普通脆皮蛋糕配比：蛋38個(gè)，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！

以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風(fēng)蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點(diǎn)烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。

將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風(fēng)蛋糕。
7.? 烘烤3-5分鐘，即可。

什么是乳脂蛋糕？跟普通的蛋糕有什么區(qū)別？ 天津有賣乳脂蛋糕的嗎？

乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無(wú)任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。
區(qū)別：
1、穩(wěn)定性不同：乳脂奶油是無(wú)法給蛋糕塑型的，而植脂奶油不含乳脂成分，融點(diǎn)高，穩(wěn)定性強(qiáng)，可以裱各種花式，還能塑造立體造型，像各種動(dòng)物，花卉造型等。
2、顏色色澤不同：乳脂奶油是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植脂奶油可以顏色格外雪白且光滑。
3、口感不同：乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量豐富，因此奶味香濃，而植脂奶油聞起來(lái)比較清香，吃多了會(huì)覺(jué)得甜的發(fā)齁，容易膩。



擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
1、蛋糕不但含有大量的糖分(有些蛋糕糖分和面粉的比例甚至可以達(dá)到1：1)，而且還含有大量的脂肪，能量很高。長(zhǎng)期大量攝入會(huì)讓體重增加過(guò)多。
2、盡量不要買酥皮蛋糕：酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會(huì)好一些，因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒(méi)有。
3、不要總是讓孩子要蛋糕：孩子不能總是要蛋糕，否則會(huì)讓孩子迷戀蛋糕的，家長(zhǎng)可以拿一些別的零食給孩子吃，比如餅干等，畢竟奶油吃多了不好。
參考資料來(lái)源：百度百科-蛋糕
參考資料來(lái)源：百度百科-乳脂蛋糕