我們需要從超市購(gòu)買制作饅頭的面粉，先把面引子用水泡開，一定要將水覆蓋過面引子，切記不要太多，剛剛好就可以了，如果放了太多的水的話，后面就需要添加很多的面粉才可以，如果是用直徑為400mm的雙層蒸鍋來蒸饅頭，加兩小碗水就可以了，不用太多。

我們看到面引子拋開之后，就向里面假如一碗面粉，再進(jìn)行攪拌，攪拌成面糊狀就可以了。如果是冬天的話攪拌的面可以適當(dāng)?shù)南∫稽c(diǎn)，夏天粘稠一點(diǎn)也沒有關(guān)系。大概就是2碗水搭配1碗面充分的攪拌，這樣就差不多。

當(dāng)我們攪拌好面糊之后，就在自然環(huán)境中放置，讓酵母菌自由生長(zhǎng)。將放置面糊的容器放在水里低溫加熱，就可以減小發(fā)酵的時(shí)間，溫度的話，是要控制再20到30攝氏度的樣子，這個(gè)溫度比較適合酵母菌生長(zhǎng)，如果面糊膨脹出泡，那就說明酵母菌發(fā)酵的差不多了。

我們需要放兩三碗的面粉和一些溫水和面，將面揉成團(tuán)。面團(tuán)可以揉成團(tuán)狀也不松軟是最好的，太軟的話不容易成形狀，無法做成饅頭的樣子。

和好的面團(tuán)是需要放置4小時(shí)的，目的是為了讓酵母菌再次的繁殖。我們可以增加面團(tuán)接觸空間的面積，再面團(tuán)中間壓出一個(gè)陷窩，以更好的讓酵母菌發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵完之后，陷窩會(huì)自動(dòng)地恢復(fù)原來地樣子，這個(gè)時(shí)候就說明發(fā)酵好了，不過將裝面團(tuán)地容器放在水中低溫加熱也可以加速酵母菌發(fā)酵地時(shí)間。

把準(zhǔn)備好地食用堿水（食用碳酸氫鈉）放入面團(tuán)中，用來中和酵母菌產(chǎn)生地酸。食用堿水（食用碳酸氫鈉）地量是根據(jù)制作面團(tuán)使用地面粉作依據(jù)地，如果是放了3碗面粉，使用地堿量是用拇指，食指，中指三個(gè)手指能夠捏到的堿量，如果說面粉比較多，那就可以多加一點(diǎn)也沒關(guān)系。把堿都放在碗里，放一勺子的溫水，使其溶解，然后再加入到面團(tuán)里面去。千萬不要放太多水了，面團(tuán)太稀了是不能成團(tuán)的，還有就是堿一定要完全溶解才加入面團(tuán)，沒有溶解的話，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)在煮的過程中變黃，這樣做出來的饅頭就不好看了。

將已經(jīng)和好的面團(tuán)做成小饅頭。先在桌子上面撒一些面粉，避免做好的饅頭粘在桌子上面，然后便將面團(tuán)肉成饅頭的形狀，可以在碼頭頂部壓一個(gè)小一點(diǎn)的陷窩，當(dāng)陷窩被面團(tuán)發(fā)起之后，也就是醒面，就將饅頭上籠煮，放進(jìn)有開水的鍋?zhàn)永锩嬲?。大?5分鐘就可以了。

饅頭煮之前要六一點(diǎn)面團(tuán)，用來做下次發(fā)面的面引子。可以先讓它在空氣的發(fā)酵，然后變干，再用保鮮膜封住，放進(jìn)冰箱冷藏。如果經(jīng)常做饅頭的話，可以把表面已經(jīng)干了的面引子直接放在面粉里面，下次做饅頭的時(shí)候再取出來就行。