山茶油的制作工藝是怎樣的？
山茶油的制作工藝是怎樣的？
山茶油，又稱茶籽油、茶油，是一種由茶樹的種子榨取的食用油。它的營養(yǎng)價值非常高，被譽為“東方橄欖油”。山茶油的制作工藝主要包括采摘、晾曬、去殼、破碎、蒸炒、壓榨、過濾等步驟。
首先，采摘。茶樹的花期一般在每年的10月至11月，果實成熟期在次年的10月至11月。成熟的茶果呈黃色或棕色，此時應進行采摘。采摘后的茶果應盡快進行處理，以防止其自然脫落或者被鳥類啄食。
其次，晾曬。采摘下來的茶果需要進行晾曬，以降低其水分含量。晾曬的時間一般為3-5天，直到茶果的水分含量降至10%左右。
接著，去殼。晾曬后的茶果需要去除外殼，只保留內部的種子。這一步通常使用去殼機進行，既能保證效率，又能避免人為破損種子。
然后，破碎。去殼后的茶籽需要進行破碎，以便后續(xù)的蒸炒和壓榨。破碎后的茶籽顆粒大小應均勻，以保證蒸炒和壓榨的效果。
接下來，蒸炒。破碎后的茶籽需要進行蒸炒，以提高油的提取率。蒸炒的溫度和時間需要控制得當，過高的溫度或者過長的時間都會導致茶籽油的質量下降。
然后，壓榨。蒸炒后的茶籽需要進行壓榨，以提取出茶籽油。壓榨的方式有冷壓和熱壓兩種，其中冷壓的茶籽油質量更好，但提取率較低；熱壓的提取率較高，但可能會影響茶籽油的質量。
最后，過濾。壓榨出來的茶籽油需要進行過濾，以去除雜質和提高油的純度。過濾后的茶籽油即可進行包裝銷售。
總的來說，山茶油的制作工藝既復雜又精細，每一步都需要精心操作，以保證最終產品的品質。同時，由于山茶油的原料——茶籽的產量相對較低，因此山茶油的價格相對較高。但是，考慮到其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的風味，山茶油仍然受到了消費者的熱烈歡迎。
山茶油如何提純
植物油料的榨油工藝主要有：壓榨法、浸出法、水代法、超臨界CO2萃取法、亞臨界萃取法等。
壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。
浸出法是用溶劑萃取的原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出茶油的一種方法。
水代法，“水代法”是以水代油的簡稱，不用壓力榨出，也不用溶劑浸出。依靠在一定條件下，水與蛋白質的親和力比油與蛋白質的親和力大，因而水份浸入油料而代出油脂。
超臨界CO2萃取法，超臨界流體浸出技術，是以超臨界流體為溶劑，在臨界溫度與壓力條件下，從流體或固體物料中獲取組份的方法，常用超臨界溶劑有CO2。
亞臨界萃取法：亞臨界萃取是指低溫浸出、常溫脫溶，采用溶劑為丁烷或丁烷和丙烷的混合物，利用溶劑的沸點低、常溫下是氣態(tài)，很容易揮發(fā)。
擴展資料
山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用， 外界溫度高自然會消失（注：精煉山茶油經過冷凍處理不會有此現(xiàn)象）。 由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年， 比一般食用油長得多。
每次使用完后要把瓶蓋擰緊,減少與空氣接觸時間，山茶油油要密封好，蓋子必須用力旋緊，使其嚴格密封。而且，也應盡量減少開蓋的次數(shù)，以免山茶油過多地接觸空氣，發(fā)生氧化。
?機械壓榨法： 機械壓榨法是提取山茶油的基本方式，茶籽壓榨經歷了土法壓榨(主要是楔榨)、液壓榨油和螺旋榨油等幾個階段。根據壓榨工作過程中茶籽在榨膛內的溫度不同，通常前兩種稱為低溫壓榨工藝，后一種稱為高溫壓榨工藝。
1.1低溫壓榨法。目前，在茶籽產區(qū)的農村常采用液壓 榨油工藝提取山茶油，該工藝所獲得的毛茶油雜質少、色澤淺，是現(xiàn)今茶籽油提取制備的主流工藝。液壓榨油機有立式和臥式兩種結構， 實際生產中以臥式液壓榨油機居多。常用茶籽低溫壓榨法的工藝流程?
1.2高溫壓榨法。高溫壓榨法主要采用螺旋榨油機進 行動態(tài)壓榨。油料在榨膛內的瞬間壓榨溫度較高，對油脂和榨餅均有影響，比如毛茶油的雜質多、色澤深，降低了茶油精煉率。因此，螺旋榨油在工藝上要求對茶籽進行剝殼處理。茶籽高溫壓榨法的工藝流程
溶劑浸提法：溶劑浸出法是利用某些有機溶劑(如正己烷、石油醚、無水乙醇)溶解油脂的特性，將料坯或預榨餅中的油脂提取出來的方法。
水酶法是近年來研究和利用的一種新的提油方法，它以機械和酶為手段降解植物細胞壁的纖維素骨架，使包裹細胞壁內的油脂游離出來，同時也破壞其他的與碳水化合物和蛋白質等分子結合在一起的油脂復合體，從而使油脂釋放出來 。水酶法提取山茶油的工藝流程：
山茶油
山茶油（又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。
茶油簡介 茶油是從山茶科（camellia）油茶（camellia oleifera abel）樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的茶油生產基地，除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分布。油茶的中心產地則分布在我國的西南及湘、贛南部，其栽培歷史有2300年以上,是我國特有的油料樹種，中國是油茶的原產地。
茶油是我國特有的傳統(tǒng)的食用植物油，其生產和發(fā)展的歷史源遠流長。據公元前三世紀的《山海經》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說的“員木”即油茶，可見我國民間當時就開始取油茶果榨油以供食用。歷史上，茶油曾經是“皇封御膳”用油，據史料記載，用小米面為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調味品、茶油，是宮廷的御膳食譜，足可顯示享用茶油是一種身份的象征。
茶籽以油茶為主料，由花生、芝麻、炒面經科學配方，采用傳統(tǒng)工藝精制而成的河南武陟縣“武陟油茶”是傳統(tǒng)上貢珍品，其味香美、濃而不膩、營養(yǎng)豐富，已有二千多年的歷史，秦時稱甘醪膏湯，漢末稱膏湯枳殼茶，唐代始稱油茶，沿用至今。據史料記載：楚漢之爭，漢高組劉邦受傷，行至武陟，食之傷愈體健，遂封為宮廷御膳。唐代著名詩人李商隱食后，曾為油茶賦“芳香滋補味津津，一甌沖出安昌春”的詩句。清代雍正皇帝到武陟視察黃河險工，知縣吳世碌以油茶進奉，雍正食之大喜，稱贊“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開油茶館，油茶由此盛名遠揚。經現(xiàn)代科學證實，茶油的脂肪酸組成與橄欖油極為相似，而其平均組成則高于橄欖油 。
山茶油主要脂肪酸組成(%)
1.油酸 78-86
2.亞油酸 7-10
3.亞麻酸 0.2-0.8
4.棕櫚酸 8-10
5.硬脂酸 1.5-3.5
檢測項目
技術指標
色澤（25.4mm）
Y≤10-40；R≤4
氣味、滋味、外觀
山茶油氣味和滋味澄清、透明液體
游離脂肪酸（mgKOH/g）
≤0.20
水分及揮發(fā)物(%)
≤0.05
雜質(%)
≤0.05
過氧化值（mml/kg）
≤10
山茶油特效食譜
糖尿?。喝∵m量茶油炒蕃石榴嫩葉，每天早上食用一次。
高血壓及降低膽固醇：取兩湯匙山茶油拌白米飯，每天早上食用。
腳抽筋：取適量山茶油炒瘦豬肉，加生姜一片，炒熟之后，倒適量開水加青菜。
孕婦產后：用山茶油炒菜，可清肝解毒，清除懷孕期間小腹脂肪，恢復身材。
心臟病、水腫：取適量純正山茶油煎含羞草，拌青殼鴨蛋。
便秘：用10～15毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3～5天可治老年便秘。
皮肉外傷出血：用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃，可防止傷口發(fā)炎，加快愈合。
茶油制作月子餐：
月子雞-茶油米酒雞
主 料： 雞半只、姜30克
配 料： 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶
做 法： 1、將雞洗凈去內臟，切1/2只備用。2、把雞斬成3公分大的塊狀，姜切片備用。3、用3湯匙的茶油熱鍋后，加入姜片爆香。4、將雞塊倒入鍋內翻炒數(shù)下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于鍋內。6、用中火燜煮至熟透即起鍋。
營養(yǎng)價值： 活血、祛風、催奶，是產婦月子中的好食譜。
茶油花生豬腳湯
原料：
帶紅衣花生200克，豬蹄2個。
輔料：
茶油15克，姜片10克，大蒜4瓣，鹽4克，料酒15克。
做法：
準備：
花生洗凈，泡在鹽水中，浸泡2～3小時；豬蹄洗凈后，斬成塊。
做法：
1. 鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，至其血沫完全滲出，撈出瀝干。
2. 凈鍋中放入茶油，然后將豬蹄爆炒，加水適量，花生洗凈，一齊置瓦鍋內，文火煮至豬腳熟，調味，飲湯食肉。
注意
1、忌食生冷、寒涼之品及濃茶、麥乳精。
2. 豬蹄在購買時可以讓銷售人員代為斬塊，如果自己弄的話，先從豬蹄的中間縱向劈開，再橫向切成均勻的塊，注意要從骨節(jié)縫隙間處下刀。
特色：
花生性平，味甘，善補肺氣，又能潤沸，有潤燥降火的作用，秋季食花生符合季節(jié)養(yǎng)生原則，而且此時也是花生新鮮上市的季節(jié)。
愛茶網提供的這道食譜在我們老家是傳統(tǒng)老食譜了，每個人做月子時必吃一道美食這道菜功能：此道菜可加快產后體虛，便秘等癥狀的康復，還可加快產后補血，幫助母乳分泌也有不錯的效果．益氣養(yǎng)血，通乳。適用于產后缺乳者，癥見乳汁不足，量少汁稀等。
北京茶油鴨：
配料：
當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。
特色：
此菜運用外炸內煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香
操作：
將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
茶油炒面線
材料：面線80克，豬肉片20克，香茹2朵，高麗菜30克，蔥段1根
調味料：茶油2大匙，鹽1/2小匙
做法：面線放入沸水中煮熟（九分熟），撈出立刻沖冷水。 鍋中加入麻油，放入肉片、香茹、高麗菜、蔥段炒熟。 在炒熟的菜料中放入面線拌炒，最后加2大匙水及鹽拌勻即可起鍋盛盤。
注：面線第一次放入沸水中不要煮得太熟，以免回鍋時變得太爛。
山茶油經典妙用
山茶油經過高溫提取，無膠質、口感好，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。
山茶油的煙點高（耐高溫），其他植物油在煎至120℃時，便會產生少量苯、芘等有害健康物質，而茶油在煎到150℃時，也不會有此類變化，食物的可消化性不會由于其在山茶油中受煎炸而發(fā)生變化，甚至在同樣的山茶油經過10次以上的煎炸的肉或沙丁魚也不會發(fā)生變化，故茶油最適宜在炸制食物時使用。
山茶油也可以直接飲用。每天早晨空腹喝兩勺，一天的維生素全有了，長期堅持可預防、緩解心血管疾病，老年人還可解除便秘之苦；睡前在眼睛周圍抹一點山茶油，可消除眼袋。
山茶油的食用方法：
煎、炒、烹、炸、涼拌、色拉野生原料，未經農藥化肥污染低溫壓榨、未經溶劑處理、未使用任何添加劑，不含黃曲霉素、膽固醇、油性穩(wěn)定、油煙少，富含單不飽和脂肪酸。
茶樹是寶，經加工后，不僅可作烹調油，還有很多好處，《農息居飲食譜》中記載茶油可潤燥、清熱和利頭目；《農政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄；《綱目拾遺》說，茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。
在中國民間產茶油的地方，產婦坐月子時，還會喝用茶油煮的鯽魚湯。另外，茶油對頭發(fā)也可以起到很好的養(yǎng)護作用。
《隨之居飲食譜》這樣說茶油，“茶油烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌?！憋@然，我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品?，F(xiàn)在，很多高級化妝品也強調有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨特功效。
不少人受到掉發(fā)、分叉、頭發(fā)干燥、白頭發(fā)或頭皮屑困擾，不妨試試天然制品茶油--涂用茶油、用茶油護發(fā)。洗頭時，可在溫水里加一點茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩
茶油對人體的營養(yǎng)保健作用
（1）孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發(fā)育十分有益。
（2）嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發(fā)育很有幫助。
（3）老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長壽健康。
山茶油提純的方法是：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全部過程都是物理處理方法，所以它也是非常自然純正的綠色天然食用油，它的提純技術也是一個含金量比較高的技術，具體的建議您可以聯(lián)系您當?shù)氐牟枞~協(xié)會，看看是否能幫您找這方面的專業(yè)人才教您如何給山茶沒提純。
一、山茶籽榨油設備生產流程：
1.冷榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→精煉→冷榨油→茶籽餅
2.熱榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→精煉→茶油；主要設備組成：提升機，清理篩，蒸炒鍋，榨油機，過濾機，毛油暫存箱，
二、山茶籽油毛油精煉設備生產流程
毛油一堿煉一脫膠一脫色一脫臭一去脫蠟車間（或成品油車間）
根據山茶籽油中雜質的組成和性質，可分為三類：
(1)不溶性固體雜質，如淤泥、餅粉、纖維、黏土、催化劑等。
(2)膠溶雜質，如游離脂肪酸、甾醇、維生素E、色素、維生素、棉酚等。
(3) 揮發(fā)性雜質，如水分、醇類、烴類溶劑、異味物質等。
大多數(shù)雜質對山茶籽油的質量和儲存安全有害。例如，水份不僅會影響油的透明度，還會促進油的水解和酸??；游離脂肪酸影響風味并促進變質；磷脂可以使油混濁并在加熱時產生黑色沉淀物。起泡、苦味等；各種色素直接影響油的顏色，也會促進油的酸??；膠體、硫磷化合物、皂角和重金屬鹽的存在，使得汽提等后續(xù)工藝難以脫酸。
?
三，山茶籽油精煉設備主要工藝流程
(1)山茶籽油脫膠：脫除原油中的磷脂、黏液、樹脂、蛋白質、糖類、微量金屬等，一般采用水合和酸精煉的方法。
(2)山茶籽油脫酸：采用食品級堿液中和法去除油中的游離脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性雜質和微量金屬。
(3)山茶籽油水洗：洗去脫酸過程中殘留在油中的皂角和水溶性雜質。
(4)山茶籽油脫水：采用加熱和真空干燥的方法除去精煉油中的水分。
(5)山茶籽油脫色：利用白土、硅酸鋁、活性炭等吸附劑去除油中的各種色素、膠體、氧化物等。
(6)山茶籽油除臭：利用真空氣提原理，去除油中的低分子異味物質、游離脂肪酸、甘油單酯、糖脂、硫化物、色素的熱分解產物等。
(7)山茶籽油脫蠟或脫脂：主要采用冷凍、結晶或冬化結晶，分餾去除油中的蠟脂。
?
主要設備組成：精煉罐，脫色罐，脫臭罐，導熱油爐，過濾機等
四，山茶籽油脫蠟設備工藝
在加工油脂中，通過冬化脫蠟工藝可將油脂中固有的蠟質從油脂中分離出來，提升油脂的營養(yǎng)價值，改善油脂口感與品質。
主要設備組成：冷凍機，過濾機，結晶罐，成品油罐 等
設備的成本和產能，配置，成品油要求質量有關，不能一言而論；
