一、傣族人特色飲食

以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。 所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。

日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚(yú)、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。烹魚(yú)，多做成酸魚(yú)或烤成香茅草魚(yú)，此外還做成魚(yú)剁糝（即用魚(yú)烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)成）、魚(yú)凍、火燒魚(yú)、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱(chēng)這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。

二、傣族 食物食物

日常食俗 傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和米需米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。外出勞動(dòng)者常在野外魚(yú)餐，用芭蕉葉或眾飯合盛一團(tuán)糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪（傣語(yǔ)，意為醬）、青苔松即可進(jìn)食。所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，其制法是把青菜曬干，再用水煮，加入木瓜濁，使味變酸，然后曬干儲(chǔ)藏。吃時(shí)放少許煮菜或放在湯內(nèi)。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食呂有助于消化。日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚(yú)、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取后撕成薄片，曬干，用竹篾穿起來(lái)待用。做菜時(shí)，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再將滾油倒上，然后加鹽攪拌，用糯米團(tuán)或臘肉蘸食，其味美無(wú)比。烹魚(yú)，多做成酸魚(yú)或烤成香茅草魚(yú)，此外還做成魚(yú)剁糝（即用魚(yú)烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)料央而成）、魚(yú)凍、火燒魚(yú)、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱(chēng)這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”?？喙鲜钱a(chǎn)量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味，較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤(pán)。 傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲(chóng)種類(lèi)繁多，用昆蟲(chóng)為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。經(jīng)常食用的昆蟲(chóng)有蟬、竹蟲(chóng)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季每天傍晚，蟬群落在草叢中時(shí)，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回后后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫(yī)療作用。傣族人普遍喜食螞蟻蛋，經(jīng)常食用的是一種筑巢于樹(shù)上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時(shí)，先將螞蟻驅(qū)走，然后取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時(shí)制醬，熟食時(shí)用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風(fēng)味純正，清潔衛(wèi)生。 傣族人嗜酒，但酒的度數(shù)不高，是自家釀制的，味香甜。茶是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但傣族只喝不加香料的大葉茶。喝時(shí)只在火上略炒至焦，沖泡而飲略帶糊味。嚼食檳榔，拌以煙草、石灰，終日不斷。由于長(zhǎng)期嚼食唇齒皆黑，口液如血，人以為美。燒陶業(yè)較發(fā)達(dá)，大部分飲餐用具多由婦女燒制。

三、阿里山上有沒(méi)有什么美食推薦

阿里山美食推薦明日葉雞明日葉是阿里山高山上的特色植物，其早晚有露水的洗禮以及高山氣候的耐寒度，“明日葉”入料燉雞，也成為阿里山區(qū)特色佳肴。廚師特別用新鮮帶皮的雞腿肉，切塊后和明日葉一起料理，吃起來(lái)爽口不油膩，很有阿里山的味道!石版烤山豬石版烤山豬肉選擇豐腴帶有油脂的三層肉，原味有淡淡的焦香味，沾上一點(diǎn)醋和蒜頭片一起吃，少了肉腥味，多了甜甜的口感，風(fēng)味極佳。山葵豆腐現(xiàn)磨的山葵加上醬油，和板豆腐一起吃，有種自然豆腐香味，而且一點(diǎn)都不嗆。除此之外，鮮甜的云筍、芥藍(lán)菜、荷蘭豆都是在地特產(chǎn)，上阿里山一定要吃吃看。清蒸高山鱒魚(yú)高營(yíng)養(yǎng)的高山鱒魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有土味，和蔥段、辣椒、姜絲一起調(diào)味，更是香甜可口，鮮味十足。 脆皮竹雞咬起來(lái)像炸雞的香酥竹雞，外皮脆脆，雞肉滑滑又多汁，呈現(xiàn)好吃的紅色，愛(ài)吃炸雞口味的不妨沾點(diǎn)胡椒鹽吃吃看。這里還有阿里山的云筍及各式高山野菜、炒山蘇、香酥溪蝦等都別有一番風(fēng)味，一桌好料即可上桌品嘗。奮起湖茶葉鐵蛋運(yùn)用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的高山茶融合獨(dú)特的中藥配方，以文火來(lái)來(lái)回回將蛋鹵上7整天，再幾經(jīng)冰箱、爐火冷熱松緊的“淬煉”，生產(chǎn)出口感香Q、軟硬適中的茶葉鐵蛋。

四、傣族的特色飲食是哪一種

傣族的特色飲食

1、如酸肉、燒雞、喃咪、青苔松、干鱔魚(yú)、竹筒飯等，可以在家做好或野外生火不用鍋便可制作，佐餐十分方便。

2、傣族人食螞蟻、蜂蛹、酸筍、火雀和腥味食品（如魚(yú)、鱔魚(yú)、螺、青苔、牛肉）

3、有烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸；雞、鴨、魚(yú)、肉；草、果、菜，可謂囊括烹任全法，包攬山珍海味。

4、烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉松、豬肉、鯉魚(yú)和鱔魚(yú)，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內(nèi)加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營(yíng)養(yǎng)成分基本上保留下來(lái)。

5、特別是鱔魚(yú)劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅(jiān)韌的草根，讓人不知何物，忘記了血腥，愉快地品嘗。

6、炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿漢全席；

7、煎的也奇：青椒包肉。將油膩包藏在肥碩青蔥的辣椒肚里，叫人食而知其味而不知其質(zhì)，

8、炒的是臭蒸雞蛋，名臭實(shí)香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。

9、煮的是酸筍雞。版納滿坡遍野翠竹青青，傣家人將嫩竹筍漚酸后用來(lái)煮雞，

10、還有白斬雞。沒(méi)有咸、麻、辣的濃烈氣息，有的是清淡鮮香的傣家特色