一般而言，如果想要探尋一個(gè)事物的來(lái)源，最好從記錄該事物物名的古文字入手。因?yàn)闈h字是表意文字，側(cè)重于以形表意。因此，我們就有可能從記錄物名的古文字字體去探尋該事物的由來(lái)。

在唐代以前，中國(guó)所有的文獻(xiàn)里并沒(méi)有“茶”這個(gè)字。但是中國(guó)早在三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)有了曬青制茶法，也就是說(shuō)至少在三國(guó)以前中國(guó)就有了現(xiàn)代意義的茶。只不過(guò)唐代以前的文獻(xiàn)里都把茶寫(xiě)作了“荼”。

中國(guó)古典文獻(xiàn)中最早記錄荼的是《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》，詩(shī)曰：“誰(shuí)謂荼苦？”漢代毛亨解釋說(shuō)：“荼，苦菜也?！?中國(guó)第一部詞典《爾雅?釋物》解釋“荼”說(shuō)：荼，苦菜也。中國(guó)第一部字典《說(shuō)文解字》也把荼解釋為苦菜。所以荼的本義為苦菜。

中國(guó)古人在勞動(dòng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有些苦菜吃了可以提神，也可以強(qiáng)身健體，所以慢慢地就有了把這種苦菜拿來(lái)食用的習(xí)慣。這種用來(lái)提神健體的苦菜就是現(xiàn)代意義茶的祖先。

兩漢以前，中國(guó)的茶葉都是將鮮葉直接放進(jìn)湯里做羹或者做粥的。所以中國(guó)古代只有吃茶而無(wú)喝茶之說(shuō)。

但是，吃茶的鮮葉會(huì)受到季節(jié)的影響，如果想要一年四季都吃上茶，只有把茶像其他菜一樣曬成干。因?yàn)槿藗円呀?jīng)在生活中發(fā)現(xiàn)失去大部分水分的菜干可以長(zhǎng)時(shí)間保存。

所以，兩漢至三國(guó)期間，茶就以曬青的方式出現(xiàn)了。隋唐開(kāi)始，人們創(chuàng)造了蒸青制茶法。明代人們創(chuàng)造了炒青制茶法。炒青是中國(guó)六大茶類(lèi)中最常見(jiàn)的制茶法。曬青被白茶繼承下來(lái)了，蒸青被恩施玉露等茶繼承下來(lái)了。

這就是茶的來(lái)歷。

至于什么茶最好？這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。因?yàn)橹袊?guó)可以產(chǎn)茶的地方太多了，不同的地方做茶的手法不一樣。中國(guó)光茶的大類(lèi)就有白茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、綠茶、黑茶、黃茶六大類(lèi)。每一類(lèi)的產(chǎn)區(qū)都很大，每一個(gè)小產(chǎn)區(qū)因?yàn)榈乩憝h(huán)境、文化的不同，做出茶的特色也不盡相同。所謂類(lèi)類(lèi)有好茶、處處有好茶，哪個(gè)最好真的無(wú)從比較。所以茶友們常說(shuō)茶無(wú)止境，因?yàn)檎l(shuí)也不知道最好的茶到底是什么茶。

再加上每個(gè)人的喝茶經(jīng)歷、對(duì)茶的期望值不一樣，口感偏好也不一樣，對(duì)茶品質(zhì)的判斷也會(huì)因人而異，評(píng)判有很大的主觀性，就算有了結(jié)果，也不會(huì)客觀。

無(wú)論是在中國(guó)還是在全世界，都沒(méi)有用來(lái)判斷不同茶類(lèi)品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)。這也說(shuō)明，誰(shuí)也無(wú)法判斷哪個(gè)類(lèi)的哪款茶最好。

可能有些人基于自己的口感偏好和特殊情感，心目當(dāng)中可能會(huì)有自己認(rèn)為最好的茶。但是我還是認(rèn)為茶無(wú)止境，我永遠(yuǎn)都不可能找到最好的那款茶，但是我會(huì)找到最適合自己的那款茶。