新鮮的才叫生蠔，曬干的叫蠔干，都是做菜用的。蠔干的用途是用來提味。作用跟干蝦仁差不多。做油飯，包粽子都能帶出海鮮的特殊風(fēng)味。

兩者用途不同，難分好壞，要論營養(yǎng)價值，當(dāng)然新鮮的營養(yǎng)。但是以做菜提鮮來說，卻是鮮蠔辦不到的。