花生油過(guò)期了還能吃嗎

花生油過(guò)期了不能吃。

花生油屬于混合油，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開(kāi)封之后很容易被氧化變質(zhì)，會(huì)生成小分子醛類(lèi)、酮類(lèi)及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，不建議食用。

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吃過(guò)期花生油有什么危害

中毒

油脂氧化酸敗或氧化分解都會(huì)生成環(huán)氧丙醛的具有毒性的小分子醛類(lèi)，富歐式大量存在，食用之后可引起食物中毒。

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刺激胃腸

酸敗的油脂對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用，在食用之后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)生長(zhǎng)引起胃腸出血。

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缺氧

變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。

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呼吸困難

酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

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花生油的保質(zhì)期多久

一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)村自己家里炸的花生油保存時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，保存得當(dāng)可存放1~2年，而超市構(gòu)面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質(zhì)期為18個(gè)月，而開(kāi)封之后會(huì)加快其變質(zhì)速度，因此，開(kāi)封后盡快食用完為好，過(guò)期之后堅(jiān)決不能吃。