竹蓀的食用方法有：竹蓀排骨湯、玉帶竹蓀雞湯等。

首先把竹蓀和枸杞處理好之后放到水中浸泡，把絲瓜去掉皮后切成長片備用。

然后往鍋中倒入適量的水，把準備好的雞架放到鍋里面，等到水沸騰以后，換成小火煮半個小時左右。此時放入準備好的竹蓀和絲瓜，等到變軟后，加入枸杞，最后撒上鹽即可。

竹蓀玉米雞湯。

主料：土雞半只、玉米一只、竹蓀適量。

輔料：姜一塊、枸杞少許、鹽少許。

1、竹蓀提前用淡鹽水浸泡約半小時，中途換幾次水，用涼水就可以，不要用開水。

2、浸泡好的竹蓀去掉竹衣，掐去底部的白圈，反復清洗干凈，這樣處理過的竹蓀就沒有怪味了。

3、母雞半只，清洗干凈，焯水備用，焯水的時候，將雞塊與姜片，涼水一同入鍋，水燒開后就立即關火，撈出雞塊再次沖洗干凈即可。

4、炒鍋中加入適量的油燒熱，然后放入雞塊，姜絲大火爆香。

5、將爆香后的雞塊換入燉鍋中，加入適量的清水沒過雞塊，大火燒開，水開后先用大火煮十分鐘，然后轉小火燉一小時。

6、雞湯快燉好的時候準備一根玉米，切成小段。

7、小火將雞湯燉一小時后放入玉米，竹蓀，繼續(xù)小火再燉15分鐘。

8、最后撒入適量的鹽調味，加入枸杞翻勻即可。

竹

蓀

竹蓀是一種靈草，成熟后能散發(fā)出濃濃的清香，不僅肉質滑嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是一種名貴食用菌。

食用方法：1、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蒜一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。2、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時切成方塊即可食用。

保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。

竹蓀母雞湯

這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞，而且不要超過三斤的那種。

將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。

砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。這時可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據(jù)個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講。

竹蓀紅螺湯

功效:

養(yǎng)肝明目，溫中補腎。

來源:

保健湯菜大全

出處:

中華藥湯譜

用

料

紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

制

法

將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。

用

法

每周1～2劑，分數(shù)次服用，用量不限。

注

釋

紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養(yǎng)價值。

適應癥:

脾胃虛弱，神經(jīng)衰弱，視物不清等癥。

類別:

藥膳

竹蓀燴雞腰

【所屬菜系】

【菜肴口味】清香

【涉及食材】蔬菜

山珍

【特點】

1.竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯著網(wǎng)絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下，常于夏秋季節(jié)采摘食用。

2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養(yǎng)。據(jù)測定，干品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜于做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協(xié)調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是云南高級筵席湯菜之一

竹蓀除了燉湯，還有一種很新鮮的做法：竹蓀釀肉。來一口，竹蓀鮮美又爽滑，連里面的肉餡也是滿滿的鮮味。有益氣補腦、補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕等功效。竹蓀香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，營養(yǎng)特別豐富。

※龍井文蛤竹蓀湯※

材料：

竹蓀10根、文蛤300克、老姜3片、龍井茶1碗（約500ml，干茶約10克）、清水800ml、鹽1/2茶匙（3克）。

做法：

1、文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時，以便吐沙。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，改成5厘米長的小段。老姜洗凈切片。

2、用500ml沸水將龍井茶泡開后，濾掉茶葉，留下茶湯備用。

3、砂鍋中倒入800ml清水煮開后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤開口后，倒入茶湯和竹蓀段，煮開后調入鹽即可，也可根據(jù)自己口味調入少許胡椒粉。

小貼士：

文蛤需要用淡鹽水浸泡吐沙，但現(xiàn)在市場上一般出售的，都是養(yǎng)殖的蛤蜊，不必淡鹽水泡太久，2個小時足夠了。否則，膠質流失，肉質變差，會影響口感。

蛤蜊最好食用新鮮的，如果買來后不能及時食用，就要冷凍保存。但在冷凍前，也要讓其吐沙，洗凈后瀝干再冷凍。要注意的是，解凍過的蛤蜊，不能再次冷凍，所以要估算好做菜的數(shù)量，一次吃完。

※竹蓀蓮寶盅※

材料：

竹蓀5條，金華火腿80克，冬瓜200克，新鮮蓮子100克，豌豆仁50克，嫩姜2片，高湯6杯，鹽、胡椒粉各1小匙，黃酒2大匙。

做法：

1、竹蓀泡軟，去頭尾，洗凈、切段；冬瓜洗凈，去皮及籽，切??；嫩姜洗凈、切片備用。

2、豌豆仁、新鮮蓮子分別洗凈，放入沸水中燙熟，撈出，浸入冷水中泡涼；金華火腿洗凈，切片備用。

3、取部分高湯與金華火腿放入碗中，移入蒸鍋中蒸熟，取出，待涼，切片備用。

4、陶盅內放入嫩姜、竹蓀、冬瓜、蓮子及高湯以大火煮開，改小火續(xù)煮30分鐘，熄火，加入火腿片、豌豆仁，即可端出。

※粉皮竹蓀※

材料：

竹蓀120g，粉皮250g，高湯、精鹽、味精、紹酒。

做法：

竹蓀、粉皮先焯水。沙鍋上火， 加入高湯、竹蓀、粉皮、紹酒，小火煲20分鐘，用精鹽、味精調味即可。

小貼士：

竹蓀、粉皮要焯水，去除異味。

※腔骨竹蓀煲※

材料：

腔骨，竹蓀，姜片，花椒，鹽，雞精，蔥花。

做法：

1、腔骨入滾水2分鐘，撈出沖去浮沫；竹蓀用溫水泡10分鐘，洗凈，切去根部，備用。

2、將焯好的大骨放入砂鍋， 加足量清水，放入花椒和姜片，大火煮開。

3、大火煮開后，改中火，約1小時后，放入竹蓀。

4、再燉煮1個小時，放入鹽、竹蓀精調味，食用時撒上蔥花即可。

小貼士：

干竹蓀一般泡10分鐘即可，烹飪時，一定要切去其根部，否則味道大打折扣。

※冬瓜香菇金針竹笙湯※

材料：

竹蓀（干）40克，鮮香菇250克，冬瓜320克，黃花菜（干）25克，江米酒5克，鹽3克，味精2克，香油5克。

做法：

1、竹蓀（竹笙）先用水泡漲，然后將水倒掉，再加入等比例的米酒浸泡，取出，剪寸段。

2、黃花菜（金針）泡軟，打結。

3、鮮香菇用開水燙過待用。

4、將冬瓜去皮去籽切成塊待用。

5、將整理過的竹蓀、香菇、冬瓜、黃花菜與調味料拌勻，放入上素湯中，大火蒸20分鐘，起鍋前淋點米酒即可食用。

小貼士：

消滯清腸、含鈉量低、適合減肥人士。

※竹蓀北菇老雞湯※

材料：

竹蓀（干）20克，母雞650克，干香菇40克，棗（干）20克、姜3克，鹽3克。

做法：

1、北菇，竹笙（竹蓀）分別用水浸透，洗凈。

2、竹笙切段，瀝干水。

3、老母雞刮洗凈，去毛，去內臟。

4、生姜去皮，加適量水，猛火煲滾。

5、放入全部材料。

6、待水再滾，用中火煲3小時。

7、以細鹽調味，即可食用。

小貼士：

1、此湯有健脾開胃，滋潤養(yǎng)顏，降脂強身的作用。

2、能健脾開胃，增進食欲，而又可以降低血中膽固醇，消除皮下過多的脂肪積聚，日常用此湯佐膳，既可補益強壯身體，又可保持身體健美。

3、身體虛弱者，卻又虛不受補，食欲不振，不妨用此湯作食療。

4、傷風感冒，咳嗽者，不宜飲用。