生態(tài)茶可以指不經(jīng)施用化肥的茶。您說(shuō)的大樹(shù)、古樹(shù)都可稱為老樹(shù)茶，一般為自然生長(zhǎng)，純天然。臺(tái)地茶園有的茶園管理標(biāo)準(zhǔn)將有機(jī)綠色作為重要的指標(biāo)，也就是化肥含量很低或不用化肥的也可稱之為生態(tài)茶園。
　　此外介紹一下品種知識(shí)以供參考
　　野生型野生茶
　　多為喬木，樹(shù)姿高挺，樹(shù)高3m以上。茶葉因種生而容易變異，在同一茶種中，常有多達(dá)四五種變異茶種。嫩葉無(wú)毛或少毛，葉緣有稀鈍齒，半展未開(kāi)之三級(jí)芽葉長(zhǎng)5~ 8c m，成葉長(zhǎng)可達(dá)10~ 20c m。因葉片革質(zhì)肥厚，不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯。茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用；以筆者的經(jīng)驗(yàn)，野生型茶種能適合做茶品者反而較少。
　　栽培型野生茶
　　以灌木或小喬木居多，樹(shù)枝多開(kāi)展或半開(kāi)展，樹(shù)高1.5~ 3m。因有人工管理，茶葉因種生有時(shí)產(chǎn)生變異較少，在同一茶區(qū)中，約有二三種變異茶種。嫩葉多銀毫，葉緣細(xì)銳齒，半展未開(kāi)之三級(jí)芽3~ 5c m，成葉長(zhǎng)可達(dá)6~ 15c m。葉身較喬木薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強(qiáng)烈而質(zhì)相當(dāng)，香氣較揚(yáng)，口感較野生型水略薄而剛烈。然，坊間所認(rèn)為的栽培型野生茶，多為民國(guó)初年以后或是1950年代種植而野放的茶園茶。
　　茶園野放茶
　　云南許多曬青茶菁來(lái)源多屬於野放茶，為茶園經(jīng)栽種過(guò)后少有人工管理，不灑人工化肥與農(nóng)藥，只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上，樹(shù)高約1.5~ 2.0m。茶種因種生而稍有變異，葉質(zhì)肥厚、色澤較深，香氣口感介於栽培型野生茶與茶園茶之間。
　　野放茶的特性，主要在於其兼具野生茶與茶園茶優(yōu)點(diǎn)。香氣較茶園茶為沉穩(wěn)，但比野生茶揚(yáng)香。湯質(zhì)不若野生茶軟水，但較茶園茶甜而綿。喉韻雖不如野生茶內(nèi)斂，但口感更具全面性。
　　茶園茶
　　云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種，就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高，即氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也高。這與臺(tái)灣市場(chǎng)以香氣口感評(píng)鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。目前以猛海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號(hào)、云抗14、云選9號(hào)、云瑰、矮豐等作為主要推廣種植的普洱茶種。一般灌木臺(tái)地茶園，芽體肥壯多銀毫，半展未開(kāi)三級(jí)芽葉2~ 3c m，成葉達(dá)5~ 10c m。葉緣細(xì)銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色。越原始茶種葉脈越明顯，茶質(zhì)也較重。相較前二者，茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄，香氣最揚(yáng)，口感刺激性也最強(qiáng)，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩(wěn)定。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良，朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢(shì)十分明顯。
　　野生茶質(zhì)厚重，但香氣不明顯；茶園茶性強(qiáng)烈，唯湯質(zhì)較烈、泡水稍短。野放茶的特性則介於二者之間。
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