用豬油炸嗎？把肥豬肉、板油切成小塊，放在炒菜的鍋里，加半碗水，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，這個(gè)過(guò)程一直不蓋鍋蓋，目的是讓水蒸發(fā)。水蒸發(fā)后油也就慢慢融出，這時(shí)一定要看著鍋，不能走開(kāi)，當(dāng)油渣微微發(fā)黃時(shí)關(guān)火，撈出油渣。
用水煮出的油渣比直接放鍋里炸更不容易焦，油也更清澈。