壓榨茶油是通過物理壓榨獲取的茶油，浸出茶油是通過化學(xué)浸出法獲取的茶油，但事實(shí)上，不論是壓榨油還是浸出油，得到的都是毛油，都需要經(jīng)過物理精煉，去除油中雜質(zhì)，成為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的成品茶油。

茶油的物理精煉過程，就是脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭和冬化等工藝。

我們就來(lái)了解一下茶油大致的精煉工藝。

（1）脫渣、脫水經(jīng)過過濾、沉淀，去除毛油中的雜質(zhì)，并通過脫水，去除毛油中的水分，提高茶油的穩(wěn)定性和純度。測(cè)試茶油純度的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)把茶油涂抹在易燃的紙片上點(diǎn)燃，如果燃燒伴隨滋滋的聲音，就是脫水不過關(guān)。

（2）脫膠毛油中存在脫溶性雜質(zhì)（如磷脂）、蛋白質(zhì)和多種樹脂狀膠質(zhì)，膠質(zhì)中的磷脂會(huì)影響脫臭和脫色，影響茶油的穩(wěn)定性。經(jīng)過脫膠工藝去除茶油中的膠質(zhì)，可以防止茶油酸敗變質(zhì)、并且提高茶油的煙點(diǎn)。

（3）脫酸脫酸是油脂精煉過程中最關(guān)鍵的工藝。

毛油中含有一定數(shù)量的脂肪酸，茶油脫酸一般是指用堿中和茶油中的游離脂肪酸，形成皂粒吸附部分其他雜質(zhì)，再?gòu)牟栌椭谐两捣蛛x的精煉方法。

（4）脫色色澤是判斷食用油脂品質(zhì)的重要特征之一。

通過脫色去除有機(jī)色素（如葉綠素、胡蘿卜素、黃酮色素等），可以改善茶油色澤，使其更加清亮透徹，從而提高茶油品質(zhì)。

脫色同時(shí)還可以降低茶油中磷脂含量、含皂量、金屬離子含量等，提高茶油氧化穩(wěn)定性，為脫臭提供良好的條件。

（5）脫臭脫臭是指脫除茶油中的臭味物質(zhì)：去除醛類、酮類、烴類、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物及白士的氣味等。

原理是利用臭味物質(zhì)和甘油三酸酯揮發(fā)性差異，在高溫真空條件下濾分離去除油脂中高溶點(diǎn)脂肪酸，保證茶油的色澤清澈度、穩(wěn)定性，還可以提高茶油煙點(diǎn)。