川味白砍雞(口水雞)
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時間:2020-05-03 07:11
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川味白砍雞(口水雞),
8.3
綜合評分
80
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默默的私廚
口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。
用料
三黃雞 | 半只(2斤多) |
小蔥 | 3根 |
老姜 | 2塊 |
花椒粒 | 十幾粒 |
料酒 | 少許 |
黃瓜(或豆芽) | 1根 |
油辣子 | 7-8湯勺 |
小米辣 | 4個 |
大蒜 | 6-7瓣 |
生抽 | 6湯勺 |
醋 | 1湯勺 |
白糖 | 1湯勺 |
原湯(煮雞的湯) | 5湯勺 |
香油 | 1湯勺 |
花椒油 | 1湯勺 |
花椒粉 | 半湯勺 |
鹽 | 4小勺 |
冰塊 | |
冷開水 | 適量 |
味精 | 1茶匙 |
熟白芝麻 | 適量 |
熟花生碎 | 適量 |
川味白砍雞(口水雞)的做法
-
將雞洗凈冷水下鍋,加入一根小蔥(蔥先切成段),一塊老姜拍碎丟進(jìn)去,花椒粒,料酒,鹽2小勺,開大火煮開,撇去浮末,大火煮8分鐘關(guān)火,加蓋悶35分鐘。
-
大盆加入冷開水和冰塊,將悶熟的雞肉放進(jìn)去,這一步的目的是讓雞肉吃起來爽口脆嫩。
-
大蒜和剩下的那塊老姜用搗蒜工具搗成泥,小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)
-
開始調(diào)料汁,裝姜蒜小米辣的碗里加入煮雞的原湯,我是用的這種小湯勺。
-
依次加入所有作料,嘗一下味道感覺還差什么味道及時調(diào)整。
-
黃瓜切薄片在盤底擺放一圈,雞肉切小塊擺放在黃瓜上面,在表面撒上花生碎,淋上料汁,再撒點(diǎn)白芝麻,最后在表面撒上蔥花就完成了。
-
來一塊吧 ????
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