Ivy楚楚

豬油樸實無華，卻能成就無數(shù)的美味。
做中式酥點，豬油便是決定口感和成敗關(guān)鍵的起酥油。

而我記憶中最香的，便是外婆用豬油炸香蔥做出的【蔥油面條】。

還有那一碗讓人魂牽夢繞，吃上一口瞬間幸福爆棚的【豬油拌飯】！

一勺豬油、一勺生抽，淋在熱氣騰騰的白米飯上，拌勻，送入口中，油香！米香！醬油香！層次分明而又豐富，口感柔軟順滑而溫暖。
不用配菜，分分鐘能干掉一大碗。那不是碳水，那是味蕾的幸福和滿足！

熬豬油看似沒什么難度，卻總有人或熬得焦黃，或熬得發(fā)苦，或熬出一身油膻味。

照著這個方法做，一起熬出雪白不膻的豬油吧～

豬板油/豬肥肉	500克
清水	100克
姜	1片

1. 傳說中的豬板油。                                                       新鮮的好板油表面比較干燥，上面附著一層薄膜，豬板油整體顏色較為粉白，沒有奇怪的味道。

   

2. 板油的真面目

   

3. 用清水把豬板油浸泡半小時，水沒過即可，再扔些花椒，去腥。

   

4. 撈出控干水份，切成大小差不多的小丁。                                                         不要求大小非得均勻一致，盡量差不多吧，這是為了熬油的時候能夠受熱均勻。不然有些肥肉塊提前熬焦，就會發(fā)苦哦！

   

5. 準(zhǔn)備小半碗水。非要個比例的話，那就是50-100g。                                 

   

6. 鍋洗干凈，不用擦干。反正要加水的，擦干沒意義。                                                                 先把肥肉倒鍋里稍微鋪平，再加水。水不要超過肥肉鋪平后高度的一半就好。 搞定之后，開大火燒開！                                             ?鍋是涼的，放油、放水，攪一攪，讓水鋪到肥肉下面，再去開火！                                          如果先開火，會導(dǎo)致油脂開始分泌，這個時候再加水，會造成濺射，容易燙傷。請勿錯誤操作?。?！

   

7. 水開冒大泡泡，扔姜片（為了去腥去膻）。切薄點兒，一來節(jié)約，二來還可避免姜味太重，影響后期制作糕點。                                     用勺子攪它！使肥肉均勻受熱。                       注意，這個時候不要調(diào)小火！不要蓋鍋蓋！很多方子都讓蓋鍋蓋，這是錯誤的做法！          豬油加水熬制，一是為了達到“溫水煮青蛙”的效果，讓肥肉不至于一下子竄到高溫變焦，比較健康；二是為了讓水汽蒸發(fā)的過程中帶走豬油本身的腥味。蓋蓋兒就把腥味燜在里頭了哦！

   

8. 兩三分鐘左右，鍋里的水就會燒干，肥肉已經(jīng)浸出清亮的豬油了。 這個時候要把大火轉(zhuǎn)為小火。                                                        媽媽式的碎碎念：水是渾濁的，豬油是清亮的。                                                                         如果看到的還是白濁的顏色，不能盛出來哦！白色的是水！不是油！                                現(xiàn)在還不到盛豬油的時候，心急熬不出好豬油，往下看～

   

9. 隔3分鐘左右來攪一攪。還是為了保證切好的肥肉均勻受熱。

   

10. 看著豬油浸出得越來越多，肥肉塊開始上色，有些表面焦酥的模樣了，就可以開始把鍋里的豬油往外盛了。                                        注意不要全部盛完，要留些底油，跟最初放水的量差不多，保持在鍋里剩下的肥肉量的一半以下。 別忘了時不時攪拌一下。                最后焦得快，剩幾分鐘就完事了，答應(yīng)我，別走開！陪肥肉們走到最后一秒??！

    

11. 最后剩的油少，油溫會迅速升高，更加容易使肥肉塊外表變焦。用你手中的勺子????壓它！對，好好享受那種“壓榨”的快感～         壓一會兒，往外盛一點兒。保證咱們盛出來的豬油顏色都是淺淺噠、美美噠！                    時間長了會變黃哦！人熬久了會變黃臉婆，豬油也是這個道理。

    

12. 最后，油沒什么動靜了，你會開始懷疑火是不是自己滅掉了。不是的，這是因為豬板油已經(jīng)奄奄一息，沒什么可壓榨的空間了。            這就是傳說中的豬！油！渣??！                                 你可以選擇再繼續(xù)壓榨一會兒，也可以選擇及時收手，放過它。

    

13. 用漏勺把豬油渣盛到小碗里晾涼。500g的豬板油，炸剩大概50g的渣渣。完美～！              想懷念童年的，可以加點椒鹽，或是加點糖，拌它！吃掉它！                                             事后要多喝幾杯茶哈，不然嗓子又疼又啞，別問我是怎么知道的。                                          或者留著炒蔬菜的時候加一勺，真真是極好的！                                                                        要是怕吃多不健康的，涼了之后裝塑料袋里扎緊扔了吧～

    

14. 從肥肉下鍋到熬好，一共20分鐘。慢工出細活，自己吃到嘴里的東西，還是要仔細些的。500g肥肉，濾出來387g豬油，出凈油率高達80%?。ㄒ话愕姆阶映鲇吐手挥?0%左右哦，我好驕傲～哈哈哈哈哈！）                                                                             熬好的豬油晾涼之后（?注意，是晾涼之后哦！）過濾一遍，做糕點比較方便。要是留著做菜，就不用這么仔細了。                                      用的是蜂蜜柚子茶的瓶子，寫菜譜之前也是用來裝豬油噠！稍微有點兒細碎渣渣的油我沒灌進瓶子里，留在大瓷碗里炒菜用了。                                                       裝瓶之后，蓋上蓋子放在冰箱冷藏，只要無污染可保存半年以上。但沒事兒就做中式糕點的，沒幾天也就用完了。哈哈哈～                 冷藏就是冰箱里保鮮用的、不會結(jié)冰的那一層哈！會結(jié)冰的那個叫冷凍！別怪我啰嗦，因為我媽的概念里冰箱分為“保鮮”和“冷藏”，所以她的“冷藏”是會結(jié)冰的！

    

15. 香！白！“膚如凝脂”說的“凝脂”，就是它了！嘿嘿～

    

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