1、山上采摘、從上采摘下來的我們區(qū)分它為茶坡，就是還沒有開裂的那種。

2、茶籽，通過太陽曬干，有些先要從山里采摘下來成堆堆放半個月（說是這樣油水好）后再太陽曬裂開，裂開后就是茶籽。

3、在打油之前，不管你家里的茶籽在太陽下曬的多干來到打油房都要用火再次烘干經(jīng)過油炸師傅鑒定合格才能算這一程序完成，其要點是用兩手指擠壓茶籽里面的肉成粉狀有點冒油。

4、把茶籽通過粉碎機(jī)打成茶籽粉。

5、把茶籽粉在放到灶臺蒸，大約要十分鐘左右。

6、把蒸好的茶籽粉狀，用稻草包成月餅型模式再放到油榨機(jī)上用人工壓榨，就可以看到茶油出來了。

古代人是怎么榨油的？

傳統(tǒng)的手工榨油坊,是由一輛水車、一個碾盤、一根碩大的榨槽木和一個懸空的撞錘組成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊。每年立冬后開始榨油。其首道工序是將焙干的果仁投到碾盤上碾碎。碾盤的動力由水車帶動，水車和碾盤的直徑一般都在4米以上，所有的構(gòu)件都均由木材制成。果仁碾成粉末之后必須用木甑蒸熟，然后用稻草墊底將它填入圓形的鐵箍之中，做成胚餅，胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內(nèi)右側(cè)裝上木楔就可以開榨了。第一道工序：粉碎油茶籽，“土油榨”最大勞動量的，就數(shù)茶籽仁的粉碎了。這個水碓是水車帶動的粉碎油茶籽的,幾千年來，茶籽仁的粉碎都使用石碓，幾條大漢不停地交換著用腳踏來推動水車，效率本來就不高，而偏偏在榨油的工序中，粉碎工序要進(jìn)行兩次，所以，即便你的體力再厲害，一天忙下來，骨頭也就像散了架似的。將粉碎后的茶籽仁蒸熟。碎茶籽仁蒸熟后，（蒸熟才有粘結(jié)力），把它蒸熱分裝在一格格的鐵環(huán)里擱進(jìn)竹箍中，壓成厚度大約為3厘米的竹箍餅，一個一個豎起來，放進(jìn)“土油榨”的油槽中，餅與餅之間加一塊紙狀物，以避免擠壓后的餅子相互粘連?！巴劣驼ァ庇筒鄣臄嗝?，有點像燈籠。一個圓形，上下各加上一包“香煙盒”。圓形，直徑大約25厘米，目的是擱進(jìn)一塊塊豎著放的直徑相當(dāng)?shù)牟栾?。下邊的“香煙盒”是一條木槽，木槽兩邊高中間低，目的是將擠壓出來的油通過最低處的洞，流到外邊的容器中。上邊的“香煙盒”是開口槽，目的是能讓手?jǐn)R進(jìn)去清理槽中碎末，另外，擱放茶餅時也好操作。茶餅子的制作分兩種，一種是用竹箍當(dāng)外圍，一種是用金屬箍當(dāng)外圍。兩種箍都是編織而成，否則，就無法承受擠壓中的巨大壓力。竹箍、金屬箍的直徑是一樣的，側(cè)寬約1厘米。在“土油榨”的“方井”中，豎著擱進(jìn)三路厚薄不一的木塊，準(zhǔn)備擠壓前面放置的跟餅子一般大小的木餅。配合三路木塊的是三根木楔，“土油榨”很科學(xué)，一路木塊打進(jìn)楔子后，其余的兩路木塊則肯定是松動的，這時可以用較厚的木塊替換較薄的木塊。就這樣交換著打進(jìn)楔子，換木塊，木頭餅子也漸漸擠進(jìn)圓槽。手工榨油坊的“主機(jī)”是一根粗碩的“油槽木”，長度必須5米以上，切面直徑不能少于1米，樹中心鑿出一個長2米，寬40公分的“油槽”，油胚餅填裝在“油槽”里，開榨時，掌錘的老大，執(zhí)著懸吊在空中的撞錘，在兩個助手的和應(yīng)下，將長達(dá)5米有余的撞錘，悠悠地撞到油槽中“進(jìn)樁”上，于是，把3厘米厚的餅子，逐漸壓縮為1厘米左右厚薄的餅子，被擠榨的油胚餅便流出一婁婁金黃的清油。這道工序，可以擠出占總出油量60%的油量。第二道工序：由于餅子已經(jīng)跟竹箍的厚度相等，無法在擠壓了。因此取出，把圓木餅、竹箍餅都取出。掰碎竹箍餅，取走竹箍，再次粉碎被掰開的，已擠壓成塊狀的碎茶籽餅。粉碎后的碎茶籽餅，在大鍋中炒香（不炒的話，一是沒有粘性，不好再做餅，二是不炒的話，榨出來的油不香）。把它擱進(jìn)金屬箍（即將來臨的擠壓的力度比第一道工序大，所以使用金屬箍）中，做成3厘米厚的金屬箍餅。一個一個豎起來，放進(jìn)“土油榨”的油槽中，餅與餅之間加一塊紙狀物，以避免擠壓后的餅子相互粘連。再擠壓（方法跟第一道工序同）。這一回合，可以擠出占總出油量35%的油量。第三道工序：盡管第二道工序的力量不小，然已經(jīng)沒辦法將金屬箍餅從3厘米厚，壓成1厘米了。把大約2厘米厚的金屬箍餅子取出，整理一下（刮去擠壓中形成的突出部分），重新放進(jìn)木槽中，再次擠壓，把剩下的最后部分?jǐn)D壓出來，大約占總出油量的5%--8%。榨油工序中有一道是將碎茶籽仁做成適合放進(jìn)油槽的“餅”，老工藝是用腳踩，改革后的工藝是用螺旋桿壓平。相對腳踩，既衛(wèi)生，又比較結(jié)實。