南京雨花茶，又稱雨花石茶，是中國江蘇省南京市特產(chǎn)的一種綠茶。它因產(chǎn)于雨花臺區(qū)而得名，具有獨特的制作工藝和優(yōu)良的品質(zhì)。南京雨花茶的制作工藝主要包括以下幾個步驟：

采摘：南京雨花茶的原料選用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)茶樹品種，一般在清明前后開始采摘。采摘的標準是一芽一葉或一芽二葉，要求茶葉嫩度適中，色澤翠綠，無病蟲害。

萎凋：采摘后的茶葉要及時進行萎凋處理，以減少水分，使茶葉內(nèi)的生物化學成分發(fā)生變化。萎凋的方法有自然萎凋和人工萎凋兩種。自然萎凋是將茶葉攤放在通風、陰涼的地方，讓其自然失水；人工萎凋則是利用萎凋機進行加熱萎凋。萎凋過程中要注意控制時間和溫度，以免扮鋒橘茶葉受損。

揉捻：萎凋后的茶葉進行揉捻，使茶葉內(nèi)部的物質(zhì)充分溢出，提高茶葉的香氣和滋味。揉捻的方法有手工揉捻廳團和機械基喚揉捻兩種。手工揉捻是將茶葉放在竹籃或布袋中，用手輕輕揉搓；機械揉捻則是利用揉捻機進行加工。揉捻過程中要注意力度和時間，以免茶葉破碎。

炒制：揉捻后的茶葉進行炒制，以固定茶葉的形狀和品質(zhì)。炒制的方法有手工炒制和機械炒制兩種。手工炒制是將茶葉放在炒鍋中，用文火慢慢翻炒；機械炒制則是利用炒茶機進行加工。炒制過程中要注意火候和時間，以免茶葉糊焦。

烘干：炒制后的茶葉進行烘干，以降低水分，便于保存。烘干的方法有自然烘干和機械烘干兩種。自然烘干是將茶葉攤放在通風、陰涼的地方，讓其自然干燥；機械烘干則是利用烘干機進行加工。烘干過程中要注意溫度和時間，以免茶葉受損。

分級篩選：烘干后的茶葉進行分級篩選，將茶葉按照大小、形狀、色澤等標準分為不同的等級。篩選后的茶葉要進行嚴格的質(zhì)量檢驗，確保茶葉的品質(zhì)。

包裝：篩選后的茶葉進行包裝，一般采用真空包裝或罐裝，以保持茶葉的新鮮度和口感。包裝時要注意防潮、防蟲、防異味，確保茶葉的品質(zhì)。

南京雨花茶的獨特制作工藝使其具有色澤翠綠、香氣濃郁、滋味鮮爽、湯色清澈等特點，深受消費者喜愛。同時，南京雨花茶還具有一定的藥用價值，如清熱解毒、提神醒腦、降脂減肥等功效。