花生油和菜籽油都是比較適合炒菜的油，而花生油不適合用于煎炸。

菜籽油含有非常高的不飽和脂肪酸，所以與橄欖油有非常相似的作用，具有利膽功效。

缺點是，很多菜籽油中含有芥酸，它容易誘發(fā)心臟方面的疾病，如果本來心臟就不好的人群應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離菜籽油。菜籽油中缺乏許多人體必需的亞油酸，構(gòu)成也不平衡，營養(yǎng)價值略低于花生油。

花生油是最適合炒菜的，它是均衡性植物油，所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。其含鋅量超過其他油的許多倍，對生長發(fā)育中的孩童具有很好的補鋅作用。常吃花生油還能夠保護(hù)血管壁，防止血栓形成。

花生油的缺點是，由于花生的油分、水分含量都很高，黃曲霉素容易滋生，成為危害人體健康的隱患，購買花生油要仔細(xì)甄別，購買新鮮、優(yōu)質(zhì)的食用油。

千里讀行，邊讀邊吃，給我點贊的你一定也很熱愛生活。