要說福建產(chǎn)什么茶，除了家喻戶曉的武夷山巖茶和安溪的鐵觀音，福建還種植很多茶葉。福建屬我國江南茶區(qū)名茶最重要生產(chǎn)省，主要茶類有烏龍茶、白茶、紅茶、綠茶。以及再加工的花茶，花色品種有百余種。而問題描述中的，武夷巖茶就屬于烏龍茶，安溪鐵觀音就屬于綠茶。在眾多茶類中，最為著名的是這幾種茶，武夷巖茶、正山小種、蓮心等。以下簡要介紹下這幾種茶：

1、正山小種，屬于紅茶類。產(chǎn)于武夷山市、建陽市和光澤縣，主產(chǎn)區(qū)位于武夷山腹地桐木關(guān)一帶。正山小種外形條索肥壯，緊結(jié)圓直，不帶芽毫，色澤烏黑油潤，香氣芬芳濃烈，湯色紅艷濃厚，葉底肥厚紅亮，并有醇馥的松煙香和桂圓湯蜜棗味為其特色。泡飲時(shí)可清飲或加牛奶和糖，調(diào)制成糖漿狀的奶茶，而茶香不減，湯色絢麗，或單獨(dú)加糖呈桂圓湯狀。

2、蓮心，歷史名茶，有兩類，一種為青茶蓮心，又稱桃李園蓮心，系閩北青茶，屬烏龍茶類；一種為綠茶蓮心，屬綠茶類，原為福建閩北、閩東一帶優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩烘青綠茶的統(tǒng)稱，亦是蓮心茶的前期成名茶品。

3、龍須茶，屬綠茶類。主要產(chǎn)于武夷山八角亭一帶。龍須茶又名“束茶”，系用條形茶葉，以彩色絲線扎成一束束茶條成行，不但是飲料茶葉，而更具工藝性質(zhì)，故對茶束外觀形狀有較高的要求。

4、白毛猴，屬綠茶類。原產(chǎn)于福建政和縣，當(dāng)?shù)赜址Q“白猴”，因形似毛猴而得名。外形條索粗壯卷曲，白毫顯現(xiàn)，猶如毛猴靜伏而得名。內(nèi)質(zhì)毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻凈、無雜。

5、閩北水仙，屬烏龍茶類?，F(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣。閩北水仙條索緊結(jié)沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效。

6、云峰螺毫，屬綠茶類。產(chǎn)于福州市金山寺附近，后擴(kuò)大到永安市云峰茶場。茶樹多優(yōu)良品種，選用福云6號、福云7號、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品種，按金山螺毫工藝進(jìn)行加工，采制技術(shù)精湛，其工藝特點(diǎn)是：精選芽葉，適度攤放，高溫殺青，清風(fēng)保綠，輕揉保毫，初烘去水，鍋炒整形，搓團(tuán)提毫，足干增香。

7、南安石亭綠，屬炒青綠茶，產(chǎn)于福建省南安縣豐州鎮(zhèn)桃源村的蓮花峰。石亭綠名茶以其優(yōu)異的品質(zhì)和高品位的文化氛圍，成為閩南僑鄉(xiāng)親人遠(yuǎn)航祈?！绊橈L(fēng)”的禮物和溝通海外僑胞與親人間情思的橋梁。

8、七境堂綠茶，簡稱“七境綠”，屬綠茶類，產(chǎn)于羅源縣。七境堂綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索勻整壯實(shí)，此茶葉片短小，形橢圓，肥厚。制成毛茶，條索緊結(jié)細(xì)短，稍彎曲，形如鞭炮引心，湯汁綠中透黃，有光澤。干茶曰“水蛙邊”，湯色嫩綠明亮，潤滑順口，色澤綠潤有光澤，嫩香持久，葉底黃綠明亮。

9、天山綠茶，屬綠茶類。產(chǎn)于福建省東海之濱的天山山脈。其品質(zhì)特點(diǎn):條索細(xì)長襖勻整，白毫顯身，具有三綠(外形翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠)，香氣濃久清高，回味生甜，濃而臾口，耐于沖泡。代表性花色品種:天山毛峰、天山銀毫、清水綠茶。（閩南網(wǎng) 連培煌）