我國(guó)茶葉分6大類：

1、綠茶類：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥三個(gè)基本工序，經(jīng)高溫破壞酶的活性，抑制多酚氧化酶的氧化作用，保持綠葉清湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

2、烏龍茶類（青茶類）：鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序。做青過(guò)程中，多酚類的酶氧化到一定程度，再用高溫純化酶的活性，形成“綠葉紅想變”、湯色金黃、香高味醇，具有紅茶和綠茶品質(zhì)特點(diǎn)的茶葉。

3、紅茶類：鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā) 、干燥等工序。發(fā) 工序是促進(jìn)多酚類的酶促氧化，形成紅湯紅葉的品質(zhì)特征的主要工序。

4、黃茶類：基本工序與綠茶相同，但在其中加入悶黃處理，以促進(jìn)多酚類輕微的褐變反應(yīng)，形成黃湯葉的品質(zhì)特點(diǎn)。

5、黑茶類：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。經(jīng)握堆高溫濕及微生物的共同作用，促進(jìn)多酚類的酶類性褐變反映，形成黑褐色油潤(rùn)的干茶色澤和黃紅的湯色。

6、白茶類：鮮葉經(jīng)萎凋、干燥兩個(gè)工序。在自然的條件下，多酚類發(fā)生緩慢的自動(dòng)氧化，形成 毛披露、色湯杏黃明亮的品質(zhì)特點(diǎn)。

這些茶的主要分布在以下地區(qū)：

A.綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份

B.黃茶是我國(guó)特有的茶類，屬輕發(fā)酵茶類，滋味醇和。那大家知道黃茶產(chǎn)地都分布在哪里嗎?接下來(lái)小編詳細(xì)介紹。黃茶主要出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，

C.黑茶產(chǎn)地，主要在四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽、廣西各省

D.白茶產(chǎn)自福建福鼎、政和

E.烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

F.我國(guó)紅茶品種比較多，分布的地方如下：

①祁紅產(chǎn)于安徽祁門(mén)、至德及江西浮梁等地。

②滇紅產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地。

③蘇紅產(chǎn)于江蘇宜興。

④越紅產(chǎn)于浙江紹興一代。

⑤湖紅產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地。

⑥川紅產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地。

⑦英紅產(chǎn)于廣東英德等地。

⑧昭平紅產(chǎn)于廣西昭平縣。