一、燒烤花樣菜名？

我也經(jīng)常在家弄燒烤~下面給你詳細(xì)說一下不錯(cuò)的 先說吃的材料（好多的，你征求你的同學(xué)）：香腸、臘腸、火腿、羊肉、牛肉、豬肉、饅頭（切片）、蘑菇、香菇、黃瓜、茄子、韭菜、油麥菜、雞翅、雞爪、雞腿、雞尖、魷魚、青椒、豆腐干、脫皮魚、藕片、蝦、生蠔、魚（鯽魚、喜頭雨、秋刀魚）、丸子（魚丸、蝦丸、蟹丸、牛肉丸……） 還要準(zhǔn)備：碳、細(xì)的鐵絲網(wǎng)、鐵叉、 佐料：鹽、油、孜然粉、辣椒粉、蠔油、番茄醬 PS：所有的肉類均需要材料（老抽、料酒、姜、鹽、味精、香油、十三香、蠔油）淹好，牛肉要加淀粉才嫩，淹時(shí)間長才能入味；要準(zhǔn)備小刀，烤雞翅時(shí)需要在上面劃一下才容易熟。

呵呵，我最近也要弄的~！

二、云南燒烤店菜譜？

云南的燒烤不僅口味麻辣而且品種也很多主要有土豆，韭菜，茄子，豬鞭，豬心，雞腿，雞爪，雞翅，香腸，熱狗腸，臭豆腐，豆腐干，包漿豆腐，小瓜，藕片，清辣椒，牛肉，豬腰子，豬耳朵，豬肥腸，粉腸，牛毛肚，牛肉串，羊肉串，雞胗，雞屁股，豬蹄子，炸涼粉，雞皮，五花肉，板筋等等

雞腳，雞腳筋，雞皮，韭菜，小瓜，金針菇

三、燒烤可以烤哪些東西?

燒烤可以烤什么東西

燒烤有那些蔬菜可以燒。

茄子，西葫蘆，香菇，韭菜，土豆，圓白菜, 豆角，青椒，菇類，洋蔥，黃瓜，海帶，空心菜，香蕉。玉米。豆腐。等等，只要你想得到，沒有什么你烤不了要說好吃，韭菜 ，茄子里面刷辣醬，金針菇 ，蒜臺(tái)，強(qiáng)烈推薦。

很多蔬菜可以包在錫紙里放點(diǎn)黃油和鹽，包好放在上面，過5分鐘就可以吃了，味道鮮嫩，又有營養(yǎng)。

等所有蔬菜都能烤的，主要是配料。配料好拷出來的東西才好才香。

1、辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可。

2、魚香豆腐：在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。

3、蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：根據(jù)各自的口味，起爐時(shí)加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。

5、其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時(shí)加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達(dá)幾十種。

烤蔬菜和肉一樣，上架時(shí)一定要刷油，不然容易糊且干。

香菇：新鮮的香菇，大個(gè)的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤?？梢陨晕⒖竞稽c(diǎn)。用耗油就不用放鹽了。

土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。

金針菇：洗干凈，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。

青椒：肉厚的吃起來比較有口感，耗油、色拉油都可。

紅薯：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一層，一定會(huì)糊的沒法吃。2層就相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>

玉米：這個(gè)是技術(shù)活，要多練了

你可以根據(jù)季節(jié)來作。

藕切片，串在竹簽上，加鹽巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等調(diào)味料烤。

還有韭菜、蠶豆、小瓜、洋芋、大紅辣椒、洋蔥、花菜、菌子等等均可串在竹簽上燒烤。

燒烤蔬菜的技巧

1、蔬菜類清洗時(shí)很容易掛滿水珠，清洗干凈后，一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。否則，水珠滴在炭上會(huì)引起濃煙，泛起灰塵，吸入人體極不健康。

2、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會(huì)被烤干內(nèi)里水分，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護(hù)了蔬菜里面的水分和維生素。

3、先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。

4、烤簽也是一道風(fēng)景?，F(xiàn)在可用于BBQ的燒烤簽以木簽和鐵簽為多，如果使用的是木制簽，則要事先將木簽放水里浸30分鐘，這樣它們就不會(huì)被烤焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉(zhuǎn)蔬菜。這絕對(duì)是一個(gè)令人垂涎欲滴的好建議。

燒烤都有哪些可以烤

食材：適合燒烤的食材很多，主要有肉魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等三類。

肉類食品是燒烤食品的主角，需要提前用鹽、味精、姜汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，一定要新鮮。鮮魷魚直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事可到超市直接購買半成品。

蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的口味，讓人不會(huì)感到過于油膩。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜也都是不錯(cuò)的選擇。一些水果如蘋果和香蕉也可以試試。

面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、豆腐塊、腐竹等等，不但美味而且可以填飽肚子?？具^的面食還有養(yǎng)胃的作用。

調(diào)料：基本調(diào)料有食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，燒烤過程中刷在食材上，可以保持食物的鮮嫩。燒烤醬超市里有售，也可以用辣醬等其他醬代替。如果擔(dān)心過量食用鹽分會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，可選擇自制一些胡蘿卜醬、番茄醬等

哪些東西可以燒烤

菜譜：蝦、雞翅、昌邊魚、玉米、香菇、青椒、香蕉

能烤的東東太多了

耿翅中 雞翅尖 雞尾蝦 雞肫 茄子 年糕 長缸豆 土豆片

骨肉相連 里嵴肉 牛肉串 羊肉串 臺(tái)灣香腸 玉米 甜椒

香菇,玉米.土豆.刀豆.年糕

調(diào)料品：色拉油、孜然粉、辣椒粉、烤肉醬、

水果：香蕉最好帶燒烤很好吃、西瓜

飲料：雪碧、可樂、橙汁、啤酒、礦泉水。

工具：白手套、油刷、一次性臺(tái)布、小刀 、鋁箔紙、紙杯、紙盤、餐巾紙、嶠懟⑾唇嗑

燒烤需要哪些東西？

材料準(zhǔn)備： 1、去超市買燒烤用的金屬棒，我個(gè)人認(rèn)為竹簽和那種叉子狀的金屬都不好用，竹簽會(huì)燒焦的！叉子只能利用最前端，卻占去很多燒烤的空間，所以就買那種一根頭的。 2、記得要自己帶油，用礦泉水瓶子裝點(diǎn)，燒烤很費(fèi)油的，特別是想烤的嫩嫩的話，雖然燒烤的地方也有油賣，但是自己家里的比較放心，又省錢！ 3、準(zhǔn)備一些一次性的碗啦、盤子啦還有筷子。 4、帶一把刷子，其實(shí)就是那種刷涂料的刷子，當(dāng)然要干凈的咯！^o^刷子用來刷油和調(diào)料。 5、現(xiàn)在超市也有買一次性的燒烤爐，其實(shí)就是一個(gè)鋁盒，里面裝了點(diǎn)煤餅，不過這個(gè)一般燒烤的地方都有賣，大概20-30一個(gè)吧，總要讓人家賺點(diǎn)錢的，要是東西本來就帶的蠻多，還是到那里買吧。不過用這樣的爐子我個(gè)人的意見是最好配合碳用！這點(diǎn)很關(guān)鍵哦！經(jīng)?？吹轿覀兩磉叺娜藶榱松鸺钡脠F(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，LP和GF在一邊生氣，男人在那里急得像熱鍋上的螞蟻！呼呼，這時(shí)候我和LG就悠然自得的烤烤、吃吃，哈哈！充分體現(xiàn)了自己帶碳的好處！火力持久、均勻、溫度高！ 那碳哪里來呢？當(dāng)然現(xiàn)在超市里有一箱3KG的碳賣，但是我們是在家里附近的烤肉攤上買的，那里的碳質(zhì)量應(yīng)該更好些。不過這是我LG負(fù)責(zé)的，所以你可以根據(jù)具體情況酌情處理?，F(xiàn)在百安居還有賣各種大小的烤爐，比較適合有車的朋友，當(dāng)然這個(gè)時(shí)候你就更需要碳啦！ 食物準(zhǔn)備： 當(dāng)然要看你自己的口味啦，比如喜歡吃肉的或者喜歡吃海鮮的，我把我經(jīng)常拿來燒烤的都介紹一下吧。 1、牛肉+青椒 記住牛肉要小塊一點(diǎn)，不然外面老了里面還是生的。青椒可以選有機(jī)的，甜甜的很好吃，或者直接選甜椒。切的大塊一點(diǎn)倒沒關(guān)系。這兩個(gè)葷素搭配起來又好吃又營養(yǎng)。其實(shí)我甚至覺得青椒更好吃！要耐心的把青椒烤得癟掉，烤前涂醬醬把調(diào)料的味道烤進(jìn)去。 2、雞翅 肉都要事先調(diào)一下味，腌一下，特別是雞翅膀，最好改一下刀，這樣既入味又容易烤熟。最好買新鮮的自己腌，市面上現(xiàn)成調(diào)味的表面有面粉，容易糊。 3、扇貝+大明蝦 極品?。∽詮陌l(fā)現(xiàn)了這兩個(gè)美味，我和LG連雞翅都不帶了。大明蝦洗干凈，烤的時(shí)候連頭一起串起來，兩面紅了就可以了，吃起來有種海鮮特別的甜甜的味道，建議不要蘸調(diào)料。扇貝買那種凍起來一板一板的，烤得時(shí)候仔細(xì)的分開，在里面刷上油和調(diào)料，直接放在架子上烤?？臼旌髸?huì)有湯汁出來，特別鮮！拿的時(shí)候小心燙哦！別把湯汁浪費(fèi)了。 4、玉米 玉米很難烤，一是玉米要選的好，我們每次都是碰運(yùn)氣，所以時(shí)好時(shí)壞。一般選個(gè)頭中等的甜玉米，燒烤的時(shí)候記得要整個(gè)刷上油，放在火力相對(duì)弱的地方，因?yàn)橐竞芫?，所以可以放在那里烤其他的東西，但是要記得隨時(shí)翻面！不然就只有一根黑棒了！:P 5、茄子 事先切成薄片，烤得時(shí)候串起來，就像青椒一樣，烤的癟掉最好吃，不過很吃油的。 6、山芋 贊啊?。∩昊鹬苯影焉接笕拥教级牙?，吃到一半的時(shí)候這批山芋就好了?？梢栽俜乓慌绕渌紵就炅四贸鰜沓?。味道比外面賣的烘山芋還好吃。最主要吃了那么多油油的咸的東西，最后來點(diǎn)糯糯的甜甜的很暖胃。 7、超市買的燒烤醬醬，有很多種味道，根據(jù)自己的口味選擇。我倒覺得不需要帶太多，挑一瓶適合自己口味的就可以了。曾經(jīng)遇到一個(gè)牛人，幾乎把家里的調(diào)料都帶來燒烤，什么鹽、辣椒粉、孜然粉。。。結(jié)果忙了半天連火都沒生起來，最后還是我們吃完了把碳給他們的來?？梢娔苌鸩攀菬镜耐醯?！ 注意：如果你對(duì)魚感興趣的話記得要帶錫紙！不然魚會(huì)粘在烤架上！要小心的用錫紙把魚包起來，在魚的身上涂好油，肚子里涂點(diǎn)調(diào)料（多涂點(diǎn)哦?。┎贿^我覺得魚有點(diǎn)腥氣，當(dāng)然這是個(gè)人偏好啦。我們帶的東西事先都加工好裝在一個(gè)一個(gè)小的保......>>

哪些東西可以用來燒烤

怎么說呢 一般新鮮的東西 最好不要去榨和 燒烤 因?yàn)?你把新鮮的東西拿去燒烤無形中把新鮮食物中所含的有用的東西殺死 那新鮮的東西和那些不怎么新鮮的東西 也就沒什么兩樣了{(lán)其中主要包括肉類和豆類} 也就是說一不怎么新鮮的豆類和肉類 是比較適合 燒烤的 不過這可能 對(duì)身體沒什么好處 不過燒烤一般口感不錯(cuò)

自己在家燒烤都能烤什么

烤肉當(dāng)然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網(wǎng)架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質(zhì)不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準(zhǔn)備起來比較簡(jiǎn)單，使用十分方便，而且由于食物不直接與爐火接觸，所以非常衛(wèi)生。但由于不是使用炭火，因此許多人會(huì)覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼?zhèn)涞牟宛^廣泛采用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨(dú)烤盤，在商場(chǎng)中都可以買到。值得注意的是，如果單獨(dú)購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會(huì)導(dǎo)熱不均。

網(wǎng)架炭火烤肉準(zhǔn)備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要準(zhǔn)備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時(shí)會(huì)“火冒三丈”，有時(shí)也許還弄得人灰頭土臉，但由于這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會(huì)有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至于家用，除了自制簡(jiǎn)單烤具外，許多商場(chǎng)還推出了野營燒烤灶具，雖然價(jià)格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應(yīng)各種燒烤口味。

烤肉必備物品

許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實(shí)在不衛(wèi)生。正確使用餐具，讓你安全衛(wèi)生地享用美味。

夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測(cè)試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。

木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時(shí)，要選擇無煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。

毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。

鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)?，避免殘?jiān)街谑澄锷稀?/p>

竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時(shí)著火或斷裂。選購時(shí)，可選擇稍長些的，以免燙手。

鹽：鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生菸灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。

烤肉六大訣竅

別以為烤肉只是簡(jiǎn)單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實(shí)，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項(xiàng)烤一次試試，保證烤出好味道！

1、 如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長，而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。

2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。

3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳......>>

自己做燒烤需要準(zhǔn)備些什么東西？

燒烤架，釬子，優(yōu)質(zhì)碳。這個(gè)都是必須的

適宜燒烤的食物

比較常見的幾類

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。

魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。

水果：香焦、甘蔗、菠蘿。

其它：面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、

可以配一些燒烤醬和蜂蜜，烤雞翅刷點(diǎn)蜂蜜比較好吃。

肉類的，你可以用可以不用，隨便。

調(diào)料 孜然粉，鹽，姜末，味精適量， 海鮮醬。。芝麻醬。。辣椒醬。。

雞翅什么的，放里面腌一下再烤，這個(gè)是我在電視上學(xué)的，烤雞翅的時(shí)候用過。味道不錯(cuò)，有點(diǎn)印度風(fēng)味。

燒烤技巧

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

A、直接燒烤

①把球碳放在燒處爐碳架的中央。

②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。

B、間接燒烤

①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。

②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠薰?fàn)F將食物制熟。

2.常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長。

3．燒烤步驟

①在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘，點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。

②木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。

④燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

⑤燒烤的時(shí)候，不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時(shí)翻動(dòng)食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時(shí)候，涂抹自己喜愛的醬類，加入調(diào)料。

穿串 先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜......>>

燒烤的烤的食物一般都是什么？

這是肉類的,素菜類的,詳細(xì)可進(jìn)我店里查看.

燒烤可以烤什么東西

一、選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，根莖類可食用性食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。

燒烤配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70―90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70―90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干岫任獯芪較懔喜宦洌渙魎?。优d鞒鼉拖×?；見y３址縹叮閃撕撓停φ莆趙謔治找話訝餼醯崛蟮懷鏊選 兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。

其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種

配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種

配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干嵴莆沼肴獯嗤緡30分鐘后穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為： 紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷峋瓤局啤７湃胂憔畝嗌倌憧上瓤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

三、穿串 先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成......>>

有哪些東西可以燒烤

適宜燒烤的食物及方法

由于口味的差異，各地?zé)镜氖澄锸乔姘俟郑容^常見的有以下幾類：

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。

魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。

水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。

其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹。

食物多元化

燒烤不一定總以肉類為主，蔬菜、水果燒起來同樣有滋味。蔬菜類健康燒烤當(dāng)然首選是玉米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，番薯也是不錯(cuò)的選擇，含豐富的纖維素，有益腸臟。

選擇肉類時(shí)，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙中，燒熟后加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇更多，首選燈籠椒，另外西?；?、西紅柿、金菇也不錯(cuò)，用錫紙包?任何切片蔬菜，放進(jìn)燒烤爐烘3~5分鐘，便可食用。

燒烤前的準(zhǔn)備

1.材料的選擇

豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2.腌制

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。

燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

部分食物烤制方法：

黑椒牛排 （煙熏味、庭院燒烤）

燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈，正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒（粉）壓進(jìn)牛排兩邊。將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛排放在烤網(wǎng)上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18－20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。

相關(guān)文章：選擇燒烤食物的原則(圖)

雜菜串燒牛仔肉 （庭院、戶外燒烤）

厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只

調(diào)味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙

1.牛仔骨切粒（約3cm×3cm），加調(diào)味料腌30分鐘。蔬菜切件。

2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。

3.用燒烤爐將肉串燒熟。

漢堡烤雞塊 3－4人使用（庭院燒烤）

雞肉切塊然后放在瓦制的容器內(nèi)。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上并攪拌均勻，在常溫政腌制30分鐘用烤針穿好，然后放在烤網(wǎng)之上，用中火燒3－4分鐘后，雞塊呈棕色，這時(shí)候雞塊翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)烤另一邊，3－4分鐘后上碟。食用時(shí)如拌上花生......>>