優(yōu)質(zhì)紅茶以甜醇為主，小種紅茶醇厚回甘，工夫紅茶鮮、醇、爽為主，劣質(zhì)茶滋味苦澀和濃澀，甚至有異味。
紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
紅茶的制作要點(diǎn)：
1.紅茶的制作，對(duì)茶青的成熟度有一定的要求，茶青最佳選擇一芽兩葉。隨著茶青葉片的老化，葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸和咖啡堿的含量，到第四葉開始顯著下降。另外，第四葉可能會(huì)形成黃片。若茶芽太嫩，酯型兒茶素的含量低，茶湯單薄且缺乏香氣。茶青過老，茶湯滋味的鮮醇度與濃強(qiáng)，顯著降低。

2.單芽茶由于內(nèi)含芽筍，發(fā)酵控制的難度較大，往往會(huì)發(fā)酵偏輕，容易產(chǎn)生草青味。特別是單芽里的酯型兒茶素含量，大大低7a686964616fe78988e69d于第一葉和第二葉，影響了茶黃素的合成量，使紅茶濃、強(qiáng)、鮮、醇的特點(diǎn)無法淋漓盡致地表現(xiàn)出來。

3.以金駿眉為代表的單芽紅茶，橫空出世，點(diǎn)燃了全國山河一片紅。金駿眉的出現(xiàn)，雖然掀起了國內(nèi)的紅茶熱，但是單芽茶的濫采過采，對(duì)野生紅茶資源破壞嚴(yán)重，這種急功近利、短視的行為也是近幾年來國內(nèi)紅茶的整體品質(zhì)難以提高的重要原因。



拓展資料：
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
主要功效
紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)，但仍無確切的定論。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘茫叙B(yǎng)胃功效，身體會(huì)比較舒服，但不建議喝冰紅茶。
參考資料：百度百科詞條 紅茶