蒸饅頭堿放多了怎么辦
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時(shí)間：2020-05-02 14:43
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蒸饅頭堿放多了怎么辦,
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饅頭是大多數(shù)人喜愛(ài)的主食之一，但若在揉面下堿時(shí)，由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)或稍不留神而把堿放得太多，這樣蒸出來(lái)的饅頭發(fā)黃發(fā)焦，苦澀而口感很差，甚至無(wú)法食用。所以下面將介紹三種方法來(lái)補(bǔ)救堿放得過(guò)多的情況，歡迎大家嘗試。
工具/材料
面粉、食用水、搟面棒、蒸饅頭的容器等等
01
若發(fā)現(xiàn)堿放多了些 ，先靜置讓其緩醒，推遲一段時(shí)間再蒸，盡可能地讓堿跑掉。若時(shí)間來(lái)不及的話，可將溫度提高到28℃，這有助于迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)其與堿發(fā)生反應(yīng)后會(huì)生成一種中性的鹽，這種鹽會(huì)使面團(tuán)既無(wú)酸味也無(wú)堿味。
02
如果堿確實(shí)加得太多，那么可適當(dāng)加些老面，老面也叫面肥，同時(shí)加些生面再重新揉和在一起。這是由于，在單位體積內(nèi)以內(nèi)，老面加多了會(huì)帶有老面味，蒸出來(lái)的饅頭饅頭不爽口，所以適當(dāng)加些生面的話可以幫助解除異味，使得饅頭光滑松軟、清甜可口。按照一般情況，每50克老面需要200克到250克的生面配合加入。
03
若發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的饅頭饅頭泛黃，可立即舀出一部分蒸鍋水，然后再倒一些醋到鍋里，再然后用文火蒸10～15分鐘，這樣一來(lái)，堿與酸發(fā)生反應(yīng)，饅頭就會(huì)變白且沒(méi)有酸味。
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