一、性質(zhì)不同

1、浸出油：用浸出制油工藝制成的植物油。

2、壓榨油：油料經(jīng)直接壓榨制取的油。

二、原料不同

1、浸出油原料：主要用于生產(chǎn)低油含量原料（如大豆、米糠等）。非香精油，出油率高，濾餅殘油率低，加工能力大，自動(dòng)化程度高。因此，它是國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于石油生產(chǎn)的先進(jìn)方法。

2、壓榨油原料：主要用于加工特殊香精油（如香精、花生油、芝麻油等），要求留油，出油率低，餅中殘油高。

三、加工方法不同

1、浸出油加工方法：經(jīng)過真空脫臭，除去油中固有的氣味和殘留的揮發(fā)性物質(zhì)。有的油脂(如米糠油、葵花子油)還要增加脫蠟工序，作為色拉油，還要增加冬化脫脂工序。

2、壓榨油加工方法：通過壓榨或浸出而產(chǎn)生的油統(tǒng)稱為原油。作為食用油，必須精煉。需要特殊風(fēng)味和顏色的壓榨油通常經(jīng)過過濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗皂和真空脫水。顏色超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的還要使用活性白土脫色。

參考資料來源：百度百科-壓榨油

參考資料來源：百度百科-浸出油

答：許多人都認(rèn)為，壓榨油是用機(jī)械方法生產(chǎn)，可以保證人體健康不受到任何化學(xué)添加物的損害，浸出油則是加入化學(xué)溶劑生產(chǎn)出來的，存在安全隱患。其實(shí)，“壓榨油比浸出油更健康”是一種錯(cuò)誤的觀念。

影響食用油優(yōu)劣的因素不是采用何種制油工藝，而是源頭的原料和原油的處理方法。而且采用哪種油脂制取工藝是由制油原料的不同特點(diǎn)決定的，跟最后產(chǎn)出食用油質(zhì)量沒有直接關(guān)系。一般來說，含油率高的油料（如菜子、芝麻、花生等），為了保持油脂產(chǎn)品特有的香味而采用壓榨法生產(chǎn)；而低含油油料（如大豆等）則采用直接浸出法；而某些油料帶有特殊風(fēng)味，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味，也多采取壓榨法，如橄欖油等油脂的生產(chǎn)。與壓榨法相比，浸出法殘留少，充分利用了油料資源，出油率高，所以市場價(jià)格也更便宜，但是，便宜不代表不好。因?yàn)椴还懿扇∈裁垂に?，得到的油都是原油，不能直接食用，必須?jīng)過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達(dá)到各級(jí)油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合中國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的。

健康小貼士常吃橄欖油有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）

專家指出，以橄欖油為主要食物脂肪的地中海飲食被譽(yù)為世界上最健康的飲食之一。研究表明，橄欖油中有大量的不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，在降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的同時(shí)，增加高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），從而達(dá)到保護(hù)心血管的效果。常吃橄欖油有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）

據(jù)介紹，地中海沿岸的居民許多身體健康指標(biāo)都居世界前列，地中海成為世界三大疾病（心腦血管疾病、腫瘤、老年癡呆）發(fā)病率最低的地區(qū)。研究表明，橄欖油可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)，橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠增加體內(nèi)好膽固醇的含量，降低壞膽固醇的含量。而體內(nèi)好膽固醇的數(shù)量越多，動(dòng)脈中氧化了的壞膽固醇的數(shù)量就越少。據(jù)調(diào)查，食用橄欖油的地中海居民，患心臟病的危險(xiǎn)下降45%，平均膽固醇下降13%，其中，低密度膽固醇下降21%。

此外，橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。其中，多不飽和脂肪酸中的ω3脂肪酸能降低腫瘤細(xì)胞從血液中攝取亞油酸的數(shù)量，從而能起到防癌作用。食用橄欖油的地中海居民，肺癌的發(fā)病率比美國要低50%。