唐朝茶葉主要是以蒸青茶為主,以今天的武夷山建甌生產(chǎn)的茶葉最有名(古時(shí)候稱之為北苑貢茶).即對(duì)茶葉進(jìn)行"研膏"和"蠟面""研膏"就是茶葉搗碎了沖水喝."蠟面"就是碾制而成的未茶. 現(xiàn)在的日本茶道就還保存這種做法. 我喝過,那個(gè)時(shí)候是"煮茶",可能里面還加鹽,而不是泡茶.

　　其主要特點(diǎn)就是茶葉開始在市場(chǎng)上流通了,南方的茶葉商品化了.
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　　至于對(duì)于當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義比較長(zhǎng).
　　唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展原因是多方面的。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力提高，糧食產(chǎn)量增加，為茶葉生產(chǎn)提供了根本的條件，使唐代社會(huì)可分出一部分資源、勞力發(fā)展茶業(yè)；南方自然條件優(yōu)越，宜于植茶；茶葉商品性增強(qiáng)，市場(chǎng)容量擴(kuò)大，推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。茶葉生產(chǎn)技術(shù)在唐代有了進(jìn)步，也利于茶葉生產(chǎn)。此外，南方征收賦稅時(shí)多折錢帛；建中元年實(shí)行兩稅法，推行以錢納稅等，對(duì)于茶葉等經(jīng)濟(jì)作物的種植也是較為合適的。

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　　茶葉商品性增強(qiáng)，市場(chǎng)需求旺盛

　　唐代茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，與茶葉的商品性不斷增強(qiáng)、茶葉市場(chǎng)不斷擴(kuò)展關(guān)系密切。茶葉的商品率提高了，茶葉的市場(chǎng)容量擴(kuò)大了，茶葉的流通暢通了，則茶葉的生產(chǎn)也會(huì)隨之提上一個(gè)新臺(tái)階。下面即詳述之。

　?。?）唐代茶葉市場(chǎng)容量的擴(kuò)大。

　　茶葉市場(chǎng)容量是制約茶葉生產(chǎn)的一個(gè)重要因素。為論述方便，我們姑且把茶葉的消費(fèi)量視為茶葉的市場(chǎng)容量。馬克思指出：“消費(fèi)創(chuàng)造出新的生產(chǎn)的需要，……消費(fèi)創(chuàng)造出生產(chǎn)的動(dòng)力”。作為茶葉生產(chǎn)活動(dòng)的一個(gè)內(nèi)在要素，唐代茶葉消費(fèi)量逐漸擴(kuò)大，刺激了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。魏晉南北朝時(shí)，茶葉消費(fèi)僅限于南方各地，市場(chǎng)狹小，消費(fèi)量不大，消費(fèi)對(duì)生產(chǎn)的刺激作用也不大。

　　入唐以后，飲茶之風(fēng)風(fēng)靡大江南北，遠(yuǎn)播塞外。其實(shí)，北方廣大地區(qū)在唐初時(shí)尚無飲茶之習(xí)，開元天寶年間才稍稍有茶，至德大歷年間茶葉漸多，德宗建中年間之后遂達(dá)到了興盛的局面。唐代封演也認(rèn)為南方人喜好飲茶，北方人初不多飲，開元年間因佛寺學(xué)禪務(wù)，寺僧飲茶，各地競(jìng)相仿效，形成了飲茶風(fēng)俗?！安枭瘛标懹饘懗晌覈?guó)第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，對(duì)唐人的茶葉消費(fèi)起了積極的推動(dòng)作用。史稱“〔陸〕羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源之法之具尤備，天下益知飲茶矣，其后尚茶成風(fēng)?！碧拼牟枞~消費(fèi)達(dá)到了一個(gè)新水平。飲茶已不再是王公貴族、官僚士人的特權(quán)，品茶啜茗之風(fēng)已漸入尋常百姓家，茶葉開始進(jìn)入了人們的日常生活，“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既祛渴乏，難舍斯須。田閭之聞，嗜好尤切”。越來越多的城鄉(xiāng)居民大量消費(fèi)茶葉，“自鄒、齊滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！F日盡夜，殆成風(fēng)俗。”“累日不食肉猶得，不得一日無茶也”。

　　唐人飲茶之風(fēng)興盛，間接地反映出茶葉消費(fèi)量之大及茶葉市場(chǎng)的擴(kuò)展，推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)向前發(fā)展?！跋M(fèi)不僅是使產(chǎn)品成為產(chǎn)品的最后行為，而且也是使生產(chǎn)者成為生產(chǎn)者的最后行為”。茶葉成為受廣大消費(fèi)者歡迎的大宗商品，刺激了南方茶農(nóng)和茶園主植茶制茶的積極性，不斷擴(kuò)大茶葉產(chǎn)量，提高茶葉質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)需求，也促進(jìn)了茶葉栽培技術(shù)的提高及品種的增多?！帮L(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾?！边@是茶葉生產(chǎn)不斷調(diào)整、適應(yīng)茶葉消費(fèi)的結(jié)果。

　?。?）茶葉貿(mào)易繁榮

　　李埏先生指出，茶葉產(chǎn)地在建川蜀江淮，而銷售卻遠(yuǎn)及北國(guó)、吐蕃、塞外，必須有商業(yè)的中介，否則便無法流通。并指出唐中葉以降，處于幼年階段的全國(guó)性市場(chǎng)已經(jīng)形成了。顯然，商業(yè)和市場(chǎng)是聯(lián)系茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的橋梁和紐帶。馬克思指出，生產(chǎn)、分配、交換、消費(fèi)“構(gòu)成一個(gè)總體的各個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)統(tǒng)一體內(nèi)部的差別。”茶葉這種商品性很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)作物的生產(chǎn)因產(chǎn)地與銷地相距遙遠(yuǎn)，更離不開交換與流通。唐代全國(guó)性市場(chǎng)的形成，為茶葉進(jìn)入市場(chǎng)銷售全國(guó)各地創(chuàng)造了有利的條件。

　　唐中葉以后，朝野上下都和市場(chǎng)發(fā)生了一定的關(guān)系。商業(yè)資本活躍，需要在流通過程中增殖自己。在當(dāng)時(shí)歷史條件下，它活動(dòng)的最佳途徑即長(zhǎng)途販運(yùn)貿(mào)易。唐代商人資本開始向茶葉貿(mào)易傾斜，茶葉開始成為商人長(zhǎng)途販運(yùn)的大宗商品，因其消費(fèi)量大、易于銷售、易獲厚利而受到商人的青睞。唐代茶商長(zhǎng)途販茶的情況較為普遍，茶商人數(shù)也不少。在春季采茶季節(jié)，富商大賈、小商小販便云集茶區(qū)，收購(gòu)茶葉。如祁門縣產(chǎn)的茶色香俱佳，吸引了四方茶商前來采購(gòu)?！懊繗q二三月，赍銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接踵而至。”其中既有肩挑背負(fù)作小本生活的小商販，也有廣市多載、以巨艎運(yùn)輸?shù)馁Y本雄厚的大茶商。其他茶區(qū)的貿(mào)易亦十分繁榮：“蓋以茶熟之際，四遠(yuǎn)商人，皆將錦銹繒纈金釵，入山交易?！币恍┙俳\獲異色財(cái)物后入茶山博茶，販運(yùn)北方。

　　唐代水陸交通的發(fā)達(dá)、造船業(yè)的進(jìn)步也為茶葉貿(mào)易尤其是長(zhǎng)途販運(yùn)提供了有利條件。茶商在貿(mào)易中使用舟船的很多。舟船的使用，擴(kuò)大了茶葉的運(yùn)載量，提高了運(yùn)輸效率，加快了茶葉的流通過程，擴(kuò)大了茶葉的流通地域。在茶葉的生產(chǎn)、消費(fèi)過程中，各地茶葉形成了較為固定的銷售區(qū)域。

　　唐代商人多投資于茶葉貿(mào)易，促進(jìn)了茶葉的營(yíng)銷，有助于茶農(nóng)的生產(chǎn)。使茶農(nóng)“專勤是謀，衣食之源不慮不憂”，有利于提高茶葉生產(chǎn)的專業(yè)化水平，促進(jìn)茶區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。盡管唐政府一度實(shí)行稅茶、榷茶政策，為茶葉商品的正常流通設(shè)置了障礙。但由于私茶販禁而不絕，仍有大量茶葉通過私茶商之手進(jìn)入了消費(fèi)者手中。在一定程度上減少了榷茶給茶葉流通帶來的消極影響。

　　“在市場(chǎng)狹小而且很分散的地區(qū)，不可能充分地開發(fā)由于勞動(dòng)分工和生產(chǎn)專業(yè)化而獲得的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益”，唐代茶葉市場(chǎng)的擴(kuò)大，商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為茶葉生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。價(jià)值規(guī)律在一定程度上發(fā)揮了它的作用。在我國(guó)古代社會(huì)中，農(nóng)民家庭或多或少地要與市場(chǎng)發(fā)生一定的關(guān)系已是不容置疑，而在唐宋社會(huì)，商品經(jīng)濟(jì)繁榮，農(nóng)民與市場(chǎng)的關(guān)系也就更加緊密，農(nóng)民為完成社會(huì)再生產(chǎn)、交納賦役，必須出售自己的一部分產(chǎn)品。因此，市場(chǎng)價(jià)格的變化影響了農(nóng)民生產(chǎn)模式的改變。假如南方農(nóng)戶既生產(chǎn)稻米又生產(chǎn)茶葉，他只賣一部分稻米，其余的留作家庭消費(fèi)。如果稻米價(jià)格下降，減少稻米生產(chǎn)，增加茶葉生產(chǎn)有利可圖，則農(nóng)戶可能把生產(chǎn)稻米的資源轉(zhuǎn)移到茶葉生產(chǎn)上。如果茶葉價(jià)格繼續(xù)上升，稻米價(jià)格不斷下滑，在農(nóng)業(yè)比較利益的驅(qū)動(dòng)下，農(nóng)民則把稻米生產(chǎn)的資源進(jìn)一步轉(zhuǎn)移到茶葉生產(chǎn)上，農(nóng)戶需購(gòu)買稻米以滿足消費(fèi)。茶樹的集中栽植，迫使茶農(nóng)必須從市場(chǎng)上購(gòu)買糧食以滿足家庭消費(fèi)。唐代南方出現(xiàn)的茶園戶專門以種茶為生，筆者認(rèn)為與此有關(guān)。當(dāng)然，在唐代社會(huì)條件下價(jià)值規(guī)律、價(jià)格在多大程度上發(fā)揮作用仍是一個(gè)有待深入探討的問題，但因此否認(rèn)其作用也是不可取的。市場(chǎng)、價(jià)格對(duì)唐代農(nóng)戶的茶葉生產(chǎn)是有作用的。如蜀地生產(chǎn)的蒙頂茶，質(zhì)精價(jià)高，“束帛不能易一斤先春蒙頂”，倍受消費(fèi)者歡迎。結(jié)果大大刺激了茶農(nóng)的積極性，“是以蒙頂前后之人，競(jìng)栽茶以規(guī)厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市歲出千萬斤。”

　　三、勞動(dòng)力資源充足，從業(yè)者眾多

　　茶葉是勞動(dòng)密集型的農(nóng)產(chǎn)品，茶葉生產(chǎn)需要大量勞動(dòng)力。尤其是在古代社會(huì)中，制茶、采茶等都要依靠手工勞動(dòng)，沒有機(jī)械化的生產(chǎn)。僅茶葉采摘一項(xiàng)即需要大量的勞動(dòng)力?！安铇涫莻€(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”，因此必須爭(zhēng)時(shí)間、搶速度，及時(shí)加以采摘。據(jù)《茶經(jīng)》記載，春季的二、三、四月是采茶的季節(jié)，一般在日出之前即要開始勞作。為了保證鮮葉質(zhì)量，還要注意選好采摘時(shí)間，“有雨不采，晴有云不采，晴采之”。因此，當(dāng)茶園面積較大時(shí)，在采摘旺季極易造成勞動(dòng)力的短缺問題。采摘茶葉的勞動(dòng)量一般可以占到總勞動(dòng)量的一半左右?！懊ポz耕農(nóng)耒，采采實(shí)苦辛。一夫且當(dāng)役，盡室皆同臻。”因?yàn)閯趧?dòng)量大，茶農(nóng)全家都暫時(shí)停止其他勞作，參加到采茶中來。茶芽采下后還要有足夠的人手進(jìn)行加工制作，“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”最后加工成餅茶或團(tuán)茶，用竹子或紉谷皮串成串?！叭瘴绐?dú)覺無余聲，山童隔竹敲茶臼”，兒童也參加了制茶的勞動(dòng)。

　　唐代社會(huì)為茶葉生產(chǎn)提供了較為充足的勞動(dòng)力資源。唐初，統(tǒng)治者吸取了隋亡教訓(xùn)，政治上比較清明，經(jīng)濟(jì)繁榮富庶。在全國(guó)安定統(tǒng)一的條件下，均田農(nóng)民生產(chǎn)條件大大改善，刺激了人口大量增殖。史稱“貞觀初，戶不及三百萬，絹一匹易米一斗。至四年（630）米斗四五錢，外戶不閉者數(shù)月，馬牛被野，人行數(shù)千里不赍糧，民物蕃息……”。人口增長(zhǎng)的速度是較快的。貞觀年間全國(guó)戶數(shù)不滿三百萬；至武則天神龍?jiān)耆珖?guó)戶數(shù)便上升到了六百三十五萬多戶，是貞觀年間的二倍多；至玄宗天寶十三載，全國(guó)有九百六十一萬多戶，較之貞觀年間增長(zhǎng)了三倍多。中國(guó)人口數(shù)量發(fā)展到了前所未有的高水平，并且南方人口急劇增長(zhǎng)。安史之亂前后，北方人口大量南遷，大大增加了南方人口。有學(xué)者研究指出，安史之亂以后長(zhǎng)江流域成為全國(guó)人口重心。

　　南方人口的增加為茶葉生產(chǎn)提供了必要的勞動(dòng)力條件。在唐代南方茶區(qū)出現(xiàn)了許多農(nóng)戶，他們或兼營(yíng)茶葉生產(chǎn)，或?qū)ｉT從事茶葉生產(chǎn)，在唐代文獻(xiàn)中后者稱為“茶園戶”或“園戶”。

　　唐代南方農(nóng)戶兼營(yíng)茶葉生產(chǎn)的現(xiàn)象應(yīng)是較為普遍的。農(nóng)戶在種植糧食作物的同時(shí)也在田邊地頭、房前屋后栽茶，以便投放市場(chǎng)，補(bǔ)貼家用，維持家庭的社會(huì)再生產(chǎn)。如“益昌民多即山樹茶，利私自入?！奔词且焕?。以茶葉生產(chǎn)作為副業(yè)的農(nóng)戶在宜茶生長(zhǎng)的南方是很普通的事情。正因如此，在唐代文獻(xiàn)中對(duì)此的記載反不多見。雖然每戶產(chǎn)量不多，但拳石成山，聚積起來數(shù)目是很大的。

　　但對(duì)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生重大作用的是專門從事茶葉生產(chǎn)的茶園戶。茶園戶的出現(xiàn)，是唐代農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的新鮮現(xiàn)象。唐武宗開成五年十月鹽鐵司奏文有云：“伏以江南百姓營(yíng)生，多以種茶為業(yè)”；又唐人張途說：祁門縣一帶“業(yè)于茶者七八矣?！崩钌屉[說：瀘州“作業(yè)多仰于茗茶，務(wù)本不同于秀麥”。上述農(nóng)戶以茶為業(yè)，生產(chǎn)茶葉投放市場(chǎng)，其生活、生產(chǎn)資料亦仰于市場(chǎng)，據(jù)此，我們稱之為茶葉專業(yè)戶似不過分。茶園戶出現(xiàn)顯示著唐代農(nóng)業(yè)分工的新格局，對(duì)于增加茶葉產(chǎn)量、發(fā)展茶業(yè)經(jīng)濟(jì)、活躍市場(chǎng)有不可低估的意義。

　　茶園戶的經(jīng)濟(jì)狀況不一，茶園規(guī)模大小有別，經(jīng)營(yíng)方式也不同。地位相當(dāng)于自耕農(nóng)的園戶，依靠自身的力量即能完成采茶制茶任務(wù)，不需假手別人。倘若茶園面積大，需投入大量勞動(dòng)力，即需要采取租佃或雇工的經(jīng)營(yíng)方式。此類園戶經(jīng)濟(jì)地位相當(dāng)于地主，我們姑且稱之為茶園主。

　　茶園主的租佃經(jīng)營(yíng)茶園。即將茶園出租，收取茶租。如陸龜蒙嗜茶，“置小園于顧渚山下，歲入茶租十許，簿為甌艤之費(fèi)。”租佃者多為喪失土地的農(nóng)民，交租之后，即可把剩余產(chǎn)品投入市場(chǎng)。唐宋時(shí)期，從事這類茶葉生產(chǎn)的佃農(nóng)為數(shù)不少。唐代大量農(nóng)民破產(chǎn)淪為佃農(nóng)，給此類茶園的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了條件。

　　茶園主的雇工經(jīng)營(yíng)。茶園主雇募工人來進(jìn)行茶園管理、采摘加工，付給一定的報(bào)酬?！短綇V記》記載“九隴人張守圭仙君山有茶園，每歲招采茶人力百余人，男女庸功者雜處園中”張守圭每年雇用的采茶人員達(dá)一百多人，其茶園規(guī)模必不小。茶園主所需雇工數(shù)量是很大的，經(jīng)營(yíng)茶園須以豐富的勞動(dòng)力資源作后盾。

　　唐代人口的增多，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為各類茶園的經(jīng)營(yíng)提供了條件，促進(jìn)了唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。