作為木耳最給力的產(chǎn)地的大東北，對于木耳的做法如數(shù)家珍，不管是涼拌還是熱炒，都是有很多方法在里面的。

1、黑白菜

所謂的黑白菜就是指黑色的木耳和白菜，這是家里和飯店都比較常見的家常菜，做法也是超級簡單，木耳泡發(fā)處理好備用，白菜片成片。

所謂的片成片，就是把刀側(cè)著處理白菜，這樣的切片的白菜比較薄，容易熟。

還可以加一點肉片，然后操作方法就是，鍋里放油，然后放肉，放白菜，放醬油，在放木耳，放鹽和味精，翻炒之后出鍋。

傻瓜級操作的一道菜，而且是不管怎么炒味道都不會很差。

2、木耳沾辣根

木耳沾辣根是一道非常爽口的菜，木耳泡發(fā)摘凈，最好是用熱水燙一下，但是不要太長時間，口感就不那么脆了。之后過涼水。

辣根當然不是直接干巴的網(wǎng)上沾的，放海鮮醬油和醋和辣根中和一下，辣根不要放太多，要不然太刺激了，受不了。

吃的時候就是木耳沾上一點蘸料，就會讓吃肉油膩的你清爽的不行。

3、木耳炒雞蛋

這道菜出現(xiàn)的頻率和做法，都和黑白菜有的一拼，操作方法更是簡單，打幾個雞蛋，蛋液攪拌均勻，里面放點鹽，然后炒雞蛋，變成一塊一塊的，放木耳，翻炒只有就可以出鍋了。

是不是覺著做菜并沒有什么難的。

4、涼菜、麻辣燙、火鍋、麻辣香鍋

另外，我們吃各種涼菜、撈汁，還有麻辣燙、火鍋這些東西的時候，木耳都可以作為食材出現(xiàn)在里面。方式方法非常多。

因疫情出不了門的特殊時期，家家囤菜，緊張了干貨也可當菜。

像黑木耳，平時想不起來吃，現(xiàn)在可以用它炒個雞蛋就上桌了，頂個硬菜。

我喜歡每天早上起來抓一把木耳泡上，隨時可與冰箱里的各種菜搭配，充數(shù)又給家人增加營養(yǎng)。

有人說，曾高壽105歲的楊絳先生，養(yǎng)生秘訣是堅持常吃“木耳棒骨湯”，骨骼尤其硬朗，90 歲以后還能彎腰兩手著地。

還有小品演員宋丹丹，特別注重養(yǎng)生，說每餐必吃木耳。

吃法一.毛豆木耳炒雞蛋~

毛豆切丁，炒熟后加入木耳碎和蛋液，炒至雞蛋凝固，再加鹽調(diào)味即可。

醫(yī)生也極力推薦黑木耳，說它是食品中的阿司匹林，能降低血黏度和膽固醇，化栓通血管。

通，是黑木耳最大的特點。以通為補，人體有很多地方都需要通，五臟要通，六腑要通，血脈更要通，木耳的作用就是排濁毒，通暢血脈，還人清白。

黑木耳還具有一定吸附能力，經(jīng)常食用有助排出體內(nèi)垃圾，有著人體清道夫的美譽。

吃法二.杏鮑菇炒木耳~

杏鮑菇手撕成細條，炒至軟塌出汁后，倒入木耳和彩椒絲，拌勻加鹽蠔油調(diào)味即可。

見過木耳被排放在藥店里的貨架上賣，當時心生奇怪就拿起一包看了看，袋子上寫的功能與主治：益氣活血，止血，舒筋活絡，用于產(chǎn)后虛弱，抽筋麻木，腰疼腿疼等。

干菜堂而皇之的出現(xiàn)在藥店，可見其藥食同源的獨特之處。

黑五類之一的木耳，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，爽脆可口，含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，含鐵量也很高，女性多吃有益。

吃法三.番茄雞蛋燒木耳~

先將蛋液炒熟盛出，再倒番茄炒至出湯，然后放入雞蛋塊和木耳，燒燉2分鐘后加鹽調(diào)味即可。

泡發(fā)黑木耳

最好是冷水浸泡，讓木耳慢慢的吸足水份，發(fā)大發(fā)開，雖然時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。

就算著急也得用30度以下的溫水泡，太熱的水浸泡營養(yǎng)成分會被溶解而損失掉一部分，有的還會泡爛發(fā)黏，不能吃了。

若是買到了野生木耳，泥沙過多，就加兩匙面粉或者淀粉，攪拌均勻后稍揉搓，這樣就會將吸附在木耳上的細小臟物都粘掉。

木耳泡開后加點鹽再泡一會，鹽有著殺菌去污的作用，最后洗凈撕成小片就可以隨意烹飪了。

吃法四.木耳炒雞蛋

這倆食材互搭，香軟脆。

材料：干木耳1小把（15克，泡發(fā)后是130克），柴雞蛋4個，大蔥1小段，鹽2克。

做法：木耳泡發(fā)后洗凈，切成細絲；雞蛋磕入碗中打散。

小火，鍋中油熱后放入蔥花熗出香味，倒入木耳，稍翻炒一分鐘，斷生后就倒入蛋液，翻炒至雞蛋全部凝固，加鹽拌勻即可出鍋。

小貼士：木耳下鍋后火不能大火，不能炒時間太長，溫度太高木耳會外蹦，會啪啪的炸，就像帶有木耳的菜品放微波爐里加熱，也會炸的。

吃法五.洋蔥拌木耳

一個老外患上了高血壓，醫(yī)生說吃木耳能緩解，他就很聽話的每天吃一點，結(jié)果三個月后去復查血壓已經(jīng)恢復正常。還有一位冠狀動脈堵塞的人，隔段時間去檢查已疏通。醫(yī)生都感到奇怪，問怎么那么快治愈了？他說是天天吃黑木耳。

洋蔥拌木耳，這道菜大小餐館里也常見，簡單易做，清脆好吃。洋蔥生吃會感覺辣，但是用醋調(diào)拌后口感就一點不辣了，不信你就試試。

【洋蔥拌木耳】

材料：洋蔥1個（110克），干木耳1把（泡發(fā)后的190克）。

調(diào)味料：米醋20克，柚子醬油10克，鹽2克，白糖半勺，香油1勺。

做法：

1.黑木耳泡發(fā)后洗凈剪去蒂部，大朵的撕成小朵。

2.鍋中水開，倒入黑木耳，翻拌兩下至斷生即可關(guān)火。

3.然后撈到冷水中過涼，控干水份待用。

4.洋蔥洗凈去皮，切成細絲。

5.然后將洋蔥、木耳，還有調(diào)味料一起放入碗中，拌勻即可。

小貼士：

切洋蔥的時候，把菜板放在打開了的油煙機附近，再切就不會辣眼睛至流淚了，辛辣氣息都被抽走了。

木耳沒啥怪味，黑顏色跟什么也都能搭。

做菜燒湯或者包餃子，都是順手就抓一點放進去，調(diào)色又增量，吃中利健康。

吃法六.豆腐木耳餡包子

【豆腐木耳包子】

皮料：面粉400克，發(fā)酵粉3克，水200克。

餡料：豆腐300克，泡發(fā)的木耳100克，蔥一顆，姜3片，蠔油3大勺。

做法：

1.將皮料和成光滑的面團，靜置做第一次發(fā)酵。

2.餡料放入切菜器切碎，鍋中油熱后，放入蔥姜末炒出香味。

3.倒入豆腐木耳碎，翻炒至水分都蒸發(fā)，加入蠔油、鹽，拌勻即可。

4.發(fā)酵好的面團取出，滾成條狀，切成小面劑子，搟成包子皮，放上餡料，包成包子。

5.放入蒸屜做二次發(fā)酵，都漲胖后，放開水的鍋里蒸10分鐘，關(guān)火后等3分鐘后再掀蓋取出。

挑選黑木耳，好的黑木耳正反兩面色澤不同，一面是黑色另一面是毛茸茸的灰白色，卷曲自然。

優(yōu)質(zhì)的不怕泡，越泡越肥厚軟糯，一泡就爛糊的絕不是好木耳，也有毒性不能再吃。

黑木耳要煮熟再吃，經(jīng)過高溫的烹煮，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，才有助于吸收利用，更具抗凝血活性。

吃法七.香椿木耳餃子

即將春暖花開，最早能吃的嫩芽就是香椿了，買一小把，搭配木耳和雞蛋包餃子最美不過了。

燙燙的一口咬開，清香撲鼻，不負春天，不負美食。

【香椿雞蛋水餃】

餃子皮料：面粉250克，水130克。

餃子餡料：香椿芽150克，泡發(fā)的木耳90克，雞蛋4個（156克），鹽4克，茶樹油25克。

做法：1.將皮料全部放入碗中，和成面團后蓋上濕布醒一會。

2.香椿洗凈放入開水中焯燙至變色后撈出。

3.鍋中油熱后倒入蛋液炒熟，盛出晾涼跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加鹽拌勻。

4.將醒好的面團取出，滾成長條狀，再切出同等大小的面劑子。

5.把小面劑子按壓至扁，搟成餃子皮，放上餡料，包成餃子排放在蓋簾上。

6.鍋中水開后放入餃子，大火煮開，至餃子全部浮起來即可。

小貼士：焯燙，既提高了香椿的食用安全性，還可以讓顏色更鮮綠，維生素C也會瞬間被激發(fā)出，比沒燙過的還多。

木耳最佳吃法就是涼拌木耳

涼拌黑木耳做法一：

1、黑木耳，在水中泡軟泡軟，撕成小朵，胡蘿卜切成薄片，鍋中加水，大火燒開后，下入木耳和胡蘿卜，一次性焯熟，撈出后控干水分。

2、控干水分后，放入黃瓜片和青紅椒，點綴一下，如果喜歡辣，可以更換為小米辣。

3、開始調(diào)味，碗中加入蒜蓉、白糖、鹽、醋和芝麻香油，把花椒熱油在上面，熱油更能激發(fā)出香味，攪拌均勻。

4、一上桌就秒沒的開胃涼拌菜，鮮香解油膩。

涼拌雙耳做法二：

1、準備食材，黑木耳用溫水泡發(fā)一小時，銀耳用涼水泡發(fā)30分鐘，銀耳泡發(fā)好以后，在水管上沖洗干凈，用剪刀去掉銀耳的根部，攥干水份。

2、泡發(fā)好的木耳，在水管上沖洗干凈，把木耳和銀耳，撕成小朵，洗好后放入鍋中，煮3-5分鐘左右，焯水后撈出放入涼開水里過涼。

3、雙耳放入碗中，放入蒜末，鍋里燒油，放入干辣椒、花椒粒，燒好的熱油潑在上面，更能激發(fā)出香味。

4、開始調(diào)料汁，根據(jù)個人的口味，加入1勺鹽、1勺半味極鮮、1勺醋、適量白糖，攪拌均勻，撒香菜點綴，裝入盤中，開胃下飯，經(jīng)常食用，對身體有很大的好處。

涼拌黑木耳做法三：

1、把黑木耳放在水中，涼水浸泡3個小時，開水下鍋，放入黑木耳焯燙1分鐘，撈出用涼水沖洗一遍，控干水分。

2、碗里放入鹽小半勺、陳醋12克、白糖、雞粉、味極鮮生抽20克，再把蒜末倒在上面，上熱油，把味汁攪拌均勻備用。

3、碗中放入黑木耳和辣椒，把料汁澆在上面，充分地攪拌均勻。

4、裝盤開吃，清脆爽口的涼拌木耳，簡單快捷，口感好，一年四季都適合的涼拌菜，必不可少。

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