350g去皮五花肉和20g姜片（可以提前先攪碎成沫，然后再和肉一起攪，因?yàn)槿獗人馊菀讛囁椋瑫r(shí)攪，可能姜粒還是有點(diǎn)粗，肉卻很細(xì)了），用攪拌機(jī)攪碎。想吃有嚼勁有層次感的獅子頭，原料不用攪碎的太細(xì)。想吃細(xì)膩口感的，就用攪拌機(jī)多攪幾分鐘。太粗不好團(tuán)丸子，太細(xì)沒口感。根據(jù)自己喜好來吧。

我喜歡這個(gè)大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其實(shí)電壓力鍋內(nèi)膽更好，因?yàn)楸容^高，攪拌不擔(dān)心濺到外邊），打入雞蛋1個(gè)，鹽1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺。

加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬饅頭搓出來的饅頭屑，也可以的。

將自己喜歡的輔料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建議用攪拌機(jī)攪碎它。

對肉下手了！使勁往一個(gè)方向攪拌3—5分鐘，用盡全身力氣噢！直到如圖，肉出現(xiàn)絮狀！將配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分鐘攪拌均勻。

起鍋熱油，扔一塊姜片下去，姜片冒泡浮起來以后，開始團(tuán)丸子，下鍋，中小火炸8-10分鐘。剛下鍋的時(shí)候不要輕易攪動鍋里的丸子，會攪散。應(yīng)等到表面金黃，再攪動。另外放丸子一定要小心被油濺到?？梢哉乙粋€(gè)干的湯勺或者漏勺，下油鍋過油，然后肉丸放勺子里，將勺子和肉丸浸入油中后，將勺子內(nèi)的丸子倒入油中，這樣可以避免燙到自己噢。

我用的是這個(gè)勺子！其實(shí)湯勺漏勺都可以。

中小火炸到，表面金黃。

撈出。

準(zhǔn)備配料。大蔥30g，切片（想要味道更濃，可以用多一點(diǎn)的蔥和姜）。生姜20g切片。八角2小個(gè)或者一大個(gè)（1.5g）。桂皮5g。喜歡麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒 5g。

放入砂鍋，炸香。

加入1勺（10g）耗油，翻炒均勻。加入水，調(diào)味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的范圍，放這個(gè)目的是調(diào)色，也可以不放，就是顏色會淡一些，不過我覺得也還可以哈！我這次做的圖，是不放老抽的，顏色沒那么漂亮。），1g鹽，2g雞精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鮮。

水開后，下炸好的丸子。水幾乎沒過丸子（我是2.5L砂鍋，大概放了大概700g水）。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉30-50分鐘。（男人拳頭大50分鐘，雞蛋一般大30分鐘左右）。

時(shí)間到以后，將丸子撈出。用漏勺將配料全部撿出來，加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，湯濃滾燙后。將汁淋在獅子頭上，剪幾段蔥花點(diǎn)綴即可。

這樣一個(gè)勺，一勺生抽重量大概是12g左右。

有朋友問，炸完油咋處理？我買了這個(gè)油壺，專門過濾和裝炸過食物的油。

如此即可過濾，濾過的油可以用于炒菜。炸丸子的鍋用天羅婦比較省能源噢！鍋深也方便得很！

這個(gè)是2020年正月初二剛做得，料比上次細(xì)，外形看細(xì)膩很多。但是口感效果不同！取決于自己的喜好啦！這一次做了比較多，大概50個(gè)左右這樣?，F(xiàn)在炸好，放在保鮮盒內(nèi)，后期方便吃。現(xiàn)在肺炎嚴(yán)重，躲在家，這樣方便食用。祝大家健康平安！

封村咯