1.茶葉初級加工。如調(diào)味茶、熏香茶、
袋茶。2.茶葉再加工:研磨、萃取、
濃縮、封罐、殺菌、擠壓。如粉茶、
果凍茶、茶糖、罐裝茶飲料、速溶茶、
果茶。茶酒、餅茶。3.茶葉提取物。
如:氧化劑，除具劑，健康食品。

怎樣在茶葉中提取茶多酚?

補充一下...如果要制取茶多酚,要用綠茶,別的茶多酚含量低,如果是工業(yè)制取茶多酚的原料是綠茶的茶碎茶末,或者綠茶老葉
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。 茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚 (學(xué)名Camellia sinensis)。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”。
1、物理性質(zhì)
　　茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩(wěn)定性極強，在pH值4—8、250℃左右的環(huán)境中，1.5個小時內(nèi)均能保持穩(wěn)定，在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協(xié)會列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，1997年列為中成藥原料。
2、化學(xué)性質(zhì)
　　茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點。
　　茶多酚是指茶葉中一大類組成復(fù)雜、分子量及其結(jié)構(gòu)差異很大的多酚類及其衍生物混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物，以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%，其中含量最高的幾種組分為L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
茶多酚提取、分離工藝研究

茶多酚(Tea Polyphenol簡寫TP)是一類以兒茶素(Catechine)類為主體的多酚類化合物，在茶葉中含量一般為8％-20％。由于其酚性羥基易氧化而提供質(zhì)子H＋，而具有抗氧化和消除自由基作用。茶多酚抗氧化能力比人工合成的抗氧化劑BHA、BHT和PG強，且安全無毒，是一種理想的天然抗氧化劑。研究還證明：TP有多種生理活性作用：降血脂、抗血栓；降血糖；降血壓；抗突變、防癌；抗菌、抗病毒以及抑制口臭等。
對茶多酚的提取工藝國內(nèi)外做過不少研究，但應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)尚存在一些問題。我
們利用低級綠茶為原料、進行了5種茶多酚精制試驗，對茶多酚提取、分離工藝進行考察，初
步找出一條比較合理的工藝，可作為工業(yè)化生產(chǎn)茶多酚的參考。
1材料與方法
1．1 綠茶：市售7級綠茶。
試劑：硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、均為分析純。乙醇：食用級。
1．2 茶多酚含量測定：采用GB8313-87 ·
1．3 茶多酚提取：
9倍量60%乙醇 濾液1
綠茶粉末—————→過濾＜ 5倍量60%乙醇 濾液2
75℃3h 濾渣——————→過濾＜
75℃2h 濾渣（棄）
回收乙醇 離心
合并濾液————→溶液—→上清液(分5份)
1．4 精制
吸附樹脂1 水洗至無色 乙醇洗脫 回收乙醇 蒸干
方法A：上清液—————→—————→—————→—————→———→成品
吸附樹脂1 水洗至無色 NaOH液洗脫 中和 吸附樹脂 水洗 乙醇洗脫 回收乙醇 蒸干
方法B：上清液————→————→—————→——→———→—→———→———→——→成品
吸附樹脂1 水洗至無色 堿性乙醇洗脫 回收乙醇 蒸干
方法c：上清液—————→—————→—————→—————→———→成品
吸附樹脂2 水洗至無色 乙醇洗脫 回收乙醇 蒸干
方法D：上清液—————→—————→—————→—————→———→成品
CaCl2溶液 離心 HCl酸化乙酸乙酯萃取 回收乙酸乙酯 蒸干
方法E：上清液———————→——→沉淀————————→—————→———→成品
NaOH調(diào)節(jié) PH=8.5

2 結(jié)果和討論
以茶多酚的得率與含量為指標(biāo)比較上述5種不同的精制方法，其結(jié)果見表1。
表1 不同精制方法茶多酚得率與含量

方法 A B C D E
得率(％) 5.4 3.7 9.8 8.0 8.9
含量 99 86 99 75 90

從表1可見，綜合得率和含量，方法C最佳。
吸附樹脂1分子中含有多數(shù)酰胺基，在水溶液中能與酚羥基通過氫鍵結(jié)合而被吸附。如果化合物分子中酚羥基數(shù)目多，則被吸附越強，從而與不含酚羥基的化合物分離，故吸附樹脂1所得茶多酚制品含量高。采用方法C，因乙醇洗脫液中含氨水，通過氨水和吸附樹脂1的酰胺基形成新的氫鍵代替原有的氫鍵，而使茶多酚解吸下來，提高得率(9．8％)，并降低乙醇用量，而且流出液pH接近中性，在濃縮時，殘余的氨水隨蒸汽而蒸發(fā)掉，不影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此最佳提取方法為綠茶用乙醇提取后，回收乙醇，離心后的上清液，經(jīng)吸附樹脂1吸附，用堿性乙醇(氨水調(diào)節(jié)pH=8．5)洗脫，濃縮、蒸干，不僅提高茶多酚含量和得率，且工藝簡單，成本低，無污染，適宜于工廠化生產(chǎn)。