植物油脂的制取有以下主要方式：

壓榨法制?。?/p>

原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，用機(jī)械將油料中的油脂擠出，然后精煉制得成品。壓榨工藝有一次壓榨、二次壓榨、預(yù)壓榨后浸出的分別，相應(yīng)產(chǎn)生不同質(zhì)量水平的油脂產(chǎn)品。精煉通常是“六脫”工藝：脫水、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。六脫工藝不一定全部進(jìn)行，根據(jù)油料和產(chǎn)品要求有所取舍。

適用油料：菜籽、花生、葵花籽、橄欖油等

壓榨法是比較傳統(tǒng)的加工方式，應(yīng)用廣泛。壓榨后的油料叫做“餅”，一次壓榨產(chǎn)生的油餅殘油可達(dá)到5％左右。預(yù)壓榨（后續(xù)進(jìn)行浸出）的預(yù)榨餅殘油通常在15%左右。

浸出法制?。?/p>

原料是預(yù)處理后的料胚，或者壓榨后的預(yù)榨餅，用正己烷為主的六號(hào)溶劑，或者其它溶劑如（丙烷、丁烷、異己烷）浸出。所謂浸出就是用溶劑浸泡油料，油料中油脂與溶劑互溶，過(guò)濾分離固體雜質(zhì)，再加熱去除溶劑，達(dá)到提取油脂的目的。這時(shí)得到的油叫毛油，需精煉加工。精煉通常是“六脫”工藝：脫水、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。六脫工藝不一定全部進(jìn)行，根據(jù)油料和產(chǎn)品要求有所取舍。

適用油料：大豆、菜籽、花生、葵花籽等。浸出法提取油脂后，粕的殘油率可達(dá)到1%以下。

浸出法工藝自上世紀(jì)60、70年代由美國(guó)引入中國(guó)，90年實(shí)現(xiàn)普及，目前是油脂工業(yè)普遍采用的方法。采用的溶劑早期使用毒性較大的丙酮、苯，現(xiàn)在經(jīng)屢次更新，從90年代開(kāi)始普遍采用正己烷（n-hexane），是較為安全的溶劑。美國(guó)有工廠采用異己烷。

對(duì)溶劑的問(wèn)題，業(yè)界也的確在尋求更好更安全的溶劑，或者更好的工藝。但目前來(lái)看，成效不大。也許過(guò)一二十年會(huì)有突破性進(jìn)展。

超臨界流體制取：

通常是二氧化碳高壓液化，浸出油脂，然后降壓，二氧化碳轉(zhuǎn)化為氣體排除。

此法提取一些易氧化，營(yíng)養(yǎng)成分易損失的高附加值油料，如核桃油等等。

缺點(diǎn)在于工藝成本高，應(yīng)用范圍小。

水溶劑法制?。?/p>

水溶劑法制油是根據(jù)油料特性，水、油物理化學(xué)性質(zhì)的差異，以水為溶劑提取油脂。

傳統(tǒng)芝麻油加工工藝用此方法。

應(yīng)用范圍小，提油率低。

水酶法制?。核阜ㄊ窃谒軇┓ɑA(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。原理是以機(jī)械和生物酶的手段來(lái)破壞植物種子細(xì)胞壁，以及破壞脂蛋白、脂多糖此類“脂類復(fù)合體”，使油脂得以釋放。該工藝主要有水相酶解工藝、溶劑輔助水相酶解工藝和低水分酶法提油工藝三種類型。水相酶解工藝最為常見(jiàn)。水相酶解工藝就是以水作為分散相, 酶在水相中水解, 油料在水相中進(jìn)行酶解, 以水為溶劑來(lái)提取油脂, 得到高提油率。該工藝目前尚在研究當(dāng)中，還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。若一系列技術(shù)問(wèn)題得到解決，將是油脂加工業(yè)的重大革新。