一、雪菜蒸黃魚的制作要領(lǐng)都有哪些？怎樣做更美味？

雪菜蒸黃魚是一道味道非常鮮美的菜，做法也非常的簡(jiǎn)單，第一部便是準(zhǔn)備材料。可以選擇小黃魚，或者是大黃魚，小黃魚的話，建議多準(zhǔn)備幾頭，不然可能會(huì)不夠吃，大黃魚相對(duì)來說，肉更緊實(shí)，也更多肉，吃起來更過癮。但是無論是大黃魚還是小黃魚做法，其實(shí)都是一樣的，而且非常的簡(jiǎn)單，哪怕是廚房小白，都可以輕松掌握做雪菜蒸黃魚的基本要領(lǐng)。首先將買好的黃魚處理干凈，將魚的內(nèi)臟和腮部都去除干凈，然后清洗干凈，魚的正面和背部都用刀劃開，這樣方便腌制的時(shí)候入味。洗干凈之后將水分瀝干，也可以用廚房吸紙擦干。

接下來便是腌制黃魚了。將姜切成姜片，蔥切段，和大蒜一起塞進(jìn)黃魚的肚子里，在盤子底部刷上一層茶油，這樣可以幫助去腥，將黃魚放在盤子里，倒入少許的料酒，在黃魚表面刷上一層鹽或者味精，然后腌制30至40分鐘。腌制完成了之后，在鍋中燒熱油，將黃魚放置鍋中，差不多兩面微焦就可以撈出了。將煎好的黃魚放到盤子里，可以在盤子底部鋪上一層春筍，味道會(huì)更加的鮮美，然后將買好的雪菜瓶鋪在黃魚上，撒撒上一些蔥，姜絲和蒜葉，在淋上蒸魚豉油，生抽，就可以放入鍋中蒸了。

接著便可以出鍋享受美味了。差不多黃魚放到鍋中蒸10至15分鐘，可以依據(jù)魚的大小以及自己喜歡的魚肉口感進(jìn)行微調(diào)，蒸好之后在鍋中燒熱油，將蒜末放入鍋中，爆炒出香味，然后淋在黃魚上，便可以激發(fā)出雪菜的香味，以及黃魚的香味，最后在黃魚上撒上一些的蔥絲，作為裝飾，一道美味又好看的雪菜蒸黃魚便做好了。我覺得在盤底鋪上一層的春筍可以解膩，吃起來口感更加豐富。

這樣一道雪菜蒸黃魚，顏色豐富，超高的顏值簡(jiǎn)直讓人垂涎三尺。而且做法非常的簡(jiǎn)單，如果有客人來的話，這完全是一到燈的料臺(tái)面的大菜，輕輕松松就可以搞出一道色香味俱全的美食出來，絕對(duì)在請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，讓你倍有面子，其實(shí)蒸魚都比較的簡(jiǎn)單，也可以做像剁椒魚頭，或者是清蒸魚這樣一樣非常簡(jiǎn)單的菜，這些菜也都是端上桌，非常有排面的，而且做法超級(jí)簡(jiǎn)單。

黃魚選材要新鮮，盡量不要選用冰凍冷藏過的，這樣能保證肉質(zhì)的鮮美。雪菜最好采用現(xiàn)摘，這樣食材新鮮。烹煮是要把握好火候，不宜大火烹煮，這樣容易燒焦。

雪菜蒸黃魚，它的要領(lǐng)在魚上，在制作這道菜的時(shí)候，把雪菜末均勻地撒在腌好的黃魚上，最后要用熱油去澆一下，再放到鍋中去蒸，這樣做出來比較好吃

首先要將黃魚放在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，之后用料酒腌制，然后再將雪菜放入少量的食鹽，然后將黃魚洗干凈之后放入盤子中，放入調(diào)味料，然后再放入雪菜上鍋蒸熟即可

二、潮汕蒸魚的口感特點(diǎn)有什么？

潮汕蒸魚是一道具有濃厚地方特色的傳統(tǒng)美食，源自中國廣東省潮汕地區(qū)。這道菜以其獨(dú)特的烹飪技巧和豐富的口感特點(diǎn)而廣受歡迎。潮汕蒸魚的口感特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

鮮嫩滑爽：潮汕蒸魚選用新鮮的魚類為原料，如鱸魚、黃魚等，這些魚類肉質(zhì)鮮嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分。在蒸制過程中，魚肉受熱均勻，能夠充分保留其原有的鮮味和營養(yǎng)成分，使魚肉口感鮮嫩滑爽，入口即化。

味道鮮美：潮汕蒸魚在烹飪過程中，注重調(diào)味料的搭配和運(yùn)用。常用的調(diào)料有生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、姜、蔥、蒜等，這些調(diào)料相互融合，既能提升魚肉的鮮美味道，又能中和魚腥味。此外，潮汕蒸魚還會(huì)加入一些特色佐料，如豆豉、辣椒等，使整道菜品味道更加豐富多樣。

湯汁濃郁：潮汕蒸魚在蒸制過程中，魚肉和調(diào)料的汁液會(huì)充分融合，形成濃郁的湯汁。這種湯汁不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，能夠增加食欲，提高菜品的品質(zhì)。

香氣撲鼻：潮汕蒸魚在烹飪過程中，會(huì)加入大量的姜、蔥、蒜等香料，這些香料在蒸制過程中會(huì)釋放出濃郁的香氣，使整道菜品香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。

色香味俱佳：潮汕蒸魚的烹飪技巧講究火候和時(shí)間的控制，使魚肉在蒸制過程中保持完整的形態(tài)，色澤鮮亮。同時(shí)，魚肉的鮮美味道和濃郁的香氣相互交融，使潮汕蒸魚成為一道色香味俱佳的美食。

總之，潮汕蒸魚的口感特點(diǎn)是鮮嫩滑爽、味道鮮美、湯汁濃郁、香氣撲鼻、色香味俱佳。這些特點(diǎn)使得潮汕蒸魚成為一道深受食客喜愛的傳統(tǒng)美食，不僅在潮汕地區(qū)廣受歡迎，而且在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)。

三、請(qǐng)問怎么蒸魚不腥？

放凈血液，苦膽不可弄破，清除腔壁黑膜；經(jīng)改刀后入熱水燙(水內(nèi)放入幾片姜或姜汁）一下；開水下鍋，

料酒花椒水適量澆魚身上，蔥姜實(shí)入魚腹。再正常蒸制就可以了

四、清蒸茶鯽魚為什么要留下魚鱗?

【留魚鱗的原因】

魚鱗，其實(shí)就是魚皮膚的真皮生成的骨質(zhì)。

魚鱗是一種特殊的保健食品。它含有較多的卵磷脂，有增強(qiáng)人腦記憶力，緩延細(xì)胞衰老的作用。它還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進(jìn)血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。

【蒸魚的做法】

主料：鮮魚1條(洗凈，抹及抹上少許鹽、少許白酒)，姜片(切絲)，蔥根(切絲)，香菜根，熱油，蒸魚豉油。

注意：蒸魚用的姜、蔥、香菜要多。（為了去腥）

1、將姜絲放在鮮魚上（個(gè)人口味建議：可將一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 ）水沸后蒸10分鐘或至熟。

2、關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋

3、倒去多余汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油（3湯匙）及豉油（6-8湯匙），趁熱享用。