一、堿性化學脫脂劑除油機理:

a、皂化作用：金屬表面油脂中的動植物油（主要成分是硬脂酸），與堿性化學脫脂劑中的堿生成硬脂酸鈉（即肥皂）和甘油溶解進入堿性溶液，俗稱皂化反應，以除去金屬表面油脂。

b、乳化作用：乳化劑為表面活性物質，吸附在界面上，憎水基團向著金屬基體，親水基團溶液方向，使金屬與溶液間界面張力降低，從而在流體動力等因素的作用下，油膜破裂變成細小的珠狀，脫離金屬表面，到溶液中形成乳濁液。皂化與乳化作用是相輔相成的，相互配合才能徹底清除金屬表面油污。

c、浸透潤濕作用：皂化與乳化作用均系從油污表面逐步進行，而使含堿性化學脫脂劑的堿性溶液浸透油脂內部，達到并潤濕工件表面，增進了脫脂除油的效果，這就是表面活性劑的浸透潤濕作用。此外還仍具有分散作用，將從工件除下的油脂分散到脫脂液之中。

請問油茶籽用雙螺桿榨油機采用冷榨工藝壓榨,餅中殘油最低能控制到多少？

溫度應控制到多少概念，主要是看天氣、氣候、油仔的水份情況來定，南方在30分鐘左右加熱，北方在20分鐘左右，花生為例，冷榨在30-40%左右，熱榨在40-48左右。

帶殼影響不大。

花生醬如何脫脂？

花生醬，是花生油提取前的產(chǎn)物?；ㄉu的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。

花生醬以優(yōu)質花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。

花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，在西餐中的應用比較廣泛。

低脂花生醬的食品工藝屬于國際專利。

工具/原料：

主料：花生米500g

配料：花生油適量、鹽適量、白綿糖適量

步驟/方法:

1.將花生米放在烤箱的烤盤里，烤箱150度20分鐘即可，中間翻動一次烤盤里的花生米；

2.烤好以后將花生米晾涼，裝在保鮮袋里輕輕搓掉花生皮，花生油適量根據(jù)自己的口味，干稀自行勾兌，糖適量根據(jù)中間喜歡掌握量的多少；

3.將去皮的花生米放入食物粉碎機里根據(jù)自己喜歡的粗細程度酌情處理，打好的花生米粉倒入一個干凈的盆里；爐灶鍋里倒入花生油炸熟；

4.將炸好的花生油倒入花生粉里；

5.再倒入準備好的糖；用多可必料理棒攪拌均勻；攪拌均勻的花生醬，可以裝在干凈的容器里放冰箱保存，吃的時候取出來；

6.抹在面包上或者饅頭片上很方便的，好吃極了。

注意事項

1，花生要烤熟不然的話不香，晾涼以后搓掉皮；

2，糖的多少可根據(jù)自己的喜好隨意放；

3，花生油一定要炸熟了再用。