阿李今天要用100克干香菇做演示，拎出兩個樣子差不多的作為對比，其中一個做上記號，加入大部隊。

加入1升常溫清水，要是氣溫比較低，可以用30度左右的溫水，但，切忌用熱水浸泡。放一個盤子壓住，先浸泡15分鐘左右。第一次浸泡的目的，是要把香菇的表層，以及一些附著物軟化，以便更容易的清洗干凈。

浸泡好的干香菇先清洗幾遍，加入20克左右的淀粉，開始抓洗。淀粉有很強的的吸附能力，可以將一些微小的，不易沖洗掉的臟東西有效去除。因為還沒完全泡軟，抓捏的時候不要太用力，否則，很容易捏碎了。

抓捏到顏色不會再加深了，就用清水清洗，直到水質(zhì)呈現(xiàn)比較清澈的樣子就好了。再加入1升左右的常溫清水，壓上重物，進行第二次浸泡，這一次，起碼要浸泡2個小時以上，最好能泡過夜，第二天再來處理。

浸泡好的香菇撈到瀝水籃里，稍用點力，把水分盡量擠出來，這一次的泡菇水就不要倒掉。接著把香菇腳剪掉，一般來說，到這里也就完成了，但阿李還需要做進一步的潤化處理，可以使香菇的口感更好、香氣更純。

切幾片姜，再拍幾個蔥頭，備用。沒有蔥頭，可以直接用小蔥代替。

開鍋，用小火，加入雞油，姜蔥，雞油的香味比不上牛油、豬油。但是，雞油對瘦物的潤澤性最好，利用這個特點，既能潤化香菇，使香菇的口感更軟滑的同時又不至于的搶走了香氣。

姜蔥煎香之后，加入一點清水，再加入泡菇水，大火，燒開。轉(zhuǎn)小火，撇去一些浮沫，加入冰糖，鹽，入點底味。

等冰糖化掉后，倒入香菇里。再燒一鍋開水，放入香菇，蓋上蓋子，上汽后，改中火，隔水蒸1個小時左右。

約么10分鐘，你就能感覺到什么叫做，香氣四溢、馥郁芬芳了。蒸好的香菇，放一邊自然晾涼，這個泡發(fā)干香菇的方法，其實，真的是很費事耗時的。所以，阿李每次都會多做一點，然后，分裝進保鮮袋，放進冷凍室，冷凍保存。一般，一個月內(nèi)用完是沒問題的，要用的時候，提前取出回溫就行了。

剩下的蘑菇湯，其實，已經(jīng)相當于一個素上湯了?，F(xiàn)在，就可以用它，再加點配料，做個湯面、湯粉什么的了。阿李一般會把它隔渣之后，放進冰箱冷凍室30分鐘左右。取出來，濾掉結(jié)塊的雞油，裝進冰格里，冷凍保存。做湯做菜的時候取幾個出來，就可以為菜品增香提鮮了?？蓜e忘了，最早的味精，就是從香菇里提取的哦。

最后，咱們來看看，泡發(fā)前后的區(qū)別。

其實，現(xiàn)在就可以吃了，非常的軟滑、鮮爽，好吃。下一期，阿李會用它做一個，冬菇滑雞煲仔飯，可別忘了關(guān)注阿李廚房哦