豬豬有一朋友是粵西人，從小就喜歡吃湛江雞，每次家里宰雞都是一件特別重要的事情：一定要保證當(dāng)天全家人都能出席！這樣大家都能吃到老媽養(yǎng)了好些時(shí)日的美食。但小時(shí)候我們都喜歡雞翅膀、雞腿吃，所以吃完剩下的都是雞胸脯肉。。。。。。因?yàn)殡u肉太有彈性了，而且小孩子牙口不好實(shí)在嚼不動(dòng)，而且每次都塞牙縫。后來(lái)由于工作原因到了外地，反而開(kāi)始想念這記憶中的美食。

湛江雞由于終身活躍于山林中，所以脂肪少，但做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁肌肉纖維更緊致。這是其他飼料雞無(wú)法比的。

家鄉(xiāng)人喜歡用白切的手法來(lái)外理雞只，因?yàn)檫@樣最能?chē)L到雞本身的美味，具體做法如下：

1、整只雞拔毛、洗凈；

2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒(méi)；

3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開(kāi)后5分鐘關(guān)火；

4、關(guān)火后不可將鍋蓋掀開(kāi)，讓鍋原封不動(dòng)放在那；

5、待水涼后，再掀開(kāi)蓋將雞拎起，放置在盤(pán)上濾干水；

6、準(zhǔn)備調(diào)料（將生抽倒入鍋中，加入姜末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋），

7、待二三小時(shí)后，雞已濾干水，切成小塊，即可蘸著料吃。

別看此白切雞的做法很簡(jiǎn)單，其實(shí)費(fèi)時(shí)頗久，可在中午做，晚上吃。豬豬出來(lái)很多年了，一直都做不好這一道家鄉(xiāng)菜，所以每次回家的第一餐都要老媽做個(gè)白切雞解饞。如果你去粵西旅游，一定不能錯(cuò)過(guò)這道美食！