中國(guó)茶葉品類繁多，不一定每種茶都能泡出清香味，尤其是紅茶。紅茶以釅厚回甘為主要特點(diǎn)，清香大多數(shù)都是品質(zhì)不錯(cuò)的綠茶。

以泡綠茶為例，首先茶具清洗要徹底，不要留有余味。其次投茶適當(dāng)，太少了味淡，太多了會(huì)澀。我的個(gè)人習(xí)慣是，水燒開(kāi)后晾一晾，傾注一點(diǎn)把茶葉剛剛淹沒(méi)，待水溫大約到90℃時(shí)，把杯子里的水逼掉，將開(kāi)水沿杯壁緩慢注入，到半杯時(shí)稍作停頓，幾秒鐘后把杯子注滿大半杯，不要太滿。

在茶葉基本下沉到杯底，此時(shí)飲茶，口感不錯(cuò)，綠茶的鮮爽清香達(dá)到最佳組合，喝了一半就續(xù)杯，四至五泡后棄之。

想泡一杯好茶，最基本的要點(diǎn)是什么？

以前在徽州有一種茶葉泡法叫三雅茶，三雅就是，茶葉之香雅，環(huán)境之靜雅，動(dòng)作之優(yōu)雅。

泡茶第一是選擇好茶，我是信不過(guò)普洱鼓吹那些越陳越好以及那些大葉子老梗子那些茶葉，選擇新鮮的幼嫩芽尖芽孢嫩葉加工的茶葉，而且是高溫炒制烘烤出來(lái)的茶葉，對(duì)低溫尤其是曬干的茶葉嗤之以鼻，既然曬茶這么好，古人還挖空心思研究炒作工序手法做什么？幾千年以前古人就會(huì)曬東西了。綠茶為主，紅茶為輔 ，龍井碧螺春烘青等名優(yōu)茶葉 泡開(kāi)以后在杯里面完整成朵亭亭玉立，紅茶呢選擇發(fā)酵工藝通透的，茶湯透亮不渾濁。其實(shí)好茶簡(jiǎn)單的幾樣條件，茶香，味甘而不苦，茶葉完整，碎芽單葉斷張比較少，茶湯清澈不渾濁，無(wú)雜味（煙味青味泔水味等），茶葉新鮮最好當(dāng)年新茶等等。

第二是選擇合格的水，有好水更好。水質(zhì)不好的泡的茶，容易出茶釉，苦澀提現(xiàn)不出茶香，沒(méi)有那種舒心的清冽感覺(jué)，尤其是澀味，俗話叫麻口大舌頭，這點(diǎn)可能和北方如山東那些朋友不同，我們討論過(guò)，江浙喜歡清冽甘潤(rùn)，他們管麻口叫茶葉有煞味，這也和北方地區(qū)的水質(zhì)不如江南有關(guān)吧，大家都知道的茉莉花茶在北方流行的原因之一就是掩蓋水中的苦澀味。

第三是找一個(gè)好地方喝茶，同樣的茶同樣的水，在繁吵忙碌的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與安安靜靜的書(shū)房庭園喝茶，心情都會(huì)不同，最好是清幽的樹(shù)影下，那連身上的毛孔都會(huì)感到舒服。