁來(lái)蕈，肯定首先要清楚它在哪些條件下容易生長(zhǎng)出來(lái)。雁來(lái)蕈又叫叢樹(shù)菇松乳菌，因?yàn)樗L(zhǎng)的重要條件就是菌菇的子實(shí)體和馬尾松形成菌根，這樣才能長(zhǎng)出蘑菇。所以一般在松樹(shù)比較多的地方，一般就會(huì)很容易有雁來(lái)蕈。

其次松乳菌與與這些樹(shù)種混合生長(zhǎng)比較容易長(zhǎng)出雁來(lái)蕈：金櫻子、板栗樹(shù)、茅草、杜鵑、油茶樹(shù)等等。一般在比較草木層稀疏，松針覆蓋率比較大，陽(yáng)光充足的地帶更容易生長(zhǎng)。如果是植物過(guò)于茂密，陰涼地方較多、草木層比較密集的地帶一般很少，就算有一般也長(zhǎng)不大。

雁來(lái)蕈的味道潤(rùn)滑鮮美，在我們當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的吃法一般是煮湯，味道簡(jiǎn)直鮮美無(wú)比。當(dāng)然也可以和肉類(lèi)一起燉煮也是非常美味的。經(jīng)常食用雁來(lái)蕈可以美容養(yǎng)顏，清肝明目、健脾利胃，是老少皆宜的美味佳肴。

不知道你們那邊有沒(méi)有這種菌生長(zhǎng)呢？歡迎下方留言。

我們叫叢菇，一年兩季而且得雨水充沛，農(nóng)歷三月和九月有降水才有。民諺“三月叢菇四月蛆，九月叢菇堆成堆”

家鄉(xiāng) 美食 ——雁來(lái)蕈 至美至醇，人間美味 雁來(lái)蕈，食用菌類(lèi)的一種。根據(jù)地方的不同，又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁來(lái)菌、重陽(yáng)菌、天鵝菌等等。以寒露時(shí)松針落地所生為最佳，味道鮮美，有獨(dú)特異香。2014年5月《舌尖上的中國(guó)》第二季第三季推薦了溧陽(yáng)南山雁來(lái)蕈，從而使得雁來(lái)蕈聲名大噪。

雁來(lái)蕈一年生長(zhǎng)二次，農(nóng)歷二月燕子筑巢時(shí)所生長(zhǎng)的稱(chēng)之為“燕來(lái)蕈”。等到金風(fēng)送爽，秋意漸濃，大雁南下時(shí)所生長(zhǎng)的稱(chēng)之為“雁來(lái)蕈”。 每當(dāng)雨后，山間林深處，就會(huì)生出一蓬蓬褐色小傘狀的蕈子，此物便是雁來(lái)蕈。采摘后，可與葷或素共烹。其中(舌尖)節(jié)目上溧陽(yáng)村民用的是與老鴨一同下鍋，文火熬燉，無(wú)需多么復(fù)雜的技法，火候到時(shí)，雁來(lái)蕈的異香和獨(dú)特鮮味與鴨肉的鮮嫩相得益彰，和諧共存。美美來(lái)上一口，唇齒間傳來(lái)的極大美好使得喉頭和手指動(dòng)作不斷加快，直到胃和舌得到了最大的滿(mǎn)足才舍得慢慢放下筷子，感嘆著這個(gè)小小的山間精靈帶給人們的一次饕餮之旅。此外，雁來(lái)蕈豆腐湯也是老饕的心頭好。溧陽(yáng)本地人最?lèi)?ài)的是將雁來(lái)蕈熬制成醬，可以延長(zhǎng)雁來(lái)蕈的保存時(shí)間。做法也非常簡(jiǎn)單。

做法步驟：

1、買(mǎi)來(lái)的雁來(lái)蕈，先剪掉根部帶泥土帶根須的部分，揀去雜草，在淡鹽水里稍微浸泡，洗去細(xì)砂灰塵。在鹽水里泡時(shí)，偶爾會(huì)有鮮蟲(chóng)從蕈體中爬出。

2、洗凈后，將大個(gè)的蕈切成小塊，嫩姜也切成薄片，就可以下鍋了。

3、鍋里多放些油，待油七、八成熱了，先放入嫩姜片，翻炒至顏色有些透明，倒入蕈，繼續(xù)翻炒。見(jiàn)蕈癟下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否則就會(huì)太咸。

4、再加點(diǎn)老抽著著色。繼續(xù)翻炒，再改用中小火熬上十幾分鐘。這時(shí)，醬油滲進(jìn)去了，鮮美多汁的雁來(lái)蕈醬也就熱騰騰地出鍋了。

雁來(lái)蕈的食用 歷史 自古有之，相傳在元朝皇家的“春盤(pán)面”里，就是以它作為佐料的。宋代陳仁玉所著的世界第一部專(zhuān)門(mén)研究食用菌類(lèi)的《菌譜》里對(duì)雁來(lái)蕈就著重筆墨夸贊了一筆，認(rèn)為它“凡物松出無(wú)不可愛(ài)”。北宋大家蘇東坡短暫停留江蘇時(shí)也嗜食此菌，連夸“絕佳”

雁來(lái)蕈是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，素有“菌中王子”之稱(chēng)。 除了味道獨(dú)特外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也具有藥用價(jià)值。富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP。 能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)及治療糖尿病等的功效。

其他方面，由于多自然生長(zhǎng)于深山、岸邊、樹(shù)叢，所以不受化肥農(nóng)藥等化學(xué)合成物的污染。低脂肪、低膽固醇、低熱值是它的特點(diǎn)，所以是一種天然的減肥食品。此外還有健胃補(bǔ)脾、清肝明目、理氣化痰、降血壓、嫩膚養(yǎng)顏等的功效?，F(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)也非常發(fā)達(dá)，隨時(shí)隨地都可以在家享用此等 美食 ，當(dāng)然了，最新鮮，最入時(shí)的方式當(dāng)然還是趁著時(shí)令來(lái)到溧陽(yáng)，一邊可以游覽國(guó)家5A級(jí) 旅游 風(fēng)景區(qū)天目湖，一邊享用此等人間 美食 ，豈不快哉。

農(nóng)村山林里的美味雁來(lái)蕈，是溧陽(yáng)南山的一種菌，其它地方像針葉林（特別是松樹(shù)）生長(zhǎng)茂盛的地方，也可尋得。

雁來(lái)蕈，名字好聽(tīng)，源自秋天北雁南飛，又叫“雁來(lái)菌”、 松乳菇。當(dāng)寒露（每年公歷10月7日-9日交節(jié)），松花落地時(shí)，長(zhǎng)出來(lái)的雁來(lái)蕈最是味美，那鮮味帶著松林的清芬，還有一股山間特有的異香。以雁來(lái)蕈為主要食材做出的菜還是十大“溧陽(yáng)經(jīng)典名菜”之一。

溧陽(yáng)農(nóng)村那邊，在果物豐收的季節(jié)，農(nóng)人們就會(huì)上山采集美味的鮮菇——雁來(lái)蕈，山麓小道邊還有各種野山筍、野草莓，野山楂、野柿子。更有山里人才能認(rèn)全的胡頹子，烏飯果，葛根、八月婆婆等，也一并順道入筐。一趟上山，可謂收獲頗豐。

雁來(lái)蕈被廣為熟知是因其出現(xiàn)在了《舌尖上的中國(guó)》。《舌尖上的中國(guó)》，這部經(jīng)典的 美食 記錄片充分還原了雁來(lái)蕈的前世今生。 雁來(lái)蕈除了燉湯外，雁來(lái)蕈菌油是最為出名的一種做法，甚至享譽(yù)海外。

首先原料選擇。 選擇指頭大小的、菌蓋邊緣內(nèi)卷、菌蓋不向上翻卷的幼小雁來(lái)蕈，先清除雜物及生蟲(chóng)和開(kāi)傘的老菇，去根蒂，保留1 2厘米左右長(zhǎng)的菇柄。然后入清水中清洗干凈后，晾干備用。

其次油炸。 先將茶油或香油倒入鋁鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，1千克鮮雁來(lái)蕈放1千克油進(jìn)行油炸，當(dāng)油溫達(dá)190 左右（見(jiàn)冒出少量青煙），即將鍋移開(kāi)爐火，冷到120 130 ，按雁來(lái)蕈重的1/60加入精鹽，少量桂皮、花椒，稍加翻動(dòng)，經(jīng)30 40分鐘，排出水分，減小火，慢慢煎20 30分鐘。

此時(shí)油液清亮，雁來(lái)蕈菇體開(kāi)始收縮變小，再進(jìn)一步減小火力，繼續(xù)再煎10 20分鐘，這時(shí)油色變得深黃明亮，菇體縮小到1厘米左右，并且變成黃黑色，菇蓋卷邊時(shí)起鍋。

最后，調(diào)味包裝。 在瓶?jī)?nèi)預(yù)先放上適量辣椒、味精、精鹽，然后將炸好的雁來(lái)蕈連同茶油倒入玻璃罐頭瓶?jī)?nèi)封蓋即可?；蛘邔⒐襟w與油分別罐裝，菇體即食，菌油作食用油。

雁來(lái)蕈菌油香辣適口，且不酸敗、不變味、不起泡，香味濃郁。看著鮮，嚼著香。可以在烹飪各種美味菜肴加上幾滴用作調(diào)味，別具一番滋味。

雁來(lái)蕈，食用菌類(lèi)的一種。根據(jù)地方的不同，又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁來(lái)菌、重陽(yáng)菌、天鵝菌等等。以寒露時(shí)松針落地所生為最佳，味道鮮美，有獨(dú)特異香。2014年5月《舌尖上的中國(guó)》第二季第三季推薦了溧陽(yáng)南山雁來(lái)蕈，從而使得雁來(lái)蕈聲名大噪。

雁來(lái)蕈一年生長(zhǎng)二次，農(nóng)歷二月燕子筑巢時(shí)所生長(zhǎng)的稱(chēng)之為“燕來(lái)蕈”。等到金風(fēng)送爽，秋意漸濃，大雁南下時(shí)所生長(zhǎng)的稱(chēng)之為“雁來(lái)蕈”。每當(dāng)雨后，山間林深處，就會(huì)生出一蓬蓬褐色小傘狀的蕈子，此物便是雁來(lái)蕈。采摘后，可與葷或素共烹。其中(舌尖)節(jié)目上溧陽(yáng)村民用的是與老鴨一同下鍋，文火熬燉，無(wú)需多么復(fù)雜的技法，火候到時(shí)，雁來(lái)蕈的異香和獨(dú)特鮮味與鴨肉的鮮嫩相得益彰，和諧共存。美美來(lái)上一口，唇齒間傳來(lái)的極大美好使得喉頭和手指動(dòng)作不斷加快，直到胃和舌得到了最大的滿(mǎn)足才舍得慢慢放下筷子，感嘆著這個(gè)小小的山間精靈帶給人們的一次饕餮之旅。此外，雁來(lái)蕈豆腐湯也是老饕的心頭好。溧陽(yáng)本地人最?lèi)?ài)的是將雁來(lái)蕈熬制成醬，可以延長(zhǎng)雁來(lái)蕈的保存時(shí)間。做法也非常簡(jiǎn)單。

做法步驟：

1、買(mǎi)來(lái)的雁來(lái)蕈，先剪掉根部帶泥土帶根須的部分，揀去雜草，在淡鹽水里稍微浸泡，洗去細(xì)砂灰塵。在鹽水里泡時(shí)，偶爾會(huì)有鮮蟲(chóng)從蕈體中爬出。

2、洗凈后，將大個(gè)的蕈切成小塊，嫩姜也切成薄片，就可以下鍋了。

3、鍋里多放些油，待油七、八成熱了，先放入嫩姜片，翻炒至顏色有些透明，倒入蕈，繼續(xù)翻炒。見(jiàn)蕈癟下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否則就會(huì)太咸。

4、再加點(diǎn)老抽著著色。繼續(xù)翻炒，再改用中小火熬上十幾分鐘。這時(shí)，醬油滲進(jìn)去了，鮮美多汁的雁來(lái)蕈醬也就熱騰騰地出鍋了。

雁來(lái)蕈的食用 歷史 自古有之，相傳在元朝皇家的“春盤(pán)面”里，就是以它作為佐料的。宋代陳仁玉所著的世界第一部專(zhuān)門(mén)研究食用菌類(lèi)的《菌譜》里對(duì)雁來(lái)蕈就著重筆墨夸贊了一筆，認(rèn)為它“凡物松出無(wú)不可愛(ài)”。北宋大家蘇東坡短暫停留江蘇時(shí)也嗜食此菌，連夸“絕佳”

雁來(lái)蕈是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，素有“菌中王子”之稱(chēng)。除了味道獨(dú)特外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也具有藥用價(jià)值。富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP。能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)及治療糖尿病等的功效。

其他方面，由于多自然生長(zhǎng)于深山、岸邊、樹(shù)叢，所以不受化肥農(nóng)藥等化學(xué)合成物的污染。低脂肪、低膽固醇、低熱值是它的特點(diǎn)，所以是一種天然的減肥食品。此外還有健胃補(bǔ)脾、清肝明目、理氣化痰、降血壓、嫩膚養(yǎng)顏等的功效?，F(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)也非常發(fā)達(dá)，隨時(shí)隨地都可以在家享用此等 美食 ，當(dāng)然了，最新鮮，最入時(shí)的方式當(dāng)然還是趁著時(shí)令來(lái)到溧陽(yáng)，一邊可以游覽國(guó)家5A級(jí) 旅游 風(fēng)景區(qū)天目湖，一邊享用此等人間 美食 ，豈不快哉。